Kajmak ist ein serbischer / kroatischer, frischer, ungereifter oder "neuer" Käse aus nicht pasteurisierter, unhomogenisierter Milch.
Es wird normalerweise mit Brot als Vorspeise serviert ( lepinja sa kajmakom ), aber auch als Gewürz auf der Balkan-Version eines Hamburgerpastetchens ( pljeskavica sa kajmakom ) geschmolzen , sowie mit Rindfleisch-Schaftfleisch (ribic u kajmaku) geschmort oder untergeschlagen in Pitabrot mit Cevapcici Würstchen .
Wenn gereiftes Kajmak vergoren wird, hat es einen stärkeren Geschmack und eine gelbe Farbe und wird für ein Gebäck (Pita), genannt Gibanica, benötigt.
Was du brauchen wirst
- 2 Quart unpasteurisierte, unhomogenisierte (rohe) Kuh- oder Schafmilch
- 1 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Topf die Milch zum Kochen bringen. Hitze abschalten und vollständig abkühlen lassen (4 bis 5 Stunden). Die Creme, die sich oben angesammelt hat, abschöpfen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Wiederholen Sie den Koch- und Abkühlprozess mehrmals, nehmen Sie die Sahne ab und geben Sie sie in einen Behälter im Kühlschrank. Salz hinzufügen und gut vermischen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen gekühlt lagern.
Hinweis: Traditionelles Kajmak wurde hergestellt, indem rohe Kuh- oder Schafsmilch gekocht und in breite, flache Schalen, bekannt als Karlice, gelegt wurde. Als die Milch abgekühlt war, stieg die Creme auf und bildete eine dünne Schicht auf der Oberfläche, die abgeschöpft und in Salzschichten in eine kleine hölzerne Wanne gelegt wurde, die Cabrica genannt wurde. Der Koch- und Abschöpfvorgang wurde viele Male wiederholt, bis die Wanne voll war.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 51 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 3 g |