Viele Herdgeräte können nicht die heiße Hitze erzeugen, die in Küchen von Gaststätten oder sogar chinesischen / östlichen Haushaltskochern zu finden ist. Viele britische Hausbesitzer verwenden zum Beispiel gern keramische oder elektrische Gasarbeiten. Während ein loderndes Kochfeld am besten ist, um beim Braten von Fleisch die besten Ergebnisse zu erzielen , müssen Sie Ihre Techniken etwas anpassen.
Tipps zum Braten von Rindfleisch
- Schneiden Sie das Fleisch quer über das Korn in dünne, gleichmäßige Streifen, so dass alle Stücke gleichmäßig kochen. Am einfachsten ist es, wenn das Fleisch teilweise gefroren ist. Sie können das Rindfleisch 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank legen und herausnehmen und in Streifen oder Stücke schneiden.
- Marinieren Sie das Fleisch. Eine gute Marinade hilft, das Fleisch zart zu machen und Geschmack hinzuzufügen, während Maisstärke in den Marinaden in den Fleischsäften verwendet wird. Lassen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur in der Marinade für ca. 15 Minuten sitzen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Entfernen Sie das Fleisch von der Marinade mit einem Schaumlöffel. Entsorgen Sie die überschüssige Marinade.
- Sie können dem Fleisch etwas Bicarbonat hinzufügen, wenn Sie es marinieren. Bicarbonat-Soda kann auch dazu beitragen, das Fleisch zart zu machen.
- Achten Sie darauf, den Wok vorzuwärmen, bevor Sie das Öl hinzufügen .
- Fügen Sie dem Wok Öl hinzu und kippen Sie die Pfanne, um das Öl herumzuwirbeln.
- Da die meisten westlichen Haushaltsöfen nicht wirklich stark genug sind, um Pfannengerichte zu braten, verwenden Sie eine Pfanne oder Bratpfanne, um das Braten-Rindfleisch für diese Art von Gericht zuzubereiten. Die Oberfläche von Bratpfannen und Bratpfannen ist größer, so dass die Flüssigkeit schnell fast austrocknen kann und die Kochzeit reduziert wird.
- Niemals zu viel Essen in einen Wok geben, das Essen nicht drängen. Legen Sie die Fleischstücke flach in den Wok und achten Sie darauf, nicht zu überladen.
- Anstatt sofort zu braten, lassen Sie das Fleisch etwa 30-45 Sekunden anbraten, bevor Sie mit dem Braten beginnen. Dann braten Sie das Fleisch für ein paar Minuten, bis es die Farbe ändert, wenn es mit einer kleinen Menge Reiswein oder trockenem Sherry gespritzt wird. Entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne, um es vor dem Überkochen und Abtropfen zu bewahren. Fügen Sie das Rindfleisch zurück in die Pfanne, wie im Rezept gefordert.