Griechischer Name und Aussprache:
Garifalo, γαρίφαλο, ausgesprochen ghah-REE-fah-lo
Auf dem Markt:
Ganze Gewürznelken werden üblicherweise in kleinen wiederverschließbaren Behältern verpackt. Nelkenöl ist in der Regel in Reformhäusern erhältlich.
Physikalische Eigenschaften:
Nelken sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen eines immergrünen Baumes, der in Indonesien und Madagaskar beheimatet ist. Eine getrocknete Nelke (Knospe) ist 1/2 bis 3/4 Zoll lang, ist wie ein Nagel geformt und hat eine rostige braune Farbe.
Oft ist eine runde, bräunliche oder dunkelgoldene Blumenzwiebel an der Knospenspitze zu finden. Gewürznelken haben einen pfeffrigen, aromatischen, einzigartigen Geschmack,
Verwendung:
In der griechischen Küche werden Nelken vor allem in Süßigkeiten, Kuchen, Kompott und Konserven, in Saucen und beim Kochen von Schweinefleisch verwendet, wo die Nelken in das Fleisch eingelegt werden.
Ersatz:
Piment (nur für Gewürznelken)
Herkunft, Geschichte und Mythologie:
Die indonesische Insel Ternate scheint der traditionelle oder historische Ursprung für die Herstellung und den Handel von Gewürznelken zu sein. Heute werden die meisten Nelken der Welt in Guyana, Brasilien, Westindien und Sansibar produziert.
Der Nelkenhandel zwischen Ternate und China reicht mindestens 2500 Jahre zurück. Uralte Chinesen verwendeten Gewürznelken beim Kochen, bei der Zubereitung von Arzneimitteln und als deodorisierende Atemluft "Minze" - wer mit dem Kaiser sprechen wollte (zB 3. Jahrhundert v. Chr., Han-Dynastie) musste zuerst Gewürznelken kauen, um unerwünschten Mundgeruch zu vermeiden .
Während der letzten zweitausend Jahre hat eine Abfolge von Nationen und Kulturen versucht, den Gewürzhandel zu monopolisieren - einschließlich Nelken. Araber im Mittelalter, Spanien und Portugal im 14. und 15. Jahrhundert, die Niederländer im 17. Jahrhundert. Dank der Anstrengungen französischer und englischer Forscher und Händler werden Gewürznelken mittlerweile in mehreren Regionen der Welt angebaut, wodurch das Handelsmonopol für dieses und viele andere Gewürze beseitigt wird.
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