Einheimische blaue Kartoffeln, fabelhaft frische Meeresfrüchte, wildes Wild und wilde Beeren und eine Tradition von heimeligen Backwaren bestimmen die lokale Küche in Neufundland und Labrador.
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Blaue Kartoffeln
Blau / Lila Kartoffeln. Foto @ Laszlo Selly, mit Genehmigung von Getty Images verwendet
Neufundland und Labrador haben erbärmlich kurze Wachstumsperioden, aber lokale Produkte sind noch zu haben (siehe diesen Guide für Neufundland und Labrador Seasonal Produce für was zu erwarten wann). Es sind spärliche, felsige Böden, auf denen wunderbare Kartoffeln gedeihen, darunter die berühmten blauen Kartoffeln aus Neufundland, die einen deutlichen violett-blauen Schimmer an ihrem Fleisch haben, der beim Kochen stumpf wird (aber nicht verschwindet).
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Getrockneter Kabeljau
Trocknender Kabeljau. Foto @ Arctic-Images, mit freundlicher Genehmigung von Getty Images
Große Kabeljau-Schulen fütterten seit Jahrhunderten die Provinz Neufundland und zogen Reisende aus Spanien und Skandinavien an, lange bevor Kolumbus die Meere befahren hat. Frischer Kabeljau ist wunderbar schuppig und zart, aber der meiste Kabeljau wurde gegessen, nachdem er getrocknet worden war (wie jene auf diesen Gestellen) für die Lagerung und wieder hergestellt, oft in Suppen und Eintöpfen.
Ein Einbruch der Kabeljaubestände hat die Dorschfischerei stark eingeschränkt, aber Neufundländer Spezialitäten von Fisch und Bier (Braumeine in Hardtack wurden durch das Kochen in Schweinefett weich gemacht), Dorschzungen, Kabeljauwangen und Kabeljau (oder "Britchen" im lokalen Sprachgebrauch) ) kann immer noch gefunden werden und sind wichtige kulturelle Prüfsteine.
Da die Kabeljaubestände aufgebraucht sind, werden andere Meeresfrüchte - einschließlich leckerer Hummer - kommerziell befischt und sind in Neufundland weit verbreitet. Die Fischerei auf Tintenfische und Schalentiere wird immer beliebter für moderne Esser.
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Wildes Spiel
Elch. Foto @ Paul E Tessier, mit freundlicher Genehmigung von Getty Images Wild ist in der Provinz beliebt. Elch, Karibu, Hase und Hirsch werden häufig gegessen und Wild wird auf allen Arten serviert, die man in anderen Teilen Kanadas und der USA finden kann. Sogar Elchburger sind eine regionale Spezialität und nicht zu schwer zu finden.
Wilde Beeren, besonders Moltebeeren - mollige Beeren, die wie zugewachsene und blasse Himbeeren aussehen, aber einen ganz eigenen, zarten Geschmack haben - und Blaubeeren. Moltebeeren werden oft lokal als Moorpfeffer oder Bratäpfel bezeichnet und im Westen als "Lachsbeeren" bezeichnet.
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Traditionelle Backwaren
Wikimedia Commons
Die Tradition der köstlichen Backwaren - serviert natürlich mit einer Tasse Tee - lebt in Neufundland. Suchen Sie nach lokalen Lassy-Mogs (Melasse-Kekse) und Marmeladen-Marmeladen (Marmelade-Kekse), sowie englische traditionelle Leckereien wie Trifle und Figgy Pudding.
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Spezialitäten aus Neufundland: Seal Flipper Pie
Flickr / Plasticrevolver Kein Eintrag über Neufundländer-Nahrungsmittel wäre sogar ein anständiger Anfang, ohne den traditionellen Siegelflipperkuchen zu erwähnen. Es ist im Wesentlichen eine Pastete aus Robbenflosser Fleisch, die dunkel und fleischig und reich ist. Seal Flipper Pie wurde traditionell im Frühjahr während der Harper Seal Hunting Saison serviert.