Dies ist ein altes Muscadine Gelee (oder Scuppernong) ohne Pektin gemacht.
Muscadines und Scuppernongs sind wilde einheimische amerikanische Trauben im Südosten der USA. Die Trauben sind größer als die Trauben, die Sie in Ihrem lokalen Markt finden. sie sind etwa 1 1/2 Zoll groß. Ein weiterer Unterschied ist die Haut. Es ist ziemlich dick und zäh.
Der Geschmack ist fantastisch. Die Trauben können roh genossen werden, obwohl Sie wahrscheinlich alle außer dem köstlichen Saft wegwerfen möchten.
Muscadine Marmelade und Gelee zusammen mit hausgemachtem Wein sind die beliebtesten Möglichkeiten, um die Trauben zu genießen.
Was du brauchen wirst
- 4 Liter reifen Scuppernong oder Muscadine Trauben
- 3 Tassen Zucker
Wie man es macht
Stamm und waschen Trauben; Brei und Platz in einem Topf mit Wasser zu decken. 20 Minuten köcheln lassen. Den Saft durch ein Sieb geben und durch das Käsetuch streichen. Nehmen Sie 4 Tassen Traubensaft (den Rest im Kühlschrank oder Gefrierschrank für eine andere Charge). Gießen Sie den gemessenen Saft zurück in den Topf und erhitzen Sie bis zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen erhitzen Sie den Zucker in einer Pfanne in einem 200 F Ofen. Gießen Sie den Zucker in den Saft und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze bis er auf einem Fieberthermometer 220 F erreicht oder etwa 25 Minuten.
Es sollte Blatt von einem kalten Löffel sein. Sehen Sie mehrere Möglichkeiten zum Testen auf Jelling.
Schaum abziehen. Wenn Sie Scuppernong Gelee machen, können Sie ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen, um es bunter zu machen. Gießen Sie in heiße, sterilisierte Gläser und versiegeln Sie (wischen Sie Glasmäuler mit mit abgekochtem Wasser angefeuchtetem Papiertuch ab).
15 Minuten im siedenden Wasserbad verarbeiten, Dichtungen prüfen.
In diesem Artikel finden Sie Einzelheiten zur Vorbereitung der Gläser und Deckel und allgemeine Anweisungen zur Verarbeitung.
Macht 3 bis 4 Pints.
Tests für Jelling Point
Temperatur - Befestigen Sie ein Candy-Thermometer an der Pfanne und kochen Sie den Jam auf 220 F oder 8 Grad über dem Siedepunkt, abhängig von der Höhe. Für jeweils 1000 Fuß Höhe über dem Meeresspiegel, subtrahieren Sie 2 Grad F.
Gefrierfachtest - Legen Sie zwei oder drei kleine Teller oder Untertassen in den Gefrierschrank. Gegen Ende der Kochzeit beginnen Sie mit dem Test. Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen eiskalten Teller geben. Legen Sie es für etwa 2 Minuten in den Gefrierschrank zurück. Wenn die Marmelade eine "Haut" bildet und leicht fältelt, wenn Sie vorsichtig mit Ihrer Fingerspitze stossen, ist die Marmelade fertig. Wenn es noch flüssig ist und Ihr Finger leicht hindurchläuft, testen Sie es nach ein paar Minuten noch einmal.
Cold Spoon Test - Legen Sie mehrere Besteck Löffel in den Kühlschrank. Einen kalten Löffel in die kochende Mischung tauchen und über die Pfanne heben. Lass es vom Löffel laufen. Wenn ein paar Tropfen zusammenkommen und den Löffel "abblättern", ist die Marmelade fertig.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 19 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |