Al dente bezieht sich auf die gewünschte Textur von gekochten Nudeln (und Reis) in der italienischen Küche. Es bedeutet wörtlich "zum Zahn". Wenn die Pasta al dente gekocht wird, sollte ein leichter Widerstand in der Mitte vorhanden sein, wenn die Pasta gekaut wird.
Um dieses Endergebnis zu erreichen, müssen Sie sicherstellen, dass die Pasta frei im Wasser kocht . und dass es viel Wasser für die Menge an Pasta gibt. Für ein Pfund von jeder Art von Pasta benötigen Sie etwa 4 bis 5 Liter Wasser.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser schnell kocht, bevor Sie die Pasta hinzufügen. Füge eine Handvoll Salz hinzu. Die Pasta schmeckt nicht salzig. Italiener sagen, dass Nudelwasser wie das Meer schmecken sollte, damit es richtig gewürzt wird.
Rühren Sie die Pasta sofort gut um, damit sie nicht zusammenklebt. Setzen Sie den Timer für ein paar Minuten weniger als die Anweisungen sagen. Rühre die Pasta alle paar Minuten um sicherzustellen, dass sie sich im kochenden Wasser frei bewegt. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Stränge oder Stücke von Nudeln erreichen, wenn Sie umrühren. Einige der kleineren Teigwaren, wie Orzo, können auf den Boden des Topfes sinken und haften. Holen Sie den ganzen Weg bis zum Boden des Topfes, wenn Sie rühren. Es ist einfacher, lange Nudeln wie Spaghetti und Fettuccine mit einer langen Zange anstelle eines Löffels zu rühren.
Wenn Schaum nach oben steigt, können Sie ihn umrühren oder etwas Butter hinzufügen, um die Oberflächenspannung zu brechen. Sie können die Hitze auch ein wenig senken; halten Sie es auf mittlerer Höhe auf dem niedrigsten.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, probieren Sie die Pasta. Es sollte zart sein, aber immer noch fest in der Mitte. Es sollte nicht roh schmecken. Wenn Sie die Pasta betrachten, nachdem Sie die Hälfte davon abgebissen haben, sollten Sie keine weiße Linie in der Pasta sehen. Wenn im Zentrum etwas Transluzenz herrscht, ist die Pasta fertig. Das ist al dente.
Die Nudeln sofort abgießen und in einen Topf mit Nudelsoße geben oder mit kaltem Wasser abspülen, um sie später zu halten. Wenn Sie die Pasta zu einer Soße hinzufügen, reservieren Sie etwa 1/2 Tasse Pasta Kochwasser. Fügen Sie das Wasser nach und nach der Soße hinzu, um es cremiger zu machen, während Sie die Pasta werfen.
Aussprache: Alle DAN Tay
Auch bekannt als: zum Zahn
Alternative Schreibweisen: Al Dante
Beispiele: Kochen Sie die Pasta bissfest.