Mahon ist ein spanischer Käse von einer der Balearen im Mittelmeer, Menorca. Obwohl weit verbreitet, sind viele Menschen mit Mahon nicht vertraut. Wenn Sie das nächste Mal in ein Käseladen gehen, machen Sie eine Pause von dem anderen berühmten spanischen Käse (Manchego) und fragen Sie stattdessen nach Mahon (ausgesprochen mah-HONE).
Mahon wird aus Kuhmilch hergestellt. Sowohl rohe als auch pasteurisierte Versionen werden verkauft, obwohl der pasteurisierte Geschmack eher weniger schmackhaft ist. Achten Sie also auf Rohmilchversionen.
Young Mahon (im Alter von weniger als 4 Monaten) ist halbfest und mild. Der Käse kann buttrig, spritzig und salzig sein. Räder von Mahon, die 4 Monate oder länger gealtert sind, nehmen einen salzigeren, Kräuter-, komplexeren Geschmack und ein bemerkenswert spritziges Ende an. Räder, die ein Jahr oder länger reifen, haben eine dem Parmesan ähnliche Textur und einen intensiven, karamellisierten, salzigen Geschmack.
Mahon hat eine natürliche Rinde . Junge Räder von Mahon (und normalerweise pasteurisierte Versionen) haben Rinden, die eine auffällige orange Farbe sind. Wenn der Käse altert, verblasst die Farbe der Rinde zu Gold, Braun oder Rostfarben. Die Form des Käses ist quadratisch mit abgerundeten Kanten.
Paarungen
Der junge Mahon passt gut zu spanischer Chorizo und Bier. Oder nehmen Sie die Dinge in eine ganz andere Richtung und versuchen Sie, Mahon mit Sherry , getrockneten Früchten und Nüssen zu kombinieren. Im Alter von Mahon passt gut zu Rotweinen wie spanischen Tempranillo und Rioja.
Steven Jenkins, der Autor von Cheese Prime r, empfiehlt Mahon den "traditionellen" Weg "mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Estragon bestreut" zu essen.
Mehr spanischer Käse
Manchego und Mahon könnten die zwei bekanntesten, exportierten spanischen Käse sein. Aber wenn du das nächste Mal in einem Käseladen bist, halte deine Augen für diese Schönheiten offen.
Tetilla : Ein Kuhmilchkäse mit einem milden Geschmack und einer auffälligen Form
Garrotxa: (Ausgeprägter "ga-ROCH-ah") Ein halbfester Ziegenkäse, der Ziegenhasser oft zu Fächern macht
Ibores: Ein roher, fester Ziegenkäse mit Paprikapulver und Olivenöl.
Drunken Goat : Ein weiterer sehr beliebter spanischer Käse, ein wahrer Publikumsliebling, hergestellt aus Ziegenmilch und in Wein getränkt, um der Rinde eine schöne violette Farbe zu geben.
Campo de Montalban: Ein pasteurisierter Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch mit einer dem Manchego ähnlichen Textur und einem ähnlichen Geschmack
Idiazabal: Unpasteurisierter Schafskäse mit einer harten Textur und einem feinen rauchigen Geschmack, der von Natur aus geräuchert wird
Torta del Casar: Ein nicht pasteurisierter Schafskäse mit einer weichen, nässenden Textur. Manchmal wird die Oberseite abgeschnitten und der Käse mit einem Löffel gegessen. Der Geschmack ist buttrig, kräuterig, grasig und manchmal leicht bitter von dem pflanzlichen Lab, das zum Koagulieren der Milch verwendet wird.