Dieses Herbst-Lieblings-Wurzelgemüse ist am besten mit ein wenig TLC
Für viele Familien wäre das Thanksgiving Dinner einfach nicht komplett ohne Kartoffelpüree mit Mini Marshmallows und gehackten Pekannüssen. Aber Sie müssen diese robuste, gesunde Knolle nicht zu einem einmaligen Jahr behandeln. Neben Aufläufen in Hülle und Fülle finden Sie Rezepte für gebackene, gekochte, geröstete, pürierte und frittierte Süßkartoffeln, Süßkartoffel-Desserts und Süßkartoffelsuppen. Zum größten Teil können Sie Süßkartoffeln, besonders die blasse Sorte, in Rezepten austauschen, die nach weißen Kartoffeln verlangen.
Süßkartoffel-Auswahl
Die Hauptsaison für die Ernte dauert von Oktober bis Januar, aber in der Regel finden Sie das ganze Jahr über frische Früchte in den Geschäften. Lebensmittelgeschäfte tragen Dosen Süßkartoffeln das ganze Jahr über, die verwirrenderweise Yams genannt werden können.
Wählen Sie Süßkartoffeln mit fester, faltenfreier Haut, die keine Anzeichen von Hautunreinheiten oder Prellungen zeigt. Suche nach kleinen bis mittelgroßen, je größer sie werden, desto stärker werden sie.
Süßkartoffeln reichen von cremefarbenen Sorten bis zu den tieforangenen, manchmal fälschlich als Süßkartoffeln bezeichneten Sorten. Es gibt sogar violette. Das Fleisch der dunkelorangen Süßkartoffeln ist tendenziell süßer und cremiger als das der blassgelben oder der purpurfarbenen, die dem trockeneren, stärkehaltigen Fleisch einer rostbraunen Kartoffel ähneln, wenn auch mit einem nussigen Geschmack.
Süßkartoffel Lagerung
Etwas weniger winterhart als ihre weißen Cousins, lagern Süßkartoffeln im Allgemeinen nicht gut, außer unter idealen Bedingungen, und gequetschte verfallen schnell.
Wenn Süßkartoffeln einmal schlecht werden, kann man den verwöhnten Teil nicht einfach wegschneiden, da der Verfall den Geschmack der ganzen Kartoffel beeinflusst.
Gespeichert bei durchschnittlicher Raumtemperatur (68 bis 70 F), dauert Süßkartoffeln für etwa eine Woche. Für längere Haltbarkeit benötigen Sie einen kühlen (55 F), trockenen, dunklen Ort mit ausreichender Belüftung.
Unter diesen Bedingungen halten Süßkartoffeln bis zu vier Wochen. Gefrieren Sie keine rohen Süßkartoffeln, was zu einem harten, unangenehmem Kern und einem schlechten Geschmack führen kann.
Gekochte Süßkartoffeln halten vier bis fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Um gebackene Süßkartoffeln wieder aufzuwärmen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie mit der abgeschnittenen Seite auf eine mikrowellenfeste Platte. Decken Sie die Kartoffeln mit einem feuchten Papiertuch ab und mikrowellen Sie sie für etwa zwei Minuten auf Medium, oder bis sie durchgewärmt sind. Verwenden Sie einen 350 F Ofen, um Süßkartoffelaufläufe, pürierte Süßkartoffeln und geröstete Süßkartoffeln zu erhitzen. Die Schale mit Alufolie abdecken und backen, bis sie durchgewärmt ist.
Um gekochte Süßkartoffelaufläufe einzufrieren, verpacken Sie sie in einem luftdichten Behälter, lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum, dann drücken Sie ein Stück Tiefkühlpapier oder Plastikverpackung direkt auf die Oberfläche. Halten Sie sie bei 0 ° F für 10 bis 12 Monate im Gefrierfach. Sie können ganze gebackene Süßkartoffeln einfrieren, indem Sie sie einzeln in Folie wickeln und dann zusammen in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren. Für beste Ergebnisse, lassen Sie gefrorene Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie wieder erhitzen.
Geschnittene, pürierte oder geschnittene Süßkartoffeln können sich bei der Lagerung verfärben, sprenkeln Sie die Oberfläche mit etwas Zitronensaft oder Ascorbinsäure.