Wenn Sie Pad Thai-Nudeln mögen oder ein kohlenhydratarmes Nudelgericht suchen, probieren Sie diesen köstlichen Pad Thai Nudelsalat! Dieser Salat basiert auf den weltberühmten Pad-Thai-Nudeln und bietet kräftige thailändische Aromen und eine Fülle an Texturen. Es ist auch leicht in Kalorien und Fett, plus natürlich glutenfrei und - Überraschung! - wenig Kohlenhydrate (wegen der Verwendung von Reisnudeln anstelle von Weizen). Servieren Sie es als Hauptgericht oder Beilage - macht auch einen schönen Salat zu einem Sommer Potluck, Picknick oder Cookout zu nehmen.
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen (225 Gramm) Reisnudeln
- 20 bis 25 mittelgroße ungekochte Garnelen (Schwänze können angelassen werden)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Daumengröße Galgant (oder Ingwer, gehackt)
- 1 rote Paprika (dünn geschnitten)
- 1 Stangensellerie (dünn geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)
- 2 bis 3 Tassen Sojasprossen
- 1 Tasse frischer Koriander (leicht gehackt)
- 1/2 Tasse
- frisches Basilikum (leicht gehackt)
- 1/3 Tasse trocken geröstete ungesalzene Erdnüsse (leicht gehackt)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Für den Verband:
- 1/2 Tasse heißes Wasser
- 1 +3/4 Esslöffel
- Tamarindenpaste (* siehe unten für Substitutionen)
- 1/4 Tasse (verpackt) brauner Zucker
- 1/4 Tasse
- Fischsoße
- 1-2 Esslöffel Chilisauce (oder 1 / 2-1 Teelöffel Cayennepfeffer oder getrocknetes Chili)
Wie man es macht
- Die Reisnudeln leicht kochen bis sie bissfest gekocht sind.
- Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Bei der Zubereitung anderer Zutaten abtropfen lassen.
- Um den Verband zu machen, gießen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser in eine Tasse. Füge Tamarindenpaste hinzu und rühre bis zur Auflösung.
- Fügen Sie den Zucker, die Fischsoße und die Chilisoße hinzu und rühren Sie gut, um den Zucker aufzulösen. Schmecke diese Mischung - schmecke zuerst süß, dann sauer, würzig und salzig, mehr oder weniger in dieser Reihenfolge.
- Fügen Sie mehr Zucker hinzu, um es süßer zu machen, oder mehr Chili für einen würzigeren Salat. (Beachten Sie, dass der Zuckergehalt sehr hoch sein muss, um die starke Säure der Tamarinde auszugleichen.)
- Gießen Sie 1/4 dieses Dressings über die vorbereiteten Garnelen (achten Sie darauf, dass die Garnelen vorher gut durchgelaufen sind). Umrühren und für kurze Zeit marinieren.
- Rote Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebel, Sojasprossen , Koriander und Basilikum in eine große Salatschüssel geben (etwas Koriander und Basilikum zum Garnieren zurückhalten).
- Stellen Sie einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Drizzle in 2 Esslöffel Öl, dann fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu.
- Um den Duft freizusetzen (1-2 Minuten), geben Sie die Garnelen zusammen mit der Marinade hinzu. 3 Minuten braten oder bis die Garnelen rosa und prall sind.
- Von der Hitze nehmen und diese köstlichen Pfannengarnelen in die Salatschüssel geben.
- Jetzt die abgetropften Nudeln hinzufügen und über den restlichen Dressing gießen. Toss alles gut zusammen. (Hinweis: Zuerst haben Sie Dressing in den Boden der Schüssel, aber nach und nach werden die Nudeln es aufnehmen.)
- Machen Sie einen abschließenden Geschmackstest und fügen Sie ein wenig mehr Fischsoße hinzu, wenn mehr Geschmack gewünscht wird, oder mehr Chilisoße, wenn es nicht scharf genug ist.
- Portion heraus in Schüsseln oder Teller und fügt eine abschließende Spitze des Korianders und des Basilikums, plus die gehackten Erdnüsse hinzu. Mehr Chili-Sauce kann auch an der Seite serviert werden.
* Tamarindenpaste ist manchmal schwer zu finden. Suchen Sie es in Ihrem lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft oder East Indian Food Store, oder bestellen Sie online (Amazon hat es sicher). Wenn Sie es nicht finden können, kann weißer Essig als Ersatz verwendet werden.
Ein weiterer Ersatz ist Limettensaft. Verwenden Sie in diesem Fall den Saft von 2 Limonen und reduzieren Sie das Heißwasser um die Hälfte.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 430 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 1.522 mg |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 17 g |