Geräucherte Sardinen leben meist in Dosen, und ehrlich gesagt sind geräucherte Sardinen fabelhaft - die Teenyknochen brechen so stark zusammen, dass man sie essen kann, wenn der Fisch eine Weile in Öl ruht. Hier ist, wie Sie Ihre eigene hausgemachte Version machen, die, einmal in Olivenöl ein paar Wochen mariniert, viel besser ist als jedes Dosenprodukt.
Was du brauchen wirst
- 20-30
- Sardinen (frisch, entkernt)
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Salz (koscher)
- 1/4 Tasse Honig
- 4-5 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel (gerieben oder fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (zerschlagen)
- 1/2 Tasse Petersilie (oder Koriander, gehackt)
- Optional: 3-4 Chilis (zerkleinert, getrocknet, heiß)
- 2 Esslöffel Pfefferkörner (rissig schwarz)
Wie man es macht
- Beginnen Sie mit dem Ausnehmen und Waschen Ihrer Sardinen. Wenn du dir die Zeit nehmen willst, spalte deine Sardinen und entferne das Rückgrat und die Rippen. (Anweisungen unten) Dies ist nützlich, aber macht den Fisch viel härter im Umgang mit dem Raucher. Ich lasse die Knochen drin.
- Machen Sie die Salzlake, indem Sie alle Zutaten (außer den Sardinen) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Rühren, um zu kombinieren und zu decken, dann auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Wenn die Sole kühl ist, tauchen Sie die Sardinen darin in einen großen, bedeckten, nicht reaktiven Behälter. Ich benutze eine große, flache Tupperware. Wenn Sie keine Salzlösung mehr haben, machen Sie eine zweite Charge. Im Notfall können Sie einfach mehr Wasser und Salz im gleichen Verhältnis wie das Original hinzufügen: Vier Tassen zu 1/4 Tasse.
- Lassen Sie die Sardinen 12 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht einweichen. Lasse sie nicht länger einweichen, sonst werden sie sehr salzig.
- Nehmen Sie Ihre Sardinen aus der Lake, spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Lassen Sie sie auf einem Gestell an einem luftigen, kühlen Ort trocknen oder betreiben Sie einen Ventilator mindestens 30 Minuten lang. Ich mache eine Stunde. Achten Sie darauf, Ihren Fisch einmal umzudrehen. Dies bildet eine Schicht, die Pellicle auf der Außenseite des Fisches genannt wird, die dem Rauch hilft, am Fleisch zu haften.
- Sobald die Sardinen trocken und glänzend aussehen, legen Sie sie in den Raucher so weit weg von der Hitze, wie Sie können. Ich rauche Sardinen sehr langsam für 4-5 Stunden über Mandelholz. Sie können jedes Hartholz, wie Ahorn oder Hickory oder Apfel verwenden. Verwenden Sie keine Kiefer .
- Das Ziel ist es, die Sardinen sanft auf eine Innentemperatur von etwa 140 Grad zu kochen. Sie müssen dies langsam tun, damit der Rauch in den Fisch eindringen kann und die Öle in den Sardinen - eine riesige Quelle gesunder Omega-3-Fettsäuren - nicht aus dem Fleisch weinen.
- Wenn Sie bereit sind, nehmen Sie die Sardinen heraus und legen Sie sie wieder auf das Rack, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Verschließe sie mit Plastik und sie bleiben 2-3 Wochen im Kühlschrank oder ein Jahr, wenn du sie versiegelst und in den Gefrierschrank legst.
- Eine andere Sache, die mit geräucherten Sardinen zu tun hat, ist, die Köpfe abzuschneiden und sie in einem Glas oder Tupperware anzuordnen und sie dann in Öl zu bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt, dauern diese Monate, wenn sie vollständig mit Öl bedeckt sind.