Jus (sprich "ZHOO") ist ein Wort, das sich auf das Bratenfett aus gebratenem Fleisch bezieht, das in der Regel durch Ablöschen der Pfanne mit Brühe und anschließendes Kochen der Flüssigkeit mit Mirepoix vor dem Pressen und Servieren verbessert wird.
(Siehe auch: Au Jus Rezept )
Geröstetes Fleisch und Geflügel, die mit ihren eigenen Gerichten serviert werden, werden als "au jus" zubereitet beschrieben. Beispiele sind gebratene Rippe von Rindfleisch (manchmal Prime Rib genannt ) au jus.
Im Gegensatz zu Pfannensoße ist Jus unverdickt, obwohl es eine verdickte Version von Jus gibt, genannt jus lié ("zhoo-lee-AY") oder fond lié ("fohn-lee-AY"), die durch Zugabe von Maisstärke oder Pfeilwurz hergestellt wird Brühe aufbraunen und dann köcheln lassen.
Geflügel, Lamm und Kalbfleisch können auch au jus gedient werden.
Jus ist auch eine traditionelle Begleitung zu etwas, das ein französisches Dip-Sandwich (oder Rindfleischdip) genannt wird, das ein Sandwich ist, das mit geschnittenem Roastbeef auf einem Baguetteart Brot und manchmal karamellisierten Zwiebeln und Käse gebildet wird.
(Französische Dip-Sandwiches kommen nicht aus Frankreich. Sie stammen anscheinend aus Los Angeles und werden wegen des Brotes wohl auch französischer Dip genannt.)
Der Jus wird normalerweise in einer kleinen Schüssel oder Krug serviert und das Sandwich wird in den Jus getaucht.