Wenn Sie jemals eine Dinner-Party mit ethnischer Küche besucht haben , haben Sie zweifellos Koriander probiert. Für eine kleine grüne Pflanze hat Koriander - oder Coriandrum Sativum , um es durch seine wissenschaftliche Bezeichnung zu nennen - sich einen guten Namen gemacht. Ein Mitglied der Petersilienfamilie, sowohl die Pflanze als auch ihre Frucht, werden in der asiatischen, lateinischen und indischen Küche ausführlich vorgestellt. Sie werden feststellen, dass es den Geschmack chinesischer Suppen, indischer Masalas und mexikanischer Salsas verstärkt.
Ist Koriander ein Gewürz oder ein Kraut? Technisch kann das Wort Koriander verwendet werden, um die gesamte Pflanze zu beschreiben: Blätter, Stängel, Samen und alles. Wenn wir von Koriander sprechen, beziehen sich die meisten Leute auf das Gewürz, das aus den Samen der Pflanze produziert wird. Die Blätter der Pflanze werden allgemein Cilantro genannt, das vom spanischen Wort für Koriander kommt.
Die Blätter der Pflanze und die gereiften Samen schmecken völlig anders. Ein bisschen zu anders für viele zarte Gaumen, leider. Epikuren, die versuchen, das einzigartige Aroma von Koriander einzufangen, haben Wörter verwendet, die von scharf bis seifig reichen. Für mich selbst finde ich es angenehm moschusartig, aber ich kann verstehen, warum manche Leute argumentieren, dass es, wie Kaviar, ein erworbener Geschmack ist.
Es ist eine andere Geschichte für die Samen. Koriander ist ein äußerst beliebtes Gewürz mit einem angenehmen zitronigen Geschmack. Sein Aroma ist oft in asiatischen Currys zu erkennen ; Es wird auch in der europäischen Küche verwendet.
Ein bisschen Geschichte
Über die Ursprünge der Korianderpflanze ist wenig bekannt, obwohl allgemein angenommen wird, dass sie im Mittelmeerraum und in Teilen Südwesteuropas heimisch ist. Experten gehen davon aus, dass sie mindestens 5.000 v. Chr. Verwendet wurde. Hinweise auf Koriander finden sich in Sanskrit Schriften und die Samen wurden in ägyptischen Gräbern gelegt.
In "Pflanzen der Liebe" stellt Christian Reach fest, dass die alten Ägypter und Griechen Koriander Aphrodisiakum hatten. Dioscorides, ein griechischer Arzt, und Autor mehrerer renommierter Bücher über die medizinischen Qualitäten von Kräutern, die geglaubt haben Koriandergewürz aufzunehmen, könnte die sexuelle Potenz eines Mannes erhöhen.
Auf eine andere Anmerkung, Koriander sogar eine Erwähnung im Alten Testament. In Exodus, Kapitel 16, Vers 31 heißt es: "Und das Haus Israel nannte seinen Namen Manna; und es war wie Koriandersamen, weiß, und der Geschmack davon war wie Honigwaffeln."
Cilantro wird seit Jahrhunderten in der chinesischen Küche verwendet. Wie andere antike Kulturen schätzten die Chinesen Koriander wegen seiner aphrodisierenden und aphrodisierenden Eigenschaften sowie seines unverwechselbaren Geschmacks. In "Asian Ingredients" stellt Ken Hom fest, dass Koriander eine der wenigen in der chinesischen Küche verwendeten Lebensmittelkräuter ist.
In jüngerer Zeit blühten Korianderpflanzen im frühen 17. Jahrhundert in Massachusetts, einer der ersten Kräuter, die von den amerikanischen Kolonisten angebaut wurden. Und Franzosen des 17. Jahrhunderts verwendeten destillierten Koriander, um eine Art von Alkohol zu machen. Heute wird Koriander in tropischen und subtropischen Ländern auf der ganzen Welt angebaut. Cilantro ist ein weltweit verwendetes Kraut.
Während in asiatischen Kochbüchern oft als chinesische Petersilie bezeichnet (mexikanische Petersilie ist ein anderer gebräuchlicher Spitzname), hat Koriander einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack als Petersilie.
Cilantro spielt eine herausragende Rolle in der chinesischen Küche. Cilantro Blätter und Stiele werden häufig verwendet, um chinesische Salate zu garnieren, oder zerkleinert und in Dressings und Saucen gemischt. Cilantro wird auch in anderen südostasiatischen Küchen verwendet . Zum Beispiel, Cilantro-Wurzeln machen eine scharfe Ergänzung zu Thai Curries.
Obwohl Koriander aus der Korianderpflanze stammt, spielt das Gewürz in der chinesischen Küche keine große Rolle. In chinesischen Kochbüchern finden Sie vielleicht Koriander, der als Petersilie ähnliche Pflanze beschrieben wird, ohne dass das Gewürz überhaupt erwähnt wird. Und es ist üblich, Rezepte zu finden, die nach frischem Koriander, also nach Korianderblättern, verlangen. Während es ungenau wäre zu sagen, dass chinesische Köche niemals Koriander verwenden, spielt es eine größere Rolle in der indischen und indonesischen Küche.
Darüber hinaus verleihen Koriandersamen vielen thailändischen Gerichten einen zitronigen Geschmack.
Achten Sie beim Kauf von Koriander (auch chinesische Petersilie genannt) auf hellgrüne Blätter ohne gelbe Flecken und keine Anzeichen von Welken. Frischer Koriander hält nicht lange und Sie müssen ihn im Kühlschrank aufbewahren. Eine Methode besteht darin, den Koriander in einen luftgefüllten, sicher verschlossenen Plastikbeutel in den Gemüsefachbereich Ihres Kühlschranks zu geben.
Wenn Sie Koriandersamen verwenden, prüfen Sie, ob sie vor der Lagerung gewaschen werden müssen. Die Samen können in der Sonne oder im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Ein weiterer Tipp ist, die Samen vor dem Mahlen trocken zu rösten, da dies ihren einzigartigen Duft hervorbringt.
Gartenbau-Fans könnten in Erwägung ziehen, ihre eigenen Korianderpflanzen anzubauen. Ein robustes Jahr, das in lehmigen Böden in der direkten Sonne gedeiht, sollte Koriander zur gleichen Zeit gepflanzt werden, dass Sie Petersilie in Ihrem bestimmten Bereich pflanzen würden.