Dieses rustikale Rezept für russisches Kartoffelbrot ergibt 2 große Brote. Kartoffeln im Teig wurden ursprünglich als Mittel zur Streckung von teurem Weißweizen aufgenommen und, wenn Vollweizenmehl hinzugefügt wurde, wie in diesem Fall, dehnte es das Rezept noch mehr aus. Ein glückliches Nebenprodukt ist, dass Kartoffeln im Teig das Brot länger frisch halten. Gehackter Dill und Kümmel geben dem Geschmack etwas Würze.
Was du brauchen wirst
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 1/3 Tassen reserviertes Kartoffelwasser
- 1/2 Unze aktive Trockenhefe (2 Pakete)
- 6 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 TL Kümmel
- 1 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 2 Unzen gewürfelte kalte Butter
Wie man es macht
- Fetten Sie zwei 9x5-Zoll-Laibwannen und beiseite legen.
- Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Reservieren Sie 1 1/3 Tassen Kartoffelwasser und entsorgen Sie den Rest.
- Zerdrücken Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm sind. Kombinieren Sie die Kartoffelbrei mit dem reservierten Wasser. Lass es kühl bis lauwarm.
- Inzwischen kombinieren Sie die Hefe, Mehle, Samen, Dill und Salz. Schneiden Sie die kalte Butter in die Mehlmischung wie für den Kuchenteig.
- Allmählich die Kartoffel-Wasser-Mischung in die Mehlmischung einarbeiten, um einen weichen Teig zu bilden. Von Hand oder mit einem Knethaken in einem Standmixer ca. 10 Minuten kneten und gegebenenfalls noch mehr Allzweckmehl hinzufügen.
- In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (oder bis zur Verdopplung).
- Teig aufschlagen und auf eine bemehlte Fläche stellen. Bedecken Sie und lassen Sie 10 Minuten ruhen. Etwa eine Minute lang kneten, dann den Teig halbieren und jede Hälfte in eine Laibform formen und in vorbereitete Pfannen legen. Sprinkle Tops leicht mit Vollkornmehl. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Während der Teig steigt, den Ofen auf 400 Grad erhitzen. Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis das sofort gelesene Thermometer 190 Grad registriert und das Brot golden ist. Aus dem Ofen nehmen und aus den Töpfen nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 450 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |