Griechischer Name und Aussprache:
Bahari, μπαχάρι, ausgesprochen bah-HAH-ree
Auf dem Markt:
Piment wird sowohl in Pulverform als auch in Vollform verkauft. Die getrockneten Beeren werden gemahlen, um die pulverförmige Form zu erzeugen. Wenn möglich, kaufen Sie die getrockneten Beeren und mahlen Sie Ihr eigenes Pimentpulver. Die getrockneten Beeren behalten ihren Geschmack und ihre Potenz viel länger.
Physikalische Eigenschaften:
Sowohl gepudertes Piment als auch getrocknete Beeren haben eine dunkle, rotbraune Farbe.
Verwendung:
In der griechischen Küche wird Piment in Eintöpfen, Tomatensoßen für Pasta, rote Soßen und Marinaden für Wild, Fleisch und Fisch verwendet. Ganze getrocknete Beeren sind ein wesentlicher Bestandteil bei der Beize Gewürze und wird oft bei der Zubereitung von Fleisch und Fisch verwendet. Verwenden Sie sparsam; der Geschmack kann überwältigend werden.
Ersatz:
Gleiche Teile gemahlener Zimt, Nelken und Muskatnuss
Herkunft, Geschichte und Mythologie:
Pimenta Dioica wurde von Christoph Kolumbus auf der Insel Jamaika während seiner zweiten Reise in die Neue Welt entdeckt und von Dr. Diego Chanca benannt. Es wurde im 15. Jahrhundert in die europäische und mediterrane Küche eingeführt.
Der "Jamaica-Pfeffer" - ein anderer Name für Piment - wird weiterhin hauptsächlich in Jamaika angebaut, obwohl einige andere mittelamerikanische Länder Piment in vergleichsweise geringen Mengen produzieren. Der Piment- "Baum" ist in Größe, Form und Funktion dem Lorbeer ähnlich - beide werden als immergrüne Sträucher eingestuft, die eine Höhe zwischen 32 und 60 Fuß erreichen, beide sind zweihäusig (mit männlichen und weiblichen Blüten auf separaten Pflanzen), frische Blätter werden beim Kochen als infundierter Geschmack verwendet (die Blätter werden vor dem Servieren aus dem Essen entfernt).
In Ländern, in denen Piment eine lokale Pflanze ist, werden seine Blätter und Holz zum Räuchern von Fleisch und Wurst verwendet. Wenn Sie jemals Fleisch oder Gemüse mit "Carribean Jerk Seasoning" abgeschmeckt haben, haben Sie Piment (in Kombination mit anderen kleinen Gewürzen) probiert. Als er in England eingeführt wurde, erkannte der britische Gaumen eine Kombination aus verschiedenen Gewürzen - Gewürznelken, Pfeffer, Zimt / Muskat -, wenn er mit Piment gewürzten Speisen serviert wurde; daher haben sie den berühmten Namen "Piment" für Doctor Chancas "Pimenta dioica" (Pimentkörner in Form; Pimienta, spanisches Wort für Pfeffer).
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