Natürlich werden marokkanische Spieße normalerweise auf dem Grill zubereitet , aber in diesem traditionellen marokkanischen Gericht wird das gewürzte Fleisch im Tagine-Stil in Safran-gewürzter Zwiebelsauce gekocht. Es ist schnell, einfach und sehr befriedigend, besonders mit der optionalen Zugabe von pochierten Eiern.
Der Name des Gerichts bedeutet "verratene Kebabs", ein spielerischer Hinweis darauf, dass das Kebab-Fleisch es nie an die Spieße schafft. Keine Sorge, denn das Endergebnis ist genauso köstlich wie sein gegrillter Cousin, und vielleicht wird es zu Ihrem Lieblingsgericht für unerwartete Firmen- oder faule Sonntagsessen.
Wie bei so vielen marokkanischen Rezepten finden Sie viele Variationen, aber die Grundvoraussetzung ist, dass das Fleisch die gleiche anfängliche Gewürzbehandlung erhält wie Brochettes. In diesem Sinne, werden Sie einen High-End, zarten Schnitt von Fleisch wie Rinderfilet oder Rinderfilet oder Lammkeule oder Lammschulter verwenden wollen. Marinieren des Fleisches für ein paar Stunden oder über Nacht wird empfohlen, ist aber nicht obligatorisch.
Anmerkungen: Obwohl das Foto das Gericht in Tajine zeigt , machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie kein eigenes haben, da Kebab Magdhour genauso gut in einer Pfanne oder einem ähnlichen Kochgeschirr zubereitet werden kann.
Wenn Sie das optionale Smen verwenden , möchten Sie vielleicht das Salz ein wenig reduzieren, wenn Sie das Fleisch würzen. Wenn Sie mehr Sauce als auf dem Foto sehen möchten, verwenden Sie die größeren Mengen an Zwiebeln, Öl und Butter und erhöhen Sie leicht die Würze.
Was du brauchen wirst
- Für das Fleisch
- 2 lbs. 3 oz./1kg Kebabfleisch (z. B. Rinderfilet oder Lammkeule)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 große Handvoll Petersilie (frisch, fein gehackt)
- 1 große Handvoll Koriander (frisch, fein gehackt)
- 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 2 bis 3 Teelöffel
- Paprika
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (etwas weißer Pfeffer, wenn gewünscht)
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 TL Kurkuma
- Optional: Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl (oder
- Pflanzenöl )
- Für die Soße:
- 1 oder 2 mittelgroße Zwiebeln (gerieben)
- 2 oder 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 oder 5 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1/2 Teelöffel
- Safranfäden (zerkleinert)
- 2 oder 3 kleine Stücke Zimtstange (oder 1/4 Teelöffel Boden)
- Optional: 1/2 bis 1 Teelöffel Smen
- 1 Tasse / 240 ml Wasser (ca.)
- Für garnieren:
- 4-6 Eier
- Garnitur: Petersilie (frisch gehackt)
Wie man es macht
Der Zeit voraus, wenn möglich
- Das Fleisch vom Fett abschneiden und in kleine würfelgroße Würfel schneiden. Ich mag die Würfel klein, etwa 2 cm oder 3/4-Zoll.
- Kombinieren Sie das Fleisch mit den Gewürzen, Zwiebeln, Kräutern, Zitronensaft und Öl. Mit den Händen die Gewürze in das Fleisch einmassieren und beiseite stellen. Wenn es die Zeit zulässt, bedecken und kühlen Sie sie mehrere Stunden oder sogar über Nacht. Wenn nicht, fahren Sie direkt mit dem nächsten Schritt fort.
Bereiten Sie den Tagine vor
- Die Zwiebeln raspeln und auf den Boden einer Tajine , einer tiefen, schweren Pfanne mit Deckel oder ähnlichem Kochgeschirr geben. Öl, Butter und Smen hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Fügen Sie den Safran und den Zimt hinzu. Wenn Sie eine extra würzige Würze wünschen, können Sie auch etwas gemahlenen Ingwer zusammen mit gemahlenem Pfeffer oder Cayennepfeffer hinzufügen. Rühren, um zu kombinieren.
- Fügen Sie das Fleisch hinzu und kratzen Sie die Schüssel, um alle Zwiebel und Kräuter einzuschließen.
- Gib das Wasser hinzu. Das Flüssigkeitsniveau sollte ausreichen, um das Fleisch fast zu bedecken.
- Abdecken und weiter kochen bei mittlerer Hitze, bis die Tajine köchelt. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart ist und die Sauce eingedickt und reduziert ist.
- Wenn Eier hinzugefügt werden, knacken Sie sie vorsichtig über die Oberseite der Tajine, ohne das Eigelb zu brechen. Bedecken und kochen Sie weiter die Tajine, bis das Weiß fest ist und das Eigelb so viel wie Sie möchten. (Alternativ können Sie die Eier separat kochen und dann vorsichtig zum Fleisch geben.)
- Vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Den Kebab Maghdour direkt von der Tajine oder Pfanne servieren oder auf eine Servierplatte geben. Es wird traditionell von Hand aus einem gemeinsamen Gericht gegessen, wobei jedes Restaurant von seiner Seite des Tellers isst und Stücke von marokkanischem Brot anstelle einer Gabel verwendet.
Mehr über die Hintergrundgeschichte von Kebab Maghdour erfahren Sie im Blog des Lebensmittelautors Nada Kiffa auf Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 706 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 385 mg |
| Natrium | 992 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 49 g |