Im Griechischen: μαρμαλάδα κυδώνι, ausgesprochen mahr-mah-LAH-tah kee-THOH-nee
Die mediterranen Länder kultivieren seit über 4.000 Jahren Quitten und verwenden nicht nur die Blumen und Früchte für alles von Parfum bis Honig, sondern geben auch Quitten als Symbol engagierter Liebe. In Griechenland ist ein traditionelles Rezept mit Quitte diese süße Marmelade namens Marmalatha Kythoni.
Das Fruchtfleisch der Quitte ist trocken und hart und hat einen sehr herben Geschmack. Die Frucht hat einen hohen Pektingehalt und eignet sich hervorragend zum Backen zu Marmelade oder Gelee. Quitte ist ein Mitglied der Rosenfamilie, ebenso wie Äpfel und Birnen, und sieht aus und schmeckt wie eine Kreuzung zwischen diesen beiden Früchten (obwohl eine Quitte für mich so schmeckt, wie ich denke, dass Rosen schmecken würden).
Diese Marmelade ist ganz natürlich - ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe - einfach mit Quitten, Zucker und ein wenig Zitronensaft , eine leichte Marmelade, ideal für Toast, als Füllung für Croissants und als Gewürz. Achten Sie darauf, dass Sie die Flüssigkeit aus dem ersten Kochen nicht wegwerfen, da Sie damit Quittengelee herstellen können.
In Griechenland kochen wir Lamm und Schweinefleisch mit Quitten , so dass der Geschmack dieser Marmelade gut als Würze mit Lamm- und Schweinebraten schmeckt .
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Pfund Quitte
- 1 1/4 Tasse Wasser, geteilt
- 1 3/4 Pfund Zucker (knapp 4 Tassen)
- 1 Esslöffel frisch gepresst
- Zitronensaft
Wie man es macht
- Reinige die Quitte wie du einen Apfel schälst und entferne die Samen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben, während die restliche Quitte gereinigt und geschnitten wird. Die Quitte wird dunkel, wenn sie nicht mit Wasser bedeckt ist.
- Abtropfen lassen und in einen Topf mit Wasser nur bis zum oberen Rand der Quitte geben. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen und den Topf 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Flüssigkeit in einen anderen Topf geben, um Quittengelee zu machen oder wegzuwerfen.
- Die Früchte mit der 1/4 Tasse Wasser in die Schüssel geben und 8 Sekunden lang pushen. Die Konsistenz sollte ähnlich wie Apfelmus sein.
- In einen großen Topf geben, Zucker und 1 Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, wobei man ständig mit einem Holzlöffel umrührt , um ein Anhaften und Bräunen zu vermeiden. Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Marmelade sich zusammenbraucht, überschüssige Flüssigkeit abbrennt und die Marmelade von einem Löffel in Stücke fällt.
- Zitronensaft hinzufügen, 5 Minuten rühren und vom Herd nehmen. Lassen Sie für 30 Minuten abkühlen, dann übertragen Sie in Gläser mit luftdichten Deckel, aber versiegeln Sie nicht bis der Stau vollständig abgekühlt ist. Die Marmelade kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden und die Farbe der Marmelade wird im Laufe der Zeit zu verschiedenen Rottönen dunkler.
Anmerkungen
- Wenn die Marmelade an der Pfanne anhaftet und bräunt, sofort von der Hitze nehmen und in eine Schüssel geben. Braune Teile mit einem Löffel entfernen, in einen sauberen Topf geben und weiterkochen.
- Um die Mengen zu ändern: 2 Teile geschälte und entkernte Quitte zu 1 Teil Zucker, nach Gewicht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 131 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |