Herkunft, Arten und Nahrungsmittel
Wo Mais herkam
Mais oder - wie es im englischsprachigen Nordamerika heißt - Mais ist ein domestizierter Wildwuchs, der nicht in freier Wildbahn wächst. Es muss gepflegt und gepflegt werden, um zu überleben.
Es gibt viele Diskussionen darüber, aus welchem Grasmais die Hybride entstanden ist oder wer sie herstellte, aber Maiskolben wurden in archäologischen Ausgrabungen gefunden, die 5000 v.Chr. Es ist sicherlich im fast 10.000 Jahre alten Mexiko angebaut worden. Einheimische Völker betrachteten Mais als eine der wichtigsten Pflanzen, die als "die drei Schwestern" bekannt sind.
Erfahren Sie mehr über die Domestikation von Mais
Arten von Mais
Drei Hauptarten von Mais sind:
- Zuckermais wird so genannt, weil er tatsächlich mehr Zucker und weniger Stärke als andere Maissorten hat. Es wird fast immer frisch gegessen, entweder am Kolben oder weg, oder konserviert durch Einmachen oder Einfrieren.
- Dent Corn ist auch als Feldmais bekannt ; es kann gelb oder weiß sein. Weißer Dellenmais hat einen höheren Prozentsatz an Stärke als die gelbe Sorte und ist der beste Mais für die Herstellung von Masa-Teig und Maisbrei. Es wird auch häufig als Viehfutter und in verarbeiteten Lebensmitteln, Kunststoffen und Brennstoffen verwendet.
- Flint-Mais , auch bekannt als blauer oder roter Mais oder indischer Mais , wird hauptsächlich in Mittel- und Südamerika angebaut. Es hat eine harte Außenseite und wird sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für Tierfutter verwendet. Popcorn wird manchmal als Untersatz von Feuersteinmais angesehen.
Es gibt auch andere Arten von Mais, einschließlich Mehlmais (ein weißer Mais, der besonders weich ist und zur Herstellung von Maismehl für Backwaren verwendet wird) und Schotenmais , der eine Ziervarietät ist.
Nahrungsmittel von Mais
Maisbrei ( Pozole ) und Masa
Der Mais, der am meisten in der mexikanischen Küche verwendet wird, ist dent corn, der dem nixtamalición- Prozess unterzogen wurde: die Kerne werden vom Kolben entfernt und getrocknet. Die getrockneten Kerne werden in Wasser gekocht, das Cal oder Löschkalk enthält. Die Kerne werden oft für 1 Stunde bis 24 Stunden in Wasser gelassen, abhängig von ihrer beabsichtigten Verwendung.
Dieser gekochte und getränkte Mais wird Nixtamal genannt . Die Kerne werden gründlich gespült und zusammengerieben, um die Häute zu entfernen.
Für den Maisbaum werden die kleinen braunen Spitzen oder "Rümpfe" abgeholt; Dadurch kann sich der Mais beim Kochen stark ausdehnen.
Ground nixtamal wird zu Masa , dem Maisteig , der später zu Tortillas , Tamales und anderen köstlichen Produkten verarbeitet wird.
Masa Harina
Masa harina oder Teigmehl wird hergestellt, indem man nixtamal macht und die Hülsen vom Mais entfernt. Die Kerne werden zu Masa gemahlen, die dann dehydriert wird. Der getrocknete Teig wird erneut zu einem sehr feinen Mehl gemahlen, das verpackt und lange lagerstabil gehalten werden kann.
Masa Harina muss nur mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit vermischt werden, um einen Teig zu erhalten, mit dem man Tortillas, Tamales usw. herstellen kann.
Maisstärke
Maisstärke ist das sehr fein gemahlene weiße Pulver, das durch Mahlen des stärkehaltigen Teils von Maiskörnern hergestellt wird. Es wird am häufigsten in Backwaren und als Verdickungsmittel für einige Saucen und Cremesuppen verwendet. Der richtige Name für Maisstärke in Spanisch ist fécula de maíz , aber umgangssprachlich wird es am häufigsten als Royal bezeichnet , nach einem sehr beliebten Markennamen dieses Produkts.
Hinweis: Maisstärke wird im Vereinigten Königreich Maismehl genannt .
Mahlzeit mit Getreide
Mais, der getrocknet und zu einem groben Mehl gemahlen wurde, ist als Maismehl bekannt. Wenn die Rümpfe (Häute) und Keime (braune Spitzen) entfernt werden, wird die Mahlzeit eine lange Haltbarkeit haben; Wenn die Rümpfe und Keime in der Mahlzeit bleiben, ist es nahrhafter, aber es wird nicht so lange halten. Maismehl wird als heißes Getreide verwendet oder zu "Grütze" verarbeitet, indem man kochendes Wasser zu einem Brei hinzufügt. Es wird auch verwendet, um Maisbrot zu machen. Erfahren Sie mehr über Maismehl, Maisgrütze und Polenta.
Maismehl
Maismehl wird hergestellt, indem getrockneter Mais zu einem sehr feinen Mehl zermahlen wird. Es wird in vielerlei Hinsicht wie Weizenmehl verwendet. (Im Vereinigten Königreich wird der Begriff Maismehl verwendet, um Maisstärke in Nordamerika zu bezeichnen.)
Hinweis: Maismehl und Maismehl werden selten in der authentischen mexikanischen Küche verwendet.
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Die Anatomie von Mais
Wie man Mais in deinem Garten anbaut
Mais Legenden, Mythen und Folklore
Centeotl, die aztekische Gottheit von Mais
Itzamna, Gründergott des Mais in der Mayamythologie
Herausgegeben von Robin Grose