Dies ist das beliebte grüne Bohnengericht, das Sie häufig in chinesischen Restaurantbuffets finden. Das Geheimnis, chinesische grüne Bohnen (oder lange Bohnen) zu machen, ist das "Trockenbacken" der Bohnen für ungefähr 7 bis 10 Minuten. Dieser Prozess macht sie zarter.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Pfund grüne Bohnen
- 3/4 Pfund Flankensteak
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile)
- 1 Esslöffel
- dunkle Sojasoße
- 1 TL leichte Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Kristallzucker
- 4 Esslöffel Gemüse oder Erdnuss
- Öl zum Pfannenrühren oder nach Bedarf
- 4 - 6 getrocknete Chilis oder 1/2 - 1 Teelöffel Chilipaste, je nach Geschmack
- 1 Esslöffel
- Chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Sesamöl (optional)
Wie man es macht
- Die grünen Bohnen waschen, gründlich abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie die grünen Bohnen auf der Diagonale in Scheiben von etwa 2 cm Länge.
- Schneiden Sie das Rindfleisch über das Korn in sehr dünne Streifen von etwa 2 cm lang.
- Den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotten hacken. In einer kleinen Schüssel die dunkle Sojasauce, die leichte Sojasauce und den Zucker vermischen. Beiseite legen.
- Erhitze den Wok bei mittlerer Hitze. Wenn es einen leichten Rauchgeruch gibt, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie das Öl an den Seiten des Woks heruntertropfen.
- Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu. 7 bis 10 Minuten braten, bis die Haut kräuselt und braun wird und die grünen Bohnen zart sind, ohne matschig zu sein (ich finde 10 Minuten sehr gut). Entferne die Bohnen aus dem Wok.
- Erhitze 2 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze und tröpfle das Öl über die Seiten des Woks. Wenn das Öl heiß ist, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Für ein paar Sekunden kurz anbraten, dann die getrockneten Chilis oder Chilipaste hinzufügen und noch ein paar Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind.
- Fügen Sie die Rindfleischstreifen dem Wok hinzu. Kurz anbraten und anbraten, bis das Rindfleisch seine Farbe ändert. Splash das Rindfleisch mit dem Reiswein während des Kochens.
- Fügen Sie die grünen Bohnen und die Soße hinzu. Die Frühlingszwiebeln einrühren. Schmecken und abschmecken, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und auf Wunsch salzen.
- Vom Herd nehmen und Sesamöl beifügen. Heiß servieren.