Chorizo ist eine Schweinswurst , die viele verschiedene Sorten hat und in ganz Spanien gegessen wird. Die meisten Chorizo , die Sie in Geschäften kaufen würden, wurde geheilt, aber "frische" Chorizo , die weicher ist, ist auch verfügbar. Chorizo wird durch Zerkleinern oder Mahlen von Schweinefleisch und "Marinieren" in Gewürzen hergestellt. Spanisches Paprika (süß oder würzig) ist das Gewürz, das Chorizo seinen charakteristischen Geschmack verleiht und es von anderen Würsten unterscheidet.
Die Hülle der Chorizo wird normalerweise zu Hause aus Schweinefleisch hergestellt.
Chorizo kann in Scheiben geschnitten und einzeln oder mit knusprigem französischem Brot gegessen oder gebraten werden. Es ist sehr üblich, es als Zutat in anderen Gerichten, wie Eintöpfen und Suppen zu verwenden.
Hier in den USA sind viele Menschen mit der mexikanischen oder karibischen Chorizo vertraut, die sich in Geschmack, Textur und Aussehen von der spanischen Chorizo sehr unterscheiden. Mexikanische oder karibische Sorten können nicht als Ersatz für spanische Chorizo in spanischen Rezepten verwendet werden. Wenn Sie einen Ersatz brauchen, probieren Sie portugiesische Linguica, die der spanischen Chorizo sehr ähnlich ist.
La Matanza - Im Spätherbst und Winter reisen viele Familien von den großen Städten in die Städte, aus denen sie stammen, und treffen sich zur Matanza oder "Schlachtung" der Schweine. Wenn sie selbst keine Schweine aufgezogen haben, kaufen sie ein Schwein von einem lokalen Bauern und schlachten es.
Die ganze Familie spielt normalerweise von den kleinen Kindern bis zu den Großeltern. Sie verbringen das Wochenende damit, zu schlachten, zu kochen und Würstchen zu stopfen , wobei die Frauen die meiste Arbeit in der Küche in riesigen Bottichen oder Wannen machen, weil ein ausgewachsenes Schwein Hunderte von Pfund wiegen kann und viel Fleisch produziert!
Es ist nicht alles Arbeit und kein Spiel. Die Bota ( Schaffentasche zum Tragen von Wein) oder Porrón ( Glaskaraffe mit langem Auslauf) wird herumgereicht . Die Nachbarn und die Großfamilie versammeln sich, um den neuesten Jahrgang aus dem Kräuterlikör von Onkel Joses Keller oder Großvater zu kosten. Sobald die Chorizo in die Hüllen gefüllt wurde, teilt die Familie die Wurst normalerweise auf und sie wird zum Trocknen und Heilen aufgehängt.
Probieren Sie dieses einfache Tapas-Rezept mit Jamón, Queso y Chorizo - Schinken, Käse und Chorizo auf Brot und Tortilla Espanola - Spanisches Omelett-Rezept mit einer Variation der spanischen Chorizo.