Die Peranakans oder Nyonyas sind die Nachkommen der frühen chinesischen Einwanderer nach Malaysia, die sich im Land niederließen und die lokalen Malayen heirateten. Sie haben ihre ausgeprägte Kultur einschließlich ihrer kulinarischen Traditionen beibehalten.
Wie die Malaien haben die Nyonyas eine Vorliebe für scharfes und scharfes Essen und verwenden eine vielfältige Mischung von Zutaten, um Rezepte zu kreieren, die für sie einzigartig sind. Einer dieser Inhaltsstoffe ist Tamarinde, eine süß-saure Frucht, die in der indischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet ist und in diesem Rezept verwendet wird.
Entweder große Garnelen oder Garnelen können verwendet werden, um dieses Gericht zu machen. Nur um klarer zu sein, große Garnelen sind nicht unbedingt Garnelen; Garnelen und Garnelen sind eigentlich verschiedene Tiere.
In einigen Regionen, einschließlich Südostasien, werden frische Garnelen und Garnelen mit intakten Köpfen verkauft. Sie werden die Köpfe in diesem Rezept nicht verwenden. Du kannst sie jedoch zerstoßen und köcheln lassen, um eine Garnelensuppe für die Verwendung in einem Suppenteller zu machen.
Was du brauchen wirst
- 1 Kilogramm große Garnelen oder Garnelen
- 6 Esslöffel Tamarindenpulpe
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 1 1/2 EL Zucker
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Speiseöl
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Garnelen oder Krabben vor. Mit einem scharfen gezackten Messer schneiden Sie einen Schlitz entlang der Rückseite jeder Garnele, um den schwarzen Faden freizugeben, der entlang der Länge des Körpers verläuft. Der schwarze Faden ist das Verdauungssystem des Tieres. Ziehen Sie es heraus und verwerfen Sie es. Lass die Muscheln und Schwänze intakt. Spülen Sie die Garnelen oder Krabben und trocknen Sie sie sorgfältig und gründlich mit Papiertüchern.
- Bereiten Sie die Tamarindenpulpe vor. Gib die Tamarinde in eine Schüssel und gieße etwa zwei Esslöffel heißes Wasser hinein. Nachdem die Tamarindenpulpe aufgeweicht ist, verwenden Sie entweder Ihre Finger oder einen Löffel, um die Tamarindenpulpe zu lockern, so dass sie sich mit dem Wasser vermischt und zu einer dicken Soße wird. Verwenden Sie ein Sieb, um den Tamarindensaft zu sieben und achten Sie darauf, die Tamarindensamen und die geizigen Fasern nicht wegzulassen.
- Rühre Salz und Zucker in die Tamarindenpulpe.
- Legen Sie die vorbereiteten Garnelen oder Garnelen in eine flache Schüssel. Gießen Sie die Tamarindenmischung darüber. Mischen. Zudecken und im Kühlschrank zwei bis drei Stunden marinieren lassen.
- In einem Wok oder in einer Bratpfanne das Speiseöl erhitzen, bis feine Rauchschwaden auf der Oberfläche schwimmen.
- Fügen Sie die marinierten Garnelen oder Garnelen dem heißen Öl hinzu. Kratzen Sie die Marinade aus der Schüssel und fügen Sie sie ebenfalls in die Pfanne.
- Fry die Garnelen oder Garnelen über extrem hohe Hitze, bis die Mischung ziemlich trocken ist. Die Garnelen sind fertig, wenn sie etwas gebrannt aussehen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 382 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 500 mg |
| Natrium | 4.177 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 59 g |