Sofrito ist eine einfache Tomatensoße, die in ganz Spanien hergestellt wird. Es lässt sich leicht zusammenstellen - einfach Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die sanfte Zubereitung mildert den Säuregehalt der Tomaten und schafft eine perfekte Geschmacksmischung, die vielseitig und anpassungsfähig ist.
Sofrito ist oft die Grundlage vieler spanischer Rezepte. Es wird manchmal in Reis oder Rührei gemischt, und obwohl es für sich allein köstlich ist, wird die Sauce nicht wirklich als Gewürz verwendet. Es ist häufiger, dass es als Zutat in anderen Gerichten, wie der Füllung für Empanadas enthalten ist .
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es Hunderte von Sofritosoße. Die Menge an Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen kann je nach Geschmack des Küchenchefs angepasst werden. Dieses ist ein Familienrezept von Avila, Spanien.
Was du brauchen wirst
- 1 mittlere gelbe Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 lange grüne Paprika (Anaheim oder andere Paprika, nicht "heiß")
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 (28 oder 29 Unzen) Dose
- Tomaten (zerkleinert) oder 5 bis 6 große reife Tomaten (gewürfelt)
- 1 Teelöffel Paprika (vorzugsweise
- süßes spanisches Pimentón )
Wie man es macht
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Schneide die Paprika in 1/4-Zoll (oder kleinere) Stücke.
- Erhitzen Sie eine große Bratpfanne mit einem schweren Boden bei mittlerer Hitze. Gießen Sie genügend Olivenöl ein, um den Boden der Pfanne zu beschichten.
- Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie transparent sind. Reduzieren Sie die Hitze wenn nötig, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Fügen Sie die grüne Paprika hinzu und kochen Sie für 5 Minuten weiter, wenn notwendig, fügen Sie Olivenöl hinzu. Achte darauf, dass du oft rührst, damit das Gemüse nicht brennt.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie noch 1 Minute.
- Die zerdrückten Tomaten und die Paprika in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Weiter kochen für ca. 10 bis 15 Minuten, reduzieren die Flüssigkeit aus den Tomaten, bis eine etwas dicke Soße erreicht wird.
Servieren und Speichern von Sofrito
Wenn Sie das Sofrito als Zutat in einem anderen Rezept verwenden, lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie es zu Ihrem Gericht geben. Warmes Sofrito wird bevorzugt, wenn Sie es als Soße mit Spiegeleiern oder Reis servieren.
Tomatensoße wird milder und wird über Nacht süßer, so dass viele spanische Köche gerne ein Doppelrezept machen und es die ganze Woche über verwenden. Es wird für fünf Tage in einem gut verschlossenen Behälter oder Glas aufbewahrt. Sie können diese Doppelcharge von Sofrito auch im Gefrierschrank aufbewahren und für zukünftige Anwendungen speichern. Lassen Sie es vollständig abkühlen und teilen Sie es dann in Gefrierbeutel. Es wird bis zu sechs Monate dauern.
Sofrito in den Rezepten
Da die Sofrito-Aromen viele Lebensmittel ergänzen, gibt es zahlreiche Rezepte, die die traditionelle spanische Tomatensoße enthalten. Spanisches Hähnchen mit Sofrito ist ein einfaches Gericht, das man zusammensetzen kann, aber es schmeckt, als hätte man Stunden damit verbracht - und viele Zutaten - es zu machen. Hühnchen ohne Knochen werden in der Pfanne gebraten, in Scheiben geschnitten und dann im Sofrito gekocht (was, wenn Sie bereits vorgefertigt sind, das perfekte Gericht für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche macht). Für etwas Außergewöhnliches versuchen Sie spanisches Kaninchen in Sofrito , das eine ähnliche Vorbereitung zum Hühnchengericht mit dem Zusatz von Weißwein und Kräutern erfordert.
Krebse , die in Spanien populär sind und wie ein Mini-Hummer aussehen, kombinieren sich auch wunderbar mit Sofrito und machen so etwas wie einen einfachen Krustentiereintopf. Bacalao con tomate ist ein weiteres spanisches Gericht, einschließlich Sofrito, diesmal mit Kabeljau.
Ein Grundsofrito ist immer willkommen, über ein Spiegelei gelöffelt. Sie können auch etwas zusätzliches Gemüse und Gewürze hinzufügen, wie Pilze und scharfe Soße , und mit Nudeln würfeln oder in Reis für eine Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht mischen.
Sofrito ist eine globale Soße
Wie bei vielen spanischen Gerichten und Soßen, wurde Sofrito in viele andere Küchen integriert , darunter kubanische, puertorikanische und dominikanische Küche . Spaniens globale Kolonialisierung im Laufe der Geschichte nahm die Soße jedoch nicht nur nach Lateinamerika, sondern auch auf die Philippinen und viele andere Orte auf der ganzen Welt. Es ist sehr verbreitet in der karibischen Küche und jede Insel hat eine eigene Note auf sofrito . Sie können sogar Sofritos Einfluss auf französische und italienische Soßen sehen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 26 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |