Dieses Rezept für gebratenen Heilbutt mit Rotweinreduzierung kann auch mit Lachs, Snapper oder anderen weißen Fischen zubereitet werden, aber die Fleischigkeit des Heilbutts eignet sich besonders gut zum Anbraten. Wählen Sie dicke (1 ½ ") Filets für dieses Rezept. Die Sauce kann im Voraus hergestellt werden, da sie sehr gut hält (in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren), was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Unterhaltung macht.
Was du brauchen wirst
- 4 Heilbuttfilets, jeweils ca. 5 Unzen, gehäutet
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel trockene Kräuter der Provence (provenzalische Kräutermischung aus Bohnenkraut, Thymian, Basilikum, Fenchel, Rosmarin und / oder Lavendel)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel milder lokaler Honig oder organischer Zucker
- 1 Schalotte halbiert
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig, ungefähr 2 ½ Zoll lang
- 2 1/2 Tassen guter Qualität Rotwein, wie Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon
- 1/2 Tasse stark
- Gemüsebrühe oder
- Hühnersuppe
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Soße zu: Legen Sie den Honig, die Schalotte, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig, den Rotwein und die Brühe in einen kleinen Kochtopf aus rostfreiem Stahl.
- Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Reduziere die Hitze auf ein mittleres und koche weiter, bis die Flüssigkeit auf 1 Tasse reduziert ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- Entsorgen Sie Rosmarin, Lorbeerblatt und Schalotte. (Das macht etwa 1 Tasse, genug Sauce für 8-10 Vorspeise Portionen. Übrig gebliebene Sauce wird für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank zu halten.
- Während die Soße kocht, würzen Sie die Heilbuttfilets oben und unten mit Meersalz, Pfeffer und Kräutern.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen Pfanne mit schwerem Boden (oder ölen Sie leicht einen Herdgrill) bei mittlerer Flamme.
- Legen Sie die Filets oben in die Pfanne, und kochen Sie etwa 7 Minuten, bis sie tief golden sind.
- Die Filets mit der Haut nach unten wenden und weitere 6-7 Minuten kochen, bis beide Seiten golden sind und der Fisch gerade durchgegart ist.
- Platte Filets und Nieselregen mit Red Wine Reduction Sauce.
- Mit frischen Rosmarinzweigen oder italienischen Petersilienblättern garnieren.
Copyright 2009 von Jen Hoy
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 348 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 85 mg |
| Natrium | 287 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 33 g |