Koriander kann sich sowohl auf ein Kraut als auch auf ein Gewürz beziehen. Obwohl der Begriff Koriander in vielen Teilen der Welt in Bezug auf sowohl Korianderblätter als auch Samen verwendet wird, bezieht er sich in Amerika allgemein auf getrocknete Koriandersamen, die als Gewürz sowohl in ihrer ganzen Form als auch in ihrem Boden verwendet werden. Cilantro-Blätter und Koriandersamen schmecken sehr unterschiedlich und können in Rezepten nicht gegeneinander ausgetauscht werden.
Koriandersamen sind rund und tannishbraun.
Sie haben ein bisschen würzig, Zitrusgeschmack und sind im Gewürzgang der meisten Märkte erhältlich. Sie müssen besonders auf die Rezeptanweisungen sowie darauf achten, wie die Zutat aufgelistet wird, um zu bestimmen, ob der Autor beabsichtigt, die Samen oder die Blätter in dem Rezept zu verwenden .
Geschichte von Koriander
Koriander ist eines der ältesten Kräuter und Gewürze in den Akten. Koriander wurde in der Bibel erwähnt, und die Samen wurden in Ruinen aus dem Jahr 5000 v. Chr. Gefunden. Ihr Name kommt von dem griechischen Wort koris , was einen Stinkkäfer bedeutet. Dies ist wahrscheinlich ein Hinweis auf das starke Aroma, das die Cilantro-Pflanzenblätter hinterlassen, wenn sie gequetscht werden.
Kräuter gegen Gewürze: Was ist der Unterschied?
Kräuter sind der frische, blättrige Teil einer Pflanze. Kräuter variieren stark im Geschmack und können süß, würzig oder pikant sein. Gewürze kommen aus den Samen, der Wurzel oder der Rinde der Pflanze und gelten als essbarer Teil der Pflanze, neben dem Blatt, das zum Würzen verwendet werden kann.
Einige Pflanzen haben beides. In diesem Fall bezieht sich Koriander auf die Blätter und Koriander bezieht sich auf die Samen.
Die Korianderpflanze
Koriander ist ein Mitglied der Familie der Petersilie ( Apiaceae ). Es ist eine einjährige Pflanze, die auf schlanken grünen Stielen wächst. Die Pflanze kann bis zu drei Fuß hoch werden und die Blätter ähneln Petersilienblättern.
Wenn Koriander blüht, produziert er weiße Blüten mit einem Hauch von Purpur und runde, hellbraune Samen. Diese Samen können geerntet und als Gewürze verwendet werden. Koriander wächst als einheimische Pflanze auf der ganzen Welt, einschließlich Europa, Asien, Afrika und in Amerika.
Mit Koriander und Cilantro
Die Verwendung von Koriander unterscheidet sich grundlegend von der Verwendung von Koriander, da ihre Aromen und Texturen völlig unterschiedlich sind. Im Allgemeinen werden Koriandersamen vor der Verwendung geröstet, und gemahlener Koriander wird als Gewürz verwendet, um Dinge wie Curry und Backwaren zu kochen. Cilantro wird oft als Garnitur verwendet oder in letzter Minute zum Würzen von Gerichten von Pfannen bis Tacos hinzugefügt.
Genau wie ihre Kochtechniken sind auch die Lagerungspraktiken von Koriander und Koriander verschieden. Der meiste Koriander wird getrocknet und sollte bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Cilantro wird in der Regel kalt gelagert, entweder im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Der Geschmack von Koriander wird als zitronig, herb und zitronig beschrieben. Es gibt eine kleine Portion Leute, die denken, dass Koriander wie Seife schmeckt. Dies kann mit einem seltenen Gen zusammenhängen, das Aldehyd-Chemikalien erkennt, die auch in Seife enthalten sind. Beim Kochen für eine Menge ist Petersilie ein häufiger Ersatz für Koriander.