Ähnlichkeiten und Unterschiede bei gemahlenen Maisprodukten.
Mais kann zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet und auf verschiedene Arten gegessen werden. Es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt und es scheint, dass jede Kultur ihre eigene Lieblingsmethode entwickelt hat. Aber sind sie alle gleich unter einem anderen Namen? Werfen wir einen genaueren Blick auf Maismehl, Grütze und Polenta, um herauszufinden, wie sie sich ähneln und was sie anders macht.
Mahlzeit mit Getreide
Maismehl ist fein gemahlener getrockneter Mais.
Grober als Weizenmehl hat Maismehl eine leicht pulverige, aber körnige Struktur. Obwohl manchmal Maisstärke genannt, sollte es nicht mit Maisstärke verwechselt werden , die in einigen europäischen Ländern den gleichen Namen trägt. Maismehl wird häufig verwendet, um Backflächen für Brot und Pizza zu staubsaugen, um ein Anhaften zu verhindern und eine Textur bereitzustellen. Maismehl wird auch als Zutat in Teigen zum Frittieren verwendet, da es einen außergewöhnlichen Geschmack und Textur bietet. Vielleicht ist eine der häufigsten Anwendungen für Maismehl als Hauptbestandteil in Maisbrot , ein beliebtes Gericht in den südlichen Vereinigten Staaten. Maismehl kommt in verschiedenen Sorten, je nach Art des verwendeten Mais, einschließlich weiß, gelb und blau.
Grütze
Grits sind eine Art Maismehlbrei, der ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern stammte und heute noch in den Südstaaten der USA konsumiert wird. Grits werden meistens als Frühstück oder als Beilage zu anderen Mahlzeiten serviert.
Ähnlich wie Maismehl werden Körner aus getrocknetem und gemahlenem Mais hergestellt, sind jedoch gewöhnlich gröber gemahlen. Grits werden oft aus Mais gemacht , der mit Kalk - oder einem anderen alkalischen Produkt - behandelt wurde, um den Rumpf zu entfernen. Der Mais, der verwendet wird, um Körner zu machen, wird oft als "Beule" bezeichnet, wegen der Eindrückung, die in jedem Maiskern gefunden wird, nachdem er getrocknet ist.
Diese Maissorte enthält eine weiche Stärke, die glatt und cremig kocht. Grits werden oft mit Käse und anderen herzhaften Zutaten wie Speck, Krabben oder Garnelen serviert.
In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte können verschiedene Sorten von Körnern gefunden werden, einschließlich Steinboden oder Instant. Stein gemahlene Körner sind Vollkorn und behalten den Keim und alle seine Nährstoffe. Steingutkörner haben eine längere Kochzeit von ca. 45 Minuten. Instant-Körner werden vor dem Trocknen weiter verarbeitet und teilweise gekocht. Dies reduziert ihre Kochzeit auf etwa 5-10 Minuten, reduziert aber auch deren Nährstoffgehalt.
Polenta
Polenta ist ein in Italien heimisches Gericht, das ähnlich wie Grieß ein grob gemahlenes Maisprodukt ist. Polenta wird mit einer Vielzahl von Mais hergestellt, der "Feuerstein" genannt wird und ein Zentrum für harte Stärke enthält. Diese harte Stärke liefert selbst nach dem Kochen eine deutlich körnige Textur. Polenta kann heiß und cremig serviert werden oder darf abkühlen und dann in Scheiben geschnitten werden. Geschnittene Polenta wird oft weiter gebraten oder sautiert, bevor sie für zusätzliche Textur serviert wird. Polenta kann anstelle von Wasser mit Brühe gekocht werden, um den Geschmack zu erhöhen, und kann während des Kochvorgangs Kräuter oder andere Zutaten hinzufügen.
Polenta kann trocken oder gekocht gekauft werden.
Gekochte Polenta wird oft in Röhrenform gefunden, die dann in Scheiben geschnitten und dann gebraten, sautiert oder gegrillt werden kann.
Im Gegensatz zu Körnern kann das Wort Polenta verwendet werden, um das oben beschriebene gemahlene Maisprodukt zu beschreiben, oder ein Brei, der mit irgendeiner Art von Reis, Bohnen oder anderem Getreide hergestellt wird.