Twisted Bread ist der Name eines sehr einfachen Weizenbrotes aus der Schweiz. Schweizer Wurzelbrot ist ein Brot, das zwei- oder dreimal um sich selbst gedreht wurde und ihm eine holprige Form wie eine Baumwurzel gibt. Weil Wurzelbrot im Kühlschrank lange aufgeht, werden viele der Stärken zu Zuckern verarbeitet, die beim Backen karamellisieren und tiefe, nuancierte Aromen erzeugen.
Siehe illustrierte Schritt für Schritt Anleitung hier.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Paket Instanthefe
- 1 Teelöffel Salz
- 2 1/2 Tassen / 250 Gramm Allzweckmehl (oder weiß, Brotmehl)
- 2 1/4 Tassen / 250 Gramm weißes Vollkornmehl (oder mehr Weißbrotmehl)
- 2 Teelöffel Malzmehl (Gerste oder Weizen; optional bei Verwendung von Brotmehl, das bereits Gerstenmalz enthält)
- 1 1/3 Tassen / 330 Milliliter Wasser (eiskalt)
Wie man es macht
- Trockene Zutaten in die Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mischen, bis sich Teig bildet (wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, zuerst in 1 Esslöffel Wasser auflösen)
- Auf ein leicht bemehltes Brett geben und 5 bis 10 Minuten mit einer stehenden Mischung kneten (wenn Sie mit der Hand kneten wollen, nasse Hände verwenden, damit kein Mehl mehr hinzugefügt wird), etwas Mehl nach Belieben hinzufügen, um Teig zu halten vom Kleben an allem.
- Legen Sie den Teig in die geölte Auflaufform und legen Sie ihn in eine saubere Plastiktüte, z. B. einen Müllsack. Twist binden das Top und Platz im Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden.
- Nehmen Sie das Gericht aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur erwärmen (1 - 2 Stunden). Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein. (Sie können es für eine längere Zeit aufgehen lassen und sicherstellen, dass der Teig Wachstum zeigt, fast verdoppelt oder verdoppelt.)
- Ofen auf 500 ° F vorheizen. Lege eine alte Aluminiumpfanne auf den unteren und den Backrahmen auf die nächste Ebene.
- Teig aus der Tüte und dem Auflauf nehmen und auf bemehltes Brett legen. NICHT kneten. Mit einem scharfen Gerät (Bankmesser oder Rasiermesser) in zwei Stücke längs schneiden. Nehmen Sie die beiden Enden in die Hand und drehen Sie sie zweimal (als ob Sie ein Handtuch auswringen würden). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Backblech legen.
- Zum Backen legen Sie das Backblech in den Ofen, ziehen Sie den unteren Rost mit der alten Pfanne heraus und gießen Sie ca. 2 Tassen Wasser hinein. Schließen Sie schnell. Wenn Sie eine Sprühflasche mit Wasser haben, öffnen Sie den Ofen nach 3 und 6 Minuten und geben Sie 10 schnelle Spritzer an die Wände des Ofens.
- Danach den Ofen auf 450 ° F abkühlen lassen und weitere 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Innentemperatur des Brots mindestens 190 ° F erreicht hat.
- Aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Sie können diese Brote direkt auf einem Ofenstein backen, wenn Sie bevorzugen. Den Stein 1 Stunde vorheizen. König Artus verkauft Pizzabacksteine, die gut funktionieren, oder Sie finden sie bei Williams-Sonoma. Variation: Kann mit allen weißen (Brot) Mehl gemacht werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 41 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |