Die Ursprünge des britischen Nationalgerichts sind etwas von einem Geheimnis
Roast Beef mit Yorkshire Puddings wird auf der ganzen Welt als traditionelles britisches Gericht anerkannt, aber die Geschichte des Yorkshire Pudding ist geheimnisumwoben, seine Ursprünge sind nahezu unbekannt. Es gibt keine Höhlenzeichnungen, Hieroglyphen, und bis jetzt hat niemand eine römische Yorkshire Puddingschale ausgegraben, die unter den Straßen von York begraben ist. Die Puddings wurden möglicherweise von den einmarschierenden Armeen im Laufe der Jahrhunderte an diese Küsten gebracht, aber leider sind noch keine Beweise dafür zu finden.
Was jedoch gefunden wurde, sind Rezepte - eine stammt aus den frühen 1700er Jahren. Insgesamt sind sie im grundlegendsten Sinn ähnlich, aber es gibt ein paar interessante Unterschiede.
Erste Rezepte aufzeichnen
Das erste jemals aufgezeichnete Rezept erschien 1737 in einem Buch mit dem Titel The Whole Duty of Woman und wurde als "A Dripping Pudding" aufgeführt, das vom Spießbraten tropfte. Das Rezept lautet: "Machen Sie einen guten Teig wie für Pfannkuchen, in eine heiße Pfanne mit etwas Butter über das Feuer zu braten, um den Boden ein wenig zu braten, dann legen Sie die Pfanne und Butter unter eine Schulter Hammel, anstatt zu tropfen Man schüttele es oft am Stiel und es wird leicht und pikant sein, und wenn man genug Schaffleisch hat, kann man es aufnehmen, dann zu einem Gericht umdrehen und heiß servieren. "
Das nächste aufgezeichnete Rezept nahm den seltsamen Pudding von einer lokalen Delikatesse zu Großbritanniens Lieblingsgericht. Es erschien in der Kunst der Kochkunst Made Plain und Easy, von Hannah Glasse im Jahr 1747.
Als Glasse war einer der berühmtesten Lebensmittel Schriftsteller der Zeit, verbreitete die Popularität des Buches das Wort des Yorkshire Pudding. "Es ist ein außergewöhnlich guter Pudding , der Fleischsoße frisst sich gut damit", sagt Glasse. Eine etwas andere Anweisung in ihrem Rezept ist, "deinen Eintopf darauf unter dein Fleisch zu legen, und den Tropfen auf den Pudding und die Hitze des Feuers fallen zu lassen, um es von einem feinen Braun zu machen."
Frau Beetons Yorkshire Pudding Rezept-1866
Mrs. Beeton war vielleicht Großbritanniens berühmteste Lebensmittelautorin des 19. Jahrhunderts, aber ihr Rezept übersprang eine der grundlegenden Regeln für die Herstellung von Yorkshire Pudding: die Notwendigkeit für den heißesten Ofen möglich. Das Rezept war auch fehlerhaft, indem es den Koch anwies, den Pudding für eine Stunde zu backen, bevor er ihn unter das Fleisch stellte. Yorkshire-Leute machen ihren Fehler auf ihren südlichen Ursprung verantwortlich.
Yorkshire Pudding im 20. Jahrhundert
Der Yorkshire Pudding überstand die Kriege, die Essensrationierung der 40er und 50er Jahre und segelte durch die schwankenden 60er Jahre. Als jedoch das Tempo des modernen Lebens anstieg und mehr Frauen arbeiteten, begann das Kochen im Haus zu sinken. Das Aufkommen von Fertiggerichten und Fertiggerichten gegen Ende des letzten Jahrhunderts führte 1995 zur Erfindung der ersten kommerziell hergestellten Yorkshire Puddings mit der Marke Aunt Bessie aus Yorkshire.
Einige Standards setzen
Im Jahr 2007 kündigte Vale of York Abgeordnete Anne McIntosh für Yorkshire Puddings den gleichen geschützten Status wie Französisch Champagner oder griechischen Feta-Käse . "Die Leute von Yorkshire sind zu Recht und heftig stolz auf den Yorkshire-Pudding", sagte sie. "Es ist etwas, das seit Jahrhunderten in Yorkshire geschätzt und perfektioniert wurde."
Zu dieser Zeit wurde Yorkshire-Pudding zu allgemein gehalten, aber das hat Tante Bessie und zwei andere Puddinghersteller (mit der Unterstützung der regionalen Nahrungsmittelgruppe für Yorkshire und Humber) nicht davon abgehalten, einen weiteren Versuch für den geschützten Status zu machen. Verständlicherweise hat dies allen außerhalb von Yorkshire Sorge bereitet, die die Puddings kommerziell herstellen. Würden sie dann ihre Produkte Yorkshire-artige Puddings nennen müssen?
Yorkshire Pudding heute
Heute ist der Yorkshire-Pudding so beliebt wie eh und je, ob zu Hause gekocht, in den Tausenden von Restaurants in ganz Großbritannien gegessen, die ein traditionelles Sonntagsessen servieren, oder im Supermarkt gekauft. An einem Sonntag tummeln sich Europäer und Briten in ganz Europa in Yorkshire Pudding, und in Australien, Neuseeland und Kanada sind Puddings noch immer ein großer Teil der Esskultur.
Warum diese einfache Mischung aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Platz in den kulinarischen Herzen einer Nation gefunden hat - und sich einen weltweiten Ruf erworben hat -, ist ein Geheimnis, das viele zu lösen versucht haben, aber noch keine Antwort gefunden haben. Vielleicht, weil Yorkshire Pudding so gut schmeckt!