Tipps zur Handhabung der Cousins von Atlantic Cod
Die meisten Menschen haben irgendwann in ihrem Leben Kabeljau gegessen, aber bis vor kurzem war es normalerweise Kabeljau. Aufgrund der vielen Jahre der Überfischung (denken Sie an Gortons Fischstäbchen und McDonald's Filet-O-Fish), bleibt nur die isländische Fischerei in gesundem Zustand für Kabeljau. Aber da die Nachfrage nach Kabeljau und seinem Cousin, dem Seelachs, immer größer wird, hat die Fischerei im Nordpazifik die Produktion ähnlicher Arten hochgefahren.
Heute sind fast alle Fischstäbchen, Fastfood oder panierten Fische, die Sie in den USA finden, entweder Pazifischer Kabeljau oder Alaska Seelachs.
Beide Fischereien sind in ausgezeichneter Verfassung, so dass diese Fische sowohl für Fischer als auch für Fischfans eine wirtschaftliche und nachhaltige Wahl darstellen. Pazifischer Kabeljau und Alaska-Seelachs sind weiße, fettarme, milde Fische. Sie kommen typischerweise als hautlose Filets und werden üblicherweise gefroren verkauft. Beide haben eine grobe Flocke, wenn sie gekocht werden, und ihre Knochen machen einen ausgezeichneten Bestand, aber der Unterschied liegt in ihrer Textur: Pazifischer Kabeljau ist fast identisch mit seinem atlantischen Cousin, nur etwas weniger fest; Seelachs ist andererseits weich.
Cooking Pacific Kabeljau
Pazifischer Kabeljau ist ein ausgezeichneter Ersatz für jedes Rezept, das nach Kabeljau verlangt. Es ist, was Sie in den meisten Gaststätten in diesen Tagen erhalten, wenn Sie Kabeljau bestellen. Pazifischer Kabeljau ist ausgezeichnet gebacken, gebraten (besonders butter-gebraten wie in Fisch und Chips), sautiert und gedämpft.
Pazifischer Kabeljau ist auch in Fischsuppen und -eintopfern gut, da er fest bleibt.
Alaska-Seelachs-Fisch kochen
Alaskan Pollock macht feine Fischstäbchen und Fischfrikadellen und ist gut gedämpft. Es ist passierbar wie Fisch und Chips , aber das ist nicht die ideale Vorbereitung. Grillen Sie nicht, denn wenn Sie sich beim Timing die geringste Fehleinschätzung vornehmen, könnten Sie mit trockenen Filets landen.
Geben Sie auch keinen Alaska-Seelachs in eine Fischsuppe, es sei denn, Sie beabsichtigen, die Suppe zu pürieren, da sich der Fisch praktisch in der Brühe auflöst.
Eine andere Art, Alaska-Seelachs zu essen, ist Surimi oder Nachahmungskrabbe. Sie haben es wahrscheinlich in einer California Roll in Mid-Range-Sushi-Bars gegessen; oft ist die "Krabbe" in dieser Krabben-und-Avocado-Rolle eigentlich Alaska-Seelachs, der zu Surimi verarbeitet wird. Es soll nach Schnee oder Königskrabbe schmecken, obwohl es das nicht tut.
Beide Fische kaufen und lagern
Sowohl der Pazifische Kabeljau als auch der Alaska-Seelachs gefrieren sehr gut, und da beide aus fernen Gewässern kommen, ist es am besten, immer gefroren zu kaufen, es sei denn, Sie können sicher sein, dass der frische Fisch noch nie zuvor gefroren wurde.
Und denk bitte daran - iss keinen Fisch roh! Sie können manchmal kleine parasitäre Würmer beherbergen, die an Sie weitergegeben werden, wenn Sie den Fisch ungekocht essen, weshalb Sie in einer Sushi-Karte keinen Kabeljau sehen werden. Obwohl sie nicht sterben, wenn der Fisch gefroren ist, werden die Würmer harmlos und sind nach dem Kochen praktisch unsichtbar. Seriöse Fischmärkte entfernen sie, wenn sie frischen Fisch verkaufen.