Wenn Sie jemals in Deutschland waren, sind Sie wahrscheinlich auf Fladenbrot oder Turkish Flatbread gestoßen. Es ist viel wie Ciabatta oder Focaccia .
Es gibt mindestens zwei verschiedene Arten von Fladenbrot, das flache, tortillaähnliche Brot, das für Döner- Kebab-Sandwiches (ähnlich dem griechischen Gyros ) verwendet wird, und der 1-Zoll-hohe Typ, der mit Nigella-Samen bestreut wird, wie in diesem Rezept.
Wir verwenden dieses Brot für Suppen, Partytabletts mit Dip und, wenn es horizontal geteilt wird, für Sandwiches.
Dieses Brot dauert 2 Tage, 10 Minuten am ersten Tag, um den Schwamm zu machen und 3 Stunden pro Sekunde (Hands-on-Zeit ca. 25 Minuten). Es kann heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Was du brauchen wirst
- Schwamm - Tag 1:
- 1/2 Tasse Wasser (warm)
- 1/4 Teelöffel trocken
- Hefe (aktiv)
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse
- Mehl (Allzweck)
- Teig - Tag 2:
- 1 1/4 Tassen / 300 ml Wasser (warm)
- 1 Teelöffel / 4 Gramm Trockenhefe (aktiv)
- 3 Esslöffel / 30 Gramm Olivenöl (extra vergine)
- 3 1/4 Tassen / 375 Gramm Brotmehl
- 1 Esslöffel / 20 Gramm Salz
- Zum Abstauben: Extra-Mehl für Anpassungen
- Zum Abstauben: Maismehl
- 1 bis 2 Esslöffel Nigella-Samen (schwarzer Kümmel, oder schwarzer Sesam, zum Bestreuen)
Wie man es macht
Mache den Schwamm
- In einer mittleren Schüssel 1/2 Tasse warmes Wasser mit 1/4 Teelöffel Hefe und 1/4 Teelöffel Zucker vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Es kann Schaum geben oder auch nicht. Stir in 1 Tasse Allzweckmehl. Mit Plastikfolie locker abdecken und über Nacht stehen lassen.
Mach den Teig
- Fügen Sie die Hefe-Mischung (der Schwamm), 1 1/4 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Hefe und das Olivenöl in eine Schüssel. Stir in 3 1/4 Tassen Brotmehl und Salz, bis sich feuchter Teig bildet.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stellen und so lange kneten, bis er glatt ist. Es wird sehr klebrig sein, verwenden Sie einen Teigschaber, wenn Sie einen haben und erwarten Sie, dass Ihre Hände mit Teig bedeckt sind. Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, dieser Teig hat eine 75% bis 80% ige Hydratation, die helfen wird, die größere Krume zu schaffen.
- Den Teig in eine große, bemehlte Schüssel geben, das obere Ende mit Mehl bestreuen und mit Plastikfolie abdecken. Bis zur Verdoppelung der Masse stehen lassen, ca. 2 Stunden.
Backe das Brot
- Legen Sie einen Backstein in die Mitte des Ofens auf einem Gestell und erhitzen Sie den Ofen auf 450 Grad F. für etwa 1 Stunde. Während der Ofen heizt, den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche heben und in 2 oder 4 Teile teilen.
- Glätten Sie jedes Stück zu einer runden oder länglichen mit minimaler Entgasung. Legen Sie sie auf Pergament, bestreut mit Maismehl oder Mehl, auf ein umgestürztes Backblech. Bedecke sie mit Plastik und lass sie bis etwa 30 Minuten aufschwellen. Sie können auch eine Bäckerschale anstelle von Pergamentpapier verwenden, wenn Sie eine haben. Setzen Sie Maismehl auf den heißen Stein kurz vor dem Hinzufügen des Brotes.
- Besprühen Sie die Brote leicht mit Wasser und bestreuen Sie die Ovale mit den Nigella-Samen. Schieben Sie die Ovale auf den heißen Stein im Ofen (immer noch auf dem Pergament). Backen bis es knusprig am Boden ist, ca. 15 Minuten. Warm servieren.
- Wenn das Brot gebacken und gelagert wird, knusprig im Ofen für ein paar Minuten vor dem Servieren.
Anmerkungen:
- Nigella sativa (auch als Russischer Kümmel oder Schwarzer Kümmel bekannt) ist kein Kümmel, sondern mit Zwiebeln verwandt und hat einen ausgeprägten, staubigen, türkischen Geschmack.
- Sie können Dampf in Ihren Ofen geben, aber die kurze, heiße Kochzeit macht es weniger notwendig. Dämpfen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit und stellen Sie eine alte Backform auf den unteren Rost. Legen Sie die Rollen in den Ofen auf das nächste Regal, gießen Sie 1 Tasse Wasser in die alte Backform und schließen Sie die Tür schnell. Sprühen Sie die Seiten des Ofens 2 oder 3 Mal in den ersten 5 Minuten mit einer normalen Sprühflasche. Drehen Sie den Ofen auf 400 Grad F. und backen Sie für 15 bis 20 Minuten.
- Sie sehen diese Brote auch rund, mit Riefen und sogar mit extra, grobem Salz bestreut an der Spitze. Ich erinnere mich daran, dass sie länglich waren, 12-Unzen-Brote, wo ich sie in Deutschland kaufte.
- Bei niedrigem Salzgehalt können Sie das Salz halbieren, aber etwas Salz ist für die Brotstruktur notwendig. Weniger Salz beeinflusst den Geschmack etwas.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 824 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |