Bengali Fisch-Curry (Maacher Kalia, Jhol) Rezept

Maacher Kalia oder Maacher Jhol ist ein einfaches bengalisches Fischcurry, das in vielen indischen Familien beliebt ist.

Maacher bedeutet "Fisch" und Kalia oder Jhol bedeutet "in Curry oder Soße." Der am häufigsten verwendete Fisch zur Zubereitung dieses Gerichtes ist eine Art Süßwasserkarpfen oder Rui maach . Wenn Sie keinen Zugang zu Rui Maach haben, können Sie auch Lachs, Pomfret, Seebarsch, Red Snapper , Tilapia oder Wels verwenden.

Anders als in anderen Teilen von Indien, bengalische Rezepte erfordern das Braten des Hauptbestandteils in Senföl, bevor es der Soße oder dem Curry hinzugefügt wird. Es wird angenommen, dass dies die Aromen verbessert und bewirkt, dass der Fisch / das Fleisch / die Eier die Gewürze in der Soße besser aufnehmen.

In einigen bengalischen Häusern bedeutet dieses Braten das Frittieren, während es in anderen das Braten bedeutet. Treffen Sie Ihre Wahl abhängig von Ihren Vorlieben.

Was du brauchen wirst

• Für den Fisch:
• 2,2 Pfund (1 kg) dick geschnittene Rohu Steaks (gereinigt und Schuppen entfernt)
• 1 TL Kurkuma ( Haldi )
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Senf oder Gemüse oder Canola oder Sonnenblumenöl
• Für die Soße:
• 4 Esslöffel Senf oder Gemüse oder Canola oder Sonnenblumenöl
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
• 3 Esslöffel Senf / Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl
• 1 großes Lorbeerblatt
• 5 grüne Kardamomkapseln, gequetscht
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• 1 große Zwiebel, zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine gemahlen
• 1 Teelöffel Ingwerpaste
• 1 Teelöffel Knoblauchpaste
• 2 Tomaten fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Kurkuma ( Haldi )
• 1 TL Koriander ( Dhani )
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel ( jeera )
• 2 Esslöffel ungesüßten Joghurt
• 1 1/2 bis 2 Tassen heißes Wasser
• 1/4 Tasse frische, grüne Korianderblätter / Koriander, sehr fein gehackt

Wie man es macht

Mache den Fisch

1. Den Fisch gut waschen, ALLES Wasser abgießen und jedes Stück mit einem Papiertuch trocken tupfen. Legen Sie den Fisch in eine flache Schale.
2. Die Kurkuma ( Haldi ) und Salz über den Fisch streuen und gut mischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fisch gut mit der Marinade überzogen ist. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Wenn der Fisch mariniert ist, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze auf, um den Fisch zu braten. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das kochende Öl hinzu und erhitzen Sie.

1. Die Fischstücke anbraten, bis beide goldfarben sind. Bewege dich nicht in der Pfanne und denke daran, sanft mit dem Fisch umzugehen, da er schnell kocht und leicht brechen kann. Nach dem Frittieren auf Papiertücher abtropfen lassen und für die spätere Verwendung aufbewahren.

Mach die Soße

1. Verwenden Sie das gleiche Öl (fügen Sie mehr wenn nötig hinzu), um die Kartoffeln zu braten, bis sie halb gekocht und golden sind. Abtropfen lassen und zur späteren Verwendung auf Papiertüchern aufbewahren.
2. Wenn noch etwas Frittieröl übrig ist (Fisch und Kartoffeln), verwenden Sie es in diesem nächsten Schritt. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
3. Erhitzen Sie das Speiseöl bei mittlerer Hitze und fügen Sie Lorbeerblatt , Kardamomkapseln und Kümmel hinzu. Sauté bis das Stottern aufhört.
4. Jetzt fügen Sie die Zwiebelpaste, Ingwerpaste und Knoblauchpaste hinzu und braten Sie für 4 bis 5 Minuten.
5. Jetzt fügen Sie die Tomaten, Kurkuma , Koriander ( Dhania ), Kreuzkümmel ( Jeera ) und Joghurt hinzu. Rühren, um gut zu vermischen. Brate diese Gewürzmischung, bis sich das Öl von ihr löst und einen Glanz auf der Mischung bildet. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern.
6. Zu dieser Mischung 1 1/2 bis 2 Tassen heißes Wasser und die zuvor angebratenen Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
7. Jetzt die zuvor frittierten Fischstücke in die Soße geben und vorsichtig umrühren. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten, um den Fisch aufzuwärmen.
8. Die Hitze ausschalten und das Gericht mit den frischen, gehackten Korianderblättern garnieren.
9. Mit frisch zubereitetem Naturreis servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	618
Gesamtfett	38 g
Gesättigte Fettsäuren	14 g
Ungesättigtes Fett	14 g
Cholesterin	116 mg
Natrium	109 mg
Kohlenhydrate	24 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	45 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)