Tamal Rezepte und Informationen
Tamales sind ein einzigartiges präkolumbisches Gericht, das vermutlich aus Mesoamerika, dem Land zwischen Nord- und Südamerika, stammt. Mexikanische Tamales sind vielleicht die bekannteste Version, aber fast alle der mittel- und südamerikanischen Kulturen haben das Gericht in ihren eigenen Kochstil übernommen.
Was sind Sie?
Tamales sind eine komplette Mahlzeit in einer tragbaren Form. In den meisten Versionen werden Tamales aus einer Mischung aus Maisteig (Masa) und Füllung hergestellt, in ein Bananenblatt oder eine Maisschale gewickelt und dann gedämpft.
Die Maismasse wird fester, wenn sie gedämpft wird, und das Tamale kann ausgepackt und unterwegs gegessen werden.
Archäologische Beweise weisen darauf hin, dass Tamales von den alten Azteken- und Maya-Kulturen verzehrt werden. Die frühesten Tamales waren einfach. Sie wurden mit Bohnen und Kürbis gemacht und über einem Feuer gebraten. Als Europäer Hühner, Schweinefleisch, Oliven, Rosinen und andere Lebensmittel mit in die Neue Welt brachten, wurden die Tamales aufwendiger.
Tamales haben viele Namen und Variationen wie Tamals , Tamalitos oder Pasteles . Venezolaner genießen Hallacas , besonders zu Weihnachten. In den Anden werden Humitas aus gemahlenem, frischem Mais hergestellt, statt der üblichen Masa Harina (oder Masarepa an einigen Stellen), bei denen es sich um getrocknetes Maismehl handelt.
Eine Form von Tamales wird auch in mehreren karibischen Inseln wie Kuba, Dominikanische Republik, Trinidad und Tobago, Curacao und Aruba konsumiert. Tamales sind auch in den Vereinigten Staaten weit verbreitet.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts nannte man den amerikanisch angepassten "Tamale Pie", was Fleischpasteten und Aufläufe mit einer Maismehlkruste und geschichteten Tamale-Füllungen genannt wurden.
Tamale Masa
Die Masa oder Maismehl Teig, in einem Tamale wird durch Mischen von getrocknetem Maismehl mit einer Brühe (in der Regel aus dem Kochen des Fleisches in der Füllung), Schmalz und Gewürzen, bis es als ein weicher Teig bildet gemischt.
Masa harina ist das häufigste Maismehl, das zur Herstellung von Tamales (und auch zur Herstellung von Maistortillas) verwendet wird. Masa harina wird aus gemahlenem Mais hergestellt, der mit Kalk behandelt wurde, um Haut und Rümpfe zu entfernen, zu einem Teig verarbeitet, getrocknet und zu einem feinen Gericht gemahlen. Masa Harina hat einen unverwechselbaren Geschmack, ähnlich wie Hominy, da es mit einem ähnlichen Verfahren hergestellt wird. Der Schmalz verhindert, dass die Masse zu trocken und zu pastös wird.
Tamale Füllungen
Die Füllungen reichen von einfach bis aufwendig. In einigen Ländern ist die Masa mit einem einfachen Stück Huhn oder Schweinefleisch gefüllt. Die meisten Tamales haben aufwändige, langsam gegarte, gewürzte Fleischfüllungen (meist Huhn oder Schwein), manchmal mit Gemüse (Kartoffeln, Mais, Paprika oder Karotten), Käse, Trockenfrüchten und Oliven.
Tamales verpacken und dämpfen
Tamales werden meistens in getrocknete Maishülsen (in Wasser eingeweicht, um sie biegsam zu machen) oder Bananenblättern gewickelt. Die Verpackung wird nicht gegessen, sondern verleiht den Tamales einen bestimmten Geschmack, wenn sie gedämpft werden. Tamales werden für etwa 30 Minuten gedämpft, abhängig von ihrer Größe, oder bis die Masa fest wird und die Füllung durchwärmt wird.
Rezepte
Viele Familien in Kulturen von Nord- bis Südamerika haben ein geschätztes Tamale-Füllungsrezept, das von Großmüttern zubereitet und über die Generationen weitergegeben wurde.
Traditionelle Schweinefleisch Tamales
Einfache Käse-Tamales
Garten Gemüse Tamales
Frischer Mais Humitas
Wie man ein authentisches mexikanisches Tamale macht
Pulled Schweinefleisch Tamales
Tamale Füllungen