Dieses einfache Sautée ist eine einfache Art, den frischen Geschmack von Fiddlehead Farnen hervorzuheben. Der würzige Reichtum des goldenen Knoblauchs, wenn Sie ihn verwenden möchten, hebt ihren natürlichen grasartigen Geschmack hervor.
Wie immer mit Sautieren, Hitze die Pfanne zuerst, dann fügen Sie das Öl oder Butter, um die Pfanne zu beschichten, dann werfen Sie die Farne. Sie können versucht sein, sie ein wenig zu kochen und sie knusprig zu halten, aber wissen Sie, dass vollständig kochende Fiddleheads die Chance einer Lebensmittelvergiftung durch diese wild gewachsenen Delikatessen reduzieren.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- 1 Pfund
- Fiddlehead Farne *
- 2 Teelöffel Butter oder Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe oder 1 kleine Schalotte
Wie man es macht
- Trimmen Sie die Fiddlehead Farne und entfernen Sie alle braunen Enden oder breiigen Teile. Spülen Sie sie in kaltem Wasser sauber. Tun Sie dies erst, bevor Sie sie kochen - die zusätzliche Feuchtigkeit macht diese zarten Wedel verwöhnt, wenn sie zu weit vor der Zeit gemacht werden.
- Wenn Sie Knoblauch oder Schalotte verwenden, schälen Sie sie und schneiden Sie sie sehr dünn. Hacken oder hacken Sie nicht: Schneiden Sie und schneiden Sie mit größeren Stücken ab, behalten Sie ihr stechendes Aroma davon, den zarten Geschmack dieser hübschen Farne zu überwältigen.
- In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Salz und die gereinigten Fiddleheads hinzu. 1 Minute kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sich die Fiddeheads abkühlen (oder in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um sie abzukühlen). Leeren Sie sie ab und legen Sie sie auf Papierhandtücher, um sie trocken zu klopfen. Dieser Prozess des Blanchierens entfernt die bittere Kante der Fiddleheads. Wenn ihre Bitterkeit Sie nicht stört, können Sie diesen Schritt überspringen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die blanchierten Fiddleheads hinzu. Unter ständigem Umrühren kochen, bis sie an den Rändern braun werden, etwa 5 Minuten (länger, wenn sie nicht blanchiert sind). Fügen Sie den Knoblauch oder Schalotten hinzu, wenn Sie mögen, und kochen Sie, ständig rührend, bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt zu färben, ungefähr 1 Minute.
- Salz abschmecken und sofort servieren.
Variationen
- Wenn Sie Gewürze mögen, werfen Sie ein paar rote Paprikaflocken oder ein Stück frisch gehacktes grünes Chili hinein - die richtige Menge kann den grasigen Geschmack von Fiddleheads recht gut ergänzen.
- Garnieren Sie diese Frühlingsfarne mit einer Prise zart gewürztem Frühlingskraut wie Kerbel, Dill oder Minze.
- Fügen Sie einen kleinen Klecks Crème Fraîche oder Naturjoghurt neben den Farnen hinzu.
- Spritzer auf ein wenig Zitronensaft vor dem Servieren oder reiben Sie stattdessen etwas Zitrone auf.
Tipps
Achten Sie immer auf grüne und helle Fiddleheads mit minimaler Bräunung an den Kanten. Wenn Sie nicht selbst nach Futter suchen, ist das schwierig, aber wissen Sie, dass deutlich gebräunte oder weiche Fiddleheads bitterer als grasig sein werden, mit ihrem zarten grasartigen Geschmack, der durch eine vage Schmutzigkeit überwältigt wird.
Jeder muss natürlich für sich selbst entscheiden, aber es scheint besser, auf Fiddleheads ganz zu verzichten, als sich mit denen zu beschäftigen, die halb verwöhnt sind, zumal sie oft ziemlich teuer sind. Leider sieht man allzu oft, dass Spezialitätenmärkte unterdurchschnittliche Fiddlehead-Farne verkaufen, so viel matschige braune Ränder wie hellgrünes Vergnügen, zu wirklich hohen Preisen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 257 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,756 mg |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 12 g |