Manche Leute sagen, dass ein echter Sauerteig-Starter, wie dieser, einfach dadurch hergestellt wird, dass Mehl und Wasser den Mikroorganismen in der Luft und im Mehl ausgesetzt werden , entweder draußen oder im Haus. Andere sagen, dass Sie den Starter mit Saft oder Essig säuern müssen, um die sauer-liebende Hefe zu ermutigen. Und wieder andere sagen, Sie können mit handelsüblicher Hefe beginnen und sie sauer machen, indem Sie sie einige Tage auslassen. Die einzige Sache, mit der sich alle einig sind, ist, dass eine Sauerteigkultur Zeit braucht.
Sauerteig nimmt einen sehr wichtigen Platz in den Herzen und Köpfen der Deutschen ein. Roggenbrot wird in Deutschland und Österreich mit Sauerteig sowie einigen Mischbroten hergestellt. Sauerteigbrote werden nicht so schnell wie ungesäuerte Brote und manche Leute denken, dass sie besser für die Verdauung sind. Besonders Roggenmehl profitiert von einem niedrigen pH-Wert, der Enzyme hemmt, die dazu neigen, das Brot gummiartig zu machen. Um deutsches Brot zu Hause zuzubereiten, sollten Sie Ihre Hand mit einem Sauerteigstarter versuchen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Allzweck-Weißmehl oder Vollkornmehl
- 1 1/2 Tassen unchloriertes Wasser (lassen Sie Wasser 24 Stunden lang sitzen oder benutzen Sie abgefülltes Wasser)
Wie man es macht
- Mix 2 Tassen Mehl und 1 1/2 Tassen Wasser in einer 2-Liter-Schüssel, gut umrühren, um Luft zu integrieren. Mit einer Schicht Mull abdecken , um die Käfer draußen zu halten und an einem Ort Ihrer Wahl zu platzieren. Zweimal täglich umrühren. Wenn sich Blasen in 2 oder 3 Tagen bilden, füttern Sie Ihre neue Kultur.
- Fügen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse nicht chloriertes Wasser hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um die gleiche Konsistenz zu erhalten, mit der Sie begonnen haben.
- Wiederholen Sie die Fütterung zweimal täglich für mehrere aufeinanderfolgende Tage. Vielleicht möchtest du einen Teil der Kultur teilen oder wegwerfen. Halten Sie mindestens 2 Tassen und füttern mit 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser.
- Der Starter ist aktiv, wenn sich innerhalb von 12 Stunden nach dem Füttern 1 bis 2 Zoll Schaum auf der Oberseite bilden. Sie können es dann kühlen.
- Wenn der Starter anfängt irgendwelche Gerüche oder Schimmel zu haben, müssen Sie ihn wegwerfen und von vorn beginnen.
Eine Kultur füttern
- Wenn Sie einen Teil der Kultur verwenden, füttern Sie ihn mit 1 Tasse Mehl und 3/4 Tasse Wasser zu der übrig gebliebenen Kultur. Lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur sitzen, dann im Kühlschrank.
- Wenn Sie die Kultur nicht verwenden, sollten Sie sie dennoch füttern. Wenn die Kultur ungekühlt ist, müssen Sie sie einmal am Tag füttern.
- Wenn die Kultur gekühlt wird, füttern Sie sie einmal pro Woche. Wenn Sie es für mehrere Wochen vernachlässigen, könnte die Kultur sterben.