Frische Kirschen sind im Sommer eine wahre Freude. Sie können als Snack gegessen werden oder in ein erstaunliches Dessert verwandelt werden, aber um jede Arbeit zu machen, müssen Sie wissen, welche Sorte der Kirsche zu verwenden ist. Eine falsche Kirsche zum Fressen oder eine Süßkirsche zu einem Kuchen oder einer Konfitüre zu kaufen , kann zu einem Desaster führen.
Es gibt zwei Hauptkategorien von Kirschen; süß und herb. In jeder Kategorie gibt es viele Sorten, die Sie in Ihrem Supermarkt oder lokalen Bauernmarkt finden können.
Dieser Leitfaden hilft Ihnen zu bestimmen, welche und wie sie am besten verwendet werden.
Törtchen Kirschen
Sauerkirschen , auch "saure" Kirschen genannt, haben einen natürlich niedrigen Zuckergehalt und können ziemlich saftig sein, sind aber aufgrund ihres hohen Säuregehalts nicht sehr angenehm, wenn sie frisch gegessen werden. Herbe Kirschen werden am häufigsten zu Desserts, Marmeladen, Gelees und Saucen verwendet, wo sie mit großen Mengen Zucker oder reichhaltigen, cremigen Zutaten gepaart werden. Ihr säuerlicher, saurer Geschmack verleiht Helligkeit, um den Reichtum oder die Süße auszugleichen.
Zwei häufige Sorten von Sauerkirschen sind Montmorency und Morello. Beide haben einen hellen Geschmack und ein festes Fleisch, das perfekt zum Kochen ist. Mehrere andere Sorten von Sauerkirschen werden ausschließlich als Zierbäume verwendet. Torte Kirschen können auch gekauft werden in Dosen oder in einem Glas im Supermarkt, obwohl diese nicht bieten die helle, lebendige und frische Geschmack, den Sie mit frischen herben Kirschen finden.
Sauerkirschen sind auch die Sorte, die verwendet wird, um getrocknete Kirschen zu machen. Diese kleinen, getrockneten Kirsch- "Rosinen" werden normalerweise mit einer kleinen Menge Zucker überzogen, um ihre natürliche Säure auszugleichen.
Süßkirschen
Süßkirschen haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt und niedrige Säuren, so dass sie sich perfekt zum Frischen eignen. Sorten von Süßkirschen reichen in der Farbe von hellgelb bis zu einer dunklen Mahagonifarbe, die oft als schwarz bezeichnet wird.
Süßkirschen haben ein weiches Fleisch, das dem Kochen nicht gut standhält.
Bing Kirschen sind wahrscheinlich die bekannteste Sorte der Süßkirsche. Mit ihrer tiefen Mahagoni-Haut und ihrer großen, prallen Form sind Bing-Kirschen eine natürliche Wahl für frische Snacks. Andere häufige Sorten von dunklen Süßkirschen gehören Tulare, Lambert, Chelan und Lapin.
Hellere farbige Süßkirschen sind auch beliebt, nicht nur wegen ihrer milden Süße, sondern auch wegen ihrer zarten Erscheinung. Diese Kirschen können in der Farbe von hellgelb mit einem leichten Erröten zu einem zarten Rosa reichen. Häufige Sorten von hellen Süßkirschen sind Royal Ann, Rainier und Napoleon. Diese Kirschen sind eine schöne Ergänzung zu Salaten und anderen frischen Zubereitungen, neigen aber dazu, leicht Prellungen zu zeigen.