Ellens Falafel mit eingelegtem Gemüse & gemahlenem Zitronenjoghurt

Diese frische, vom Bauern geprägte Interpretation des klassischen Falafel-Sandwichs stammt von Chefkoch Todd Gray und seiner Frau Ellen Kassoff Gray aus dem berühmten Equinox-Restaurant in Washington DC. Während sie nach dem College in Israel lebte, fiel Ellen schwer auf Falafel. Dieses Rezept ist eine Hommage an das legendäre Sandwich. (Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht erschrecken - das eingelegte Gemüse ist schnell und einfach zuzubereiten, und es ist beabsichtigt, dass es vorher gemacht wird.)

Ellen: Meine Liebesaffäre mit Falafel begann 1987 in Israel, als ich sie zum ersten Mal in einem Geschäft in Tel Aviv entdeckte. Der Countermann würde ungeduldig ausspucken: "Gehackter Salat? Gehackter Salat? " Ich dachte, das bedeute Salat, gemeint war Salat und Tomatensalat, aber ich stellte fest, dass es tatsächlich eine Mischung aus gewürfeltem eingeleg- tem Gemüse war. Ein paar Jahre später waren Todd und ich in einem Falafel-Laden in New York und der Kontermann zischte mich an: "Gehackter Salat? Gehackter Salat? "Und ich wusste sofort, dass er ein Israeli war. Es hat mich gleich zurückgebracht.

Todd: Die saure Natur des eingelegten Gemüses ergänzt die Nussigkeit der gebratenen Kichererbsen im Falafel. Das Gemüse verbessert seinen Geschmack, nachdem es mindestens 24 Stunden mariniert wurde und schmeckt am besten bei Raumtemperatur, also planen Sie voraus.

Machen Sie es Parve: Tauschen Sie den Minted Lemon Yogurt gegen Hummus und einen Spritzer Tahini . Oder schauen Sie sich Greys Vorschläge für Condiment-Optionen an (siehe Topping von Falafel).

Rezept nachgedruckt mit Genehmigung von The New Jewish Table von Todd Gray und Ellen Kassoff Grey (St. Martins Press, © 2013).

Was du brauchen wirst

• Für das eingelegte Gemüse:
• 3 Tassen Wasser
• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Zucker
• 1-Stern Anis
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian (in kurze Stücke zerbrochen)
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 2 Tassen fein geschreddert Grünkohl (ca. 1/2 Pfund)
• 1 Tasse Streichholz-geschnittene Karotten
• 1 rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
• Optional: 1 Jalapeño-Pfeffer (1 1/4 Zoll dick geschnitten)
• Für die Falafel:
• Ein 10-Unzen-Paket
• gute Qualität Falafel-Mix
• Canolaöl zum Braten
• Dash Salz
• Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Pitabrot (halbiert)
• Geprägter Zitronen-Joghurt (Rezept folgt)
• Vidalia Zwiebelmarmelade zum Garnieren (optional)
• Für den Minted Lemon Yogurt:
• 1 Tasse Plain oder Vanille fettarmer Joghurt
• 3 fein gehackte frische Minzblätter
• ½ Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
• 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden)
• Dash Salz
• Dash schwarzer Pfeffer

Wie man es macht

Pickle das Gemüse:

1. Wasser, Essig, Zucker, Pfefferkörner, Koriander, Fenchel, Lorbeerblätter, Thymian und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; sofort von der Hitze nehmen und beiseite stellen, um bei Raumtemperatur abzukühlen.
2. Kombinieren Sie den Kohl, Karotten und Zwiebeln in einer großen, hitzebeständigen Schüssel, fügen Sie den Jalapeño hinzu, wenn Sie verwenden, und werfen Sie das Gemüse, um sich gut zu vermischen.
3. Gießen Sie die Beizflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf; Wirf die Gewürze weg. Bringe die Flüssigkeit wieder zum Kochen und gieße sie dann über die Kohlmischung. rühren Sie vorsichtig um zu mischen. Bedecken Sie die Schüssel und im Kühlschrank, bis das Gemüse eingelegt ist - für mindestens 24 Stunden und bis zu 3 Tage.

Mach den Falafel:

1. Den Ofen auf 300 ° F vorheizen. Mischen Sie den Falafel nach den Anweisungen des Pakets. Rollen Sie die Falafel-Mischung in walnussgroße Kugeln, die jeweils leicht in der Handfläche abgeflacht sind.
2. Gießen Sie 3 Zoll Öl in einen schweren Topf. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze auf 325 ° F (mit einem Candy-Thermometer messen). Arbeiten Sie in den Chargen entsprechend für die Pfanne, die Sie verwenden, braten Sie die Falafel im heißen Öl und drehen Sie einmal, bis sie goldbraun und durch-3 bis 4 Minuten pro Seite durchgegart werden.
3. Während der Falafel kochen, die Pitas auf ein Backblech legen und zum Erwärmen in den Ofen stellen.
4. Mit einem Schaumlöffel die Falafel auf eine mit Papierhandtüchern belegte Platte geben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Zum Servieren ein Stück Pfefferminz-Joghurt auf den Boden jeder Pitahälfte löffeln, dann etwas Gemüse hineingeben, gleichmäßig teilen und 3 Falafel hinzufügen. Dot einige Zwiebelmarmelade über die Spitze, wenn Sie es wünschen.

Minted Lemon Yogurt: (macht 1 Tasse)

1. Legen Sie 1 Tasse Plain oder Vanille fettarmen Joghurt in eine kleine Schüssel (Ellen bevorzugt Vanille).
2. Fügen Sie dazu 3 fein gehackte frische Minzblätter, ½ Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden) und je eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu .
3. Bis zusammen verquirlen; abdecken und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Falafel abschmecken

Todd: Ich bringe gerne eine komplexe Mischung von Geschmäckern in dieses Sandwich, füge dem eingelegten Gemüse Jalapeño-Pfeffer für einen würzigen Akzent hinzu und beende das Ganze mit einer Prise Vidalia-Zwiebelmarmelade - ein Gewürz, das ich gekauft habe.

Minzjoghurt ist ein erfrischendes Dressing, aber Sie können auch etwas Hummus und / oder Tahini nehmen und mit etwas frischem Knoblauch und etwas Wasser und Salz pürieren.