Deutsch Kartoffel Brot oder Kartoffelbrot, wird durch die Kombination von gleichen Teilen Kartoffelpüree und Brotmehl hergestellt. Das mag den Uneingeweihten etwas seltsam vorkommen, aber die Kombination ergibt einen weichen und federnden Laib, den Sie gerne essen werden. Mit zwei, 30-minütigen Aufstiegen ist es auch eines der schnelleren hausgemachten Brote. Es ist am einfachsten, mit einem Standmixer zu machen, aber Sie können die Kartoffeln bei Bedarf von Hand kneten .
Frühlinglich, feucht und knusprig passt das Kartoffelbrot zu herzhaften Suppen, Bratwurst oder zu Butter und Marmelade. Vergleichen Sie dieses weiße Kartoffelbrotrezept mit deutschem Vollkorn-Kartoffelbrot mit Roggenrezept .
Was du brauchen wirst
- 2 mittelgroße Kartoffeln / 400 Gramm (rostbraun oder
- mehlig-kochende )
- 1/4 Tasse / 60 Milliliter Wasser (aus den Kartoffeln)
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel aktiv trocken
- Hefe (kann Instanthefe sein oder nicht)
- 2 1/2 Tassen / 300 Gramm
- Brotmehl (plus mehr zum Kneten)
- 3/4 bis 1 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Kartoffeln schälen und in 6 Stücke (oder so) schneiden. In ungesalzenem Wasser kochen bis es weich ist. Ablassen, das Wasser reservieren. Legen Sie die Kartoffeln für einige Minuten bei schwacher Hitze zurück und schütteln Sie die Pfanne zum Dampfgaren (ausdampfen). Kühlen und pürieren oder Reis die Kartoffeln.
- Die Hefe in 1/4 Tasse / 60 ml lauwarmem Kartoffelwasser auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort oder bis sich Blasen bilden.
- Mischen Sie in der Schüssel eines Küchenmischers Kartoffelpüree oder -kartoffeln, Öl und Hefe, bis sie glatt sind. Mehl dazugeben und mit dem Paddelaufsatz für 3 Minuten auf niedriger Stufe vermischen. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie für 11 Minuten. Es sieht so aus, als würde es nicht zu einem Brotteig werden, sei nur geduldig.
- Kneten Sie eine Minute auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis der Teig glatt und nur leicht klebrig ist. In eine geölte Schüssel geben und einmal zum Übergießen wenden. Bedecke die Schüssel und lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
- Den Ofen mit einem Backstein auf dem mittleren Gestell 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Backen auf 450 ° F erhitzen. Legen Sie eine alte Backform auf den unteren Rost, bereit für Wasser, um Dampf zu erzeugen.
- Den Teig zu einer Kugel oder einem runden Laib formen, indem man ihn leicht abflacht, dann die Ränder zusammenzieht und festklemmt. Legen Sie den Laib mit der Naht nach unten auf eine bemehlte, mit Stoff ausgekleidete Schüssel. Falten Sie die Ränder des Tuches über den Laib und lassen Sie es für weitere 20 bis 30 Minuten aufgehen.
- Das Brot auf eine Schale oder die Rückseite eines mit Maismehl bestäubten Backblechs mit der Nahtseite nach oben (die Naht nach unten ergibt ein glattes Laib) formen. Schieben Sie den Laib auf den Backstein im Ofen und schließen Sie die Tür schnell.
- Backen Sie für insgesamt 45 bis 50 Minuten oder bis die Innentemperatur 190 ° F ist. Verwenden Sie Dampf in den ersten 5 Minuten (siehe Hinweis unten).
Kühlen Sie das Brot 20 Minuten oder länger vor dem Schneiden. ( Anmerkung: Diese harten Krusten, die Sie lieben, werden mit Dampf erzeugt. Sie können die ersten 5 Minuten Dampf im Ofen erzeugen. Erhitzen Sie eine alte Bratpfanne auf dem Gestell unter dem Backstein und gießen Sie danach 2 Tassen kochendes Wasser hinein du legst das Brot in den Ofen. - Sprühen Sie die Seiten des Ofens in den ersten 5 Minuten zwei oder drei Mal mit einer mit Wasser gefüllten Spritzflasche. Drehen Sie den Ofen auf 400 ° F und backen Sie für 30 Minuten oder mehr, bis die Innentemperatur 190 ° F erreicht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 61 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 203 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |