Raw Leafy Gemüsesalat mit einem Dressing geworfen ist kein einheimisches Konzept in der philippinischen Küche. Ein Salat im Gartenstil vor dem Hauptgericht zu servieren war keine einheimische Praxis, bis die Amerikaner ihn während der Kolonialzeit, die 1898 begann und 1946 endete, einführten, und die Stadtbewohner nahmen sie langsam an.
Die Zubereitung von Beilagen aus Gemüse ist jedoch eine einheimische Praxis. Aber im westlichen Kontext galten sie nicht als Salate, sondern eher als Bestandteil von Fleisch oder Meeresfrüchten. Denken Sie an sie als eine begehrenswerte Begleitung, nicht unbedingt notwendig, aber ihre Hinzufügung verwandelt ein generisches Fisch- und Reismehl zum Beispiel in eine einzigartige philippinische Mahlzeit.
Die allgegenwärtigste Mischung wären gewürfelte, gesalzene Enteneier und Tomaten, die nicht dressiert werden müssen, da die natürliche Säure der Tomaten und die Salzigkeit der Enteneier alle Aromen liefern, die die Mischung benötigt. Es gibt grüne Mangos, Tomaten und Zwiebeln, die mit Bagoong (fermentierter Fisch oder Garnelenpaste), dem Filipino-Äquivalent des indonesischen und malaysischen Belacans, geworfen werden . Entweder kann mit gegrilltem oder gebratenem Huhn, Fleisch oder Fisch gehen.
Dann gibt es Lato (eine lokale Seetang, die aussieht wie Miniatur-Trauben) in frisch gepressten Kalamansi-Saft, eine traditionelle Begleitung für gegrillten Fisch eingetaucht.
Wenn Sie in der westlichen Hemisphäre leben und keinen Zugang zu Zutaten wie gesalzenen Enteneiern, grünen Mangos, Bagoong oder Lato haben , können Sie traditionelle philippinische Gemüsebeilagen in einer anderen Form probieren - eingelegtes Gemüse.
Dieses eingelegte eingelegte Gemüse wird "buro" genannt und der Beizprozess wird "binuro" genannt, eine Konservierungsmethode. Die Beizlösung kann süß und sauer sein (wie bei atsara, die mit grüner Papaya hergestellt wird), salzig oder salzig und sauer, abhängig von der regionalen Herkunft und der zu essenden Nahrung (der Begriff und das Verfahren werden auch bei Fischen verwendet) und andere Meeresfrüchte Erhaltung). Es gibt auch eine Denkrichtung, dass es nicht "binuro" ist, es sei denn, es wird erlaubt, für ein paar Tage zu gären.
In diesem Rezept wird ein Gemüsegemüse in einer süß-sauren Beizlösung getränkt. Die Gärung wird übersprungen und das eingelegte Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt.
Was du brauchen wirst
- 1/3 Tasse weißer Essig
- 1/4 bis 1/3 Tasse Weißzucker
- 1 Teelöffel Fischsauce (oder Salz)
- 2 Gurken (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 bis 2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 bis 2 rote Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 1/2 Zoll Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Stiele von
- Zitronengras (nur weißer Teil - siehe Tipps; leicht zerstoßen)
- 2 Finger Chilis (in Scheiben geschnitten)
Wie man es macht
- Mach die Beizlösung. Gießen Sie den Essig in einen kleinen Topf. Fügen Sie eine gleiche Menge Wasser hinzu. Den Zucker einrühren. Kochen bis der Zucker sich auflöst. Cool. Die Fischsauce einrühren.
- Füllen Sie den Rest der Zutaten in ein Glas mit einer Schraubkappe. Gießen Sie die gekühlte Beizlösung hinein und stellen Sie sicher, dass jedes Gemüse vollständig untergetaucht ist. Die Kappe einschrauben und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass das Gemüse vor dem Gebrauch mindestens 24 Stunden in der Flüssigkeit liegen sollte.
- Serviere das Gemüse mit etwas Flüssigkeit oder gieße es ab, es liegt ganz bei dir. Wenn Sie Salatblätter hinzufügen möchten, werfen Sie sie kurz vor dem Servieren.
Einige Tipps:
Das Gemüse bleibt für ein paar Tage im Kühlschrank. Ich habe mehrere Experimente gemacht und nach einer Woche beginnen die Gurken ihre Textur zu verlieren. Die Zwiebeln und Paprika profitieren jedoch noch mehr von längerem Einweichen.
Wenn Sie Tomaten zu Ihrer Mischung hinzufügen möchten, kratzen Sie die Samen und weichen Mittel ab und entsorgen Sie sie, bevor Sie sie mit dem Rest des Gemüses in das Glas füllen. Verwenden Sie innerhalb von zwei Tagen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 356 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Kohlenhydrate | 83 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 8 g |