Es besteht kein Zweifel daran, dass die Tortilla Española oder das spanische Omelett das am häufigsten servierte Gericht in Spanien ist. In einem Land, in dem regionales Essen angeboten wird, nennen manche das Nationalgericht. In Spanien nennt man es Tortilla de Patata oder Kartoffelomelett. Bars und Cafés im ganzen Land servieren es als Tapa oder Vorspeise, aber es wird oft als leichtes Abendessen in spanischen Häusern serviert. Weil es leicht zu transportieren ist, machen die Spanier Bocadillos oder Sandwiches, indem sie ein Stück zwischen zwei Stücke eines Baguettes legen. Andere genießen um die Mittagszeit eine dicke Scheibe für ihren Mittagsimbiss, serviert neben einer Tasse dampfenden Café con Leche .
Diese Tortilla Espanola oder Tortilla de Patata macht 8-10 Portionen als Vorspeise oder 6 Portionen als Hauptgericht.
Was du brauchen wirst
- 6 bis 7 mittelgroße Kartoffeln (geschält)
- 1 gelbe Zwiebel (ganz)
- 5 bis 6 große Eier (je besser die Eier, desto besser die Tortilla)
- 2 bis 3 Tassen Olivenöl (zum Braten)
- 1/2 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Die geschälten Kartoffeln längs halbieren. Dann schneiden Sie die Kartoffel mit der flachen Seite auf der Schnittfläche in etwa 1/8 "dicke Stücke. Wenn Sie sie dick schneiden, keine Sorge - es dauert einfach ein wenig länger für sie zu kochen.
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel in 1/4 "Stücke. Geben Sie Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel und mischen Sie sie zusammen. Salzen Sie die Mischung.
- In einer großen, schweren Pfanne mit Antihaftbeschichtung das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung aus Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig in die Pfanne geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Das Öl sollte die Kartoffeln fast bedecken. Möglicherweise müssen Sie die Hitze etwas absenken, damit die Kartoffeln nicht brennen. Sie möchten, dass sie langsam braten, nicht knusprig werden wie Pommes, sondern zart und cremig. Es ist wichtig, gutes Olivenöl zu verwenden, da die Kartoffeln ziemlich viel Öl aufnehmen.
- Lassen Sie die Mischung in der Pfanne, bis die Kartoffeln gekocht sind. Wenn Sie ein Stück Kartoffel mit einem Spachtel stecken können und es leicht in zwei zerbricht, sind Ihre Kartoffeln fertig. Mit einem Schaumlöffel oder Spatel aus der Pfanne nehmen, damit das Öl ablaufen und abkühlen kann.
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen. Die abgekühlte Kartoffelzwiebelmischung hinzugeben. Mix mit einem großen Löffel. Lassen Sie für ungefähr fünf Minuten sitzen.
- Gießen Sie 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl in eine kleine, antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 9-10 "Durchmesser) und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, weil das Öl verbrennt - oder die Tortilla ! In heißem Zustand die Kartoffelzwiebelmischung noch einmal umrühren und in die Pfanne "gießen" und gleichmäßig verteilen. Lassen Sie das Ei an den Rändern kochen. Dann können Sie vorsichtig eine Seite des Omeletts hochheben, um zu prüfen, ob das Ei leicht "gebräunt" ist. Das Innere der Mischung sollte nicht vollständig gekocht werden und das Ei wird immer noch flüssig sein.
- Wenn die Mischung auf dem Boden gebräunt ist, sind Sie bereit, es umzudrehen, um die andere Seite zu kochen. Bratpfanne zu einer Spüle nehmen. Stellen Sie einen großen Teller (12 ") kopfüber über die Bratpfanne. Mit einer Hand auf dem Bratpfannengriff und der anderen auf der Oberseite der Platte, um sie fest zu halten, drehen Sie die Bratpfanne schnell um und das Omelett wird auf die Platte "fallen". Stellen Sie die Bratpfanne wieder auf den Herd und füllen Sie gerade genug Öl auf, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu bedecken. Lassen Sie die Pfanne 30 Sekunden warm werden. Schieben Sie nun das Omelette in die Pfanne. Mit dem Spatel die Seiten des Omeletts formen. Lassen Sie das Omelett für 3 bis 4 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Tortilla für 2 Minuten in der Pfanne sitzen.
- Schieben Sie das Omelette auf einen Teller, um zu servieren. Wenn Sie als Hauptgericht essen, schneiden Sie das Omelett in 6 bis 8 Stücke wie ein Kuchen. Serve geschnittenes französisches Brot auf der Seite.
- Wenn Sie als Vorspeise servieren, schneiden Sie ein Baguette in Stücke etwa 1/2 "dick. Schneiden Sie die Tortilla in 1,5" Quadrate und legen Sie ein Stück auf jeder Scheibe Brot.
Es ist einfach köstlich mit Sofrito , frittierte Tomatensoße, die in ganz Spanien hergestellt wird. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Paprika und Olivenöl in einer Pfanne sautieren. Es ist auch gut mit gerösteten Paprikaschoten .
Kochtipps
- Wenn Sie noch nie ein spanisches Omelett zubereitet haben, lernen Sie es mit unserer illustrierten Schritt-für-Schritt-Anleitung .
- Es ist nicht notwendig, das Kartoffelnpapier dünn zu schneiden, und es ist am besten, keine Küchenmaschine zu verwenden, weil die meisten die Kartoffeln zu dünn schneiden und dann zusammenkleben.
- Woher wissen Sie, wann das Öl heiß genug ist, um Kartoffeln und Zwiebeln zu braten? Ein einzelnes Stück Kartoffel oder ein Stück Brot in das Öl geben. Es sollte brutzeln.
- Denken Sie daran, die Hitze beim Braten zu beobachten. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Kartoffeln außen schnell braun, innen jedoch roh.
- Nach dem Braten der Kartoffeln legen Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung für einige Minuten in ein Sieb, damit mehr Öl ablaufen kann. Wenn Sie dies tun, legen Sie einen Teller darunter, um das Olivenöl zu fangen, und Sie können es wieder verwenden.
Variationen
Die folgenden sind einige der beliebtesten Variationen des klassischen t ortilla Española .
- Grüner Pfeffer - 1 grüne oder rote Paprika (gehackt) zu den Kartoffeln und Zwiebeln geben und anbraten.
- Chorizo-Wurst - Eine spanische Chorizo-Wurst in Scheiben schneiden und nach dem Braten zu der Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben. Oder schneiden Sie einfach spanische Chorizo in Scheiben und kombinieren Sie sie mit geschlagenen Eiern in der Pfanne.
- Schinken - Mit ein paar dicken Scheiben (1/4 ") Serrano-Schinken , hacken Sie sie fein. Fügen Sie die Stücke nach dem Braten der Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzu. Kanadischer Speck oder geräucherter Schinken, den Sie in einem Deli kaufen, funktionieren gut für diese Variante Achten Sie darauf, das Salz entsprechend anzupassen, da Schinken salzig sein kann!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 910 |
| Gesamtfett | 94 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 67 g |
| Cholesterin | 151 mg |
| Natrium | 647 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |