Keine Buttermilch? Probieren Sie diese Rezept Hacks
Sie haben ein Rezept, das nach Buttermilch verlangt, aber Ihr Kühlschrank hat dieses Heft seit 1940 nicht mehr auf Lager. Was tun? Keine Bange! Sie können Ihren eigenen Ersatz machen. Hier sind eine Reihe von Möglichkeiten, um Buttermilch in einem Rezept zu umgehen, sowie Möglichkeiten, Buttermilch in Rezepte zu integrieren für regelmäßige "süße" Milch.
Warum mit Buttermilch kochen?
Buttermilch verleiht den Rezepten einen leicht würzigen Geschmack und sorgt für mehr Flauschigkeit (denken Sie an Pfannkuchen) und einen wunderbaren Aufstieg zu Backwaren.
Denn die Milchsäure in der Buttermilch - ein Fermentationsprodukt - reagiert energetisch mit Backpulver , das üblicherweise in gesäuerten Rezepten enthalten ist.
Wenn Sie den Geschmack von Buttermilch ansprechend finden, können Sie einige oder alle der in bestimmten Rezepten verlangten Milchsorten ersetzen. Bei der Verwendung von Backpulver ist jedoch darauf zu achten, Buttermilch durch reguläre Milch zu ersetzen, da dies das Gleichgewicht zwischen Alkali und Säure stört. Buttermilch hat mehr Säure als normale Milch, was das freigesetzte Kohlendioxid reduziert und den für diese Rezepte wichtigen Gärprozess verhindert.
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wenn Sie Buttermilch anstelle von Milch verwenden, sollten Sie Backpulver für einige oder alle Backpulver ersetzen. Für jede Tasse Buttermilch anstelle von süßer Milch reduzieren Sie die Menge an Backpulver um 2 Teelöffel und ersetzen Sie mit 1/2 Teelöffel Backpulver.
Buttermilch-Ersatzstoffe
Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie mit Joghurt , einem anderen fermentierten Milchprodukt, das reich an Milchsäure ist, auskommen.
Joghurt kann anstelle von Buttermilch, Volumen für Volumen, was bedeutet, 1 Tasse Joghurt ersetzt werden kann für 1 Tasse Buttermilch. Auf der anderen Seite können Sie Buttermilch normalerweise für Joghurt oder Sauermilch eins zu eins ersetzen.
Eine weitere Option ist "Milch mit Deckel", eine Mischung aus Milch und Zitronensaft oder Essig.
Oder, wenn der Zitronengeschmack (oder Essiggeschmack) unerwünscht ist, wird Weinstein, der der Milch zugesetzt wird, ebenfalls Milchsäure aufsteigen lassen.
Buttermilchäquivalente und -maßnahmen
Rezept fordert Buttermilch, aber keine im Kühlschrank? Hier sind mehrere Möglichkeiten, Buttermilch zu ersetzen.
- 1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Joghurt
- 1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Milch PLUS 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft (10 Minuten vor Gebrauch im Rezept stehen lassen)
- 1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Milch PLUS 1 3/4 Teelöffel Weinstein
- 1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Wasser PLUS 4 Esslöffel Buttermilchpulver (vor der Verwendung rekonstituieren oder trocken zu trockenen Zutaten und nassen zu nassen Zutaten vor dem Mischen hinzufügen)
- 1 Tasse Buttermilch = 1/4 Tasse Milch PLUS 3/4 Tasse Joghurt
- 1 Tasse Buttermilch = 1/4 Tasse Milch PLUS 3/4 Tasse saure Sahne
- 1 Tasse Buttermilch = 8,5 Unzen
- 1 Tasse Buttermilch = 242 Gramm
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