Feta-Käse ist ein reicher und cremiger Weichkäse aus Griechenland. Es ist authentisch aus ganzer Schafsmilch hergestellt, obwohl viele Sorten jetzt mit Ziegenmilch oder einer Mischung aus beiden hergestellt werden. Es gibt es seit Jahrhunderten, und kaum ein griechisches Gericht enthält Feta-Käse in irgendeiner Weise.
Eigenschaften von Feta-Käse
Feta-Käse wird als Weichkäse aus 45 bis 60 Prozent Fett ganze Schafs- oder Ziegenmilch eingestuft.
Die besseren Fetas werden vier bis sechs Wochen gealtert (aber nicht gereift), in einer salzigen Molke und Salzlake geheilt. Bekannt als eingelegter Käse, wird der Geschmack von Feta mit zunehmendem Alter schärfer und salziger. Es ist cremeweiß in der Farbe mit kleinen Löchern, eine krümelige Textur und wird normalerweise in quadratischen Kuchen ohne Schwarte gefunden.
Herstellung von Feta-Käse
Feta-Käse ist in Griechenland so beliebt, dass nur sehr wenig exportiert wird. Tatsächlich stammt der größte Teil des importierten Fetakäses aus Italien. Heutzutage produzieren viele Länder Formen von Feta-Käse, darunter Australien, Dänemark, Deutschland und natürlich die Vereinigten Staaten. Die heutigen, weniger robusten Versionen können jedoch aus Kuhmilch, Magermilch oder teilweise entrahmter Milch hergestellt werden.
Aufgrund der großen Nachfrage nach Feta-Käse in Griechenland und der Beschränkungen für nicht pasteurisierte Milch werden Sie wahrscheinlich Schwierigkeiten haben, das echte Produkt außerhalb Griechenlands zu finden. Wenn Sie es finden, wird es teuer sein.
Die meisten von uns werden mit einer minderwertigen, aber immer noch brauchbaren Imitation leiden müssen. Wenn Sie ein Amateur Käser sind, können Sie Ihren eigenen Fetakäse mit Ziegenmilch machen.
Verwendung von Feta-Käse
Feta ist weniger Fett und Kalorien als alter Käse wie Cheddar oder Parmesan und hat mehr Kalzium und B-Vitamine als Weichkäse wie Ricotta oder Hüttenkäse.
Es ist jedoch reich an Natrium als Salzkäse und sollte nicht auf eine salzreduzierte Diät verwendet werden.
Feta zerbröselt leicht und ist daher eine gute Wahl für den Einsatz in Salaten und als Alternative zu Mozzarellascheiben auf Pizzas und Fladenbroten . Zu den Salaten gehören die beliebten gebratenen Rüben mit Feta und auch gut zu gerösteten Möhren und ägyptischen Gewürzen .
Bei der Verwendung von Feta in ungekochten Gerichten, wie z. B. Vorspeisen, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, um den besten Geschmack zu erhalten. Sie können Feta mit Olivenöl und Kräutern auf einem Vorspeisenteller zusammen mit Scheiben von knusprigem Baguette, Oliven und Aufschnitt servieren. Oder machen Sie es schnell zu einem Dip für knackiges Gemüse oder Pita, indem Sie es mit ein wenig Zitronensaft und Öl vermischen. Eine weitere Variante ist ein Spinat und Feta Hummus als Dip oder zum Füllen einer Pita.
Feta schmilzt schnell in heißen Gerichten und kann als Füllung für gebackene Auberginen , pikante Backwaren wie Rüben Galette , Feta-Phyllo-Dreiecke oder Stifado verwendet werden . Sie können es auch in einer Quiche oder Feta-Käsekuchen verwenden . Es passt gut zu Aufläufen wie Auberginenauflauf oder Lammgerichten. Feta kann anderen Käse in Burgern ersetzen und besonders gut zu Lammburger passen . Es gibt viele Möglichkeiten, Feta einzuschließen, besonders, wenn Sie einem Rezept einen mediterranen Twist hinzufügen möchten.
Speichern von Feta
Feta wird bis zum Verkauf in Salzlake gehalten, und abgepackter Feta enthält normalerweise etwas Salzlake oder Öl. Bewahre es in der Flüssigkeit auf, damit es länger frisch bleibt. Es wird sauer, wenn es trocken wird. Es kann bis zu drei Monate gekühlt aufbewahrt werden, wenn es in Flüssigkeit gehalten wird, aber es wird am besten frisch genossen.