Diese Frage gehört nicht nur zu den am häufigsten gestellten Fragen, ich bin mir ziemlich sicher, dass dies die allererste Frage ist, die ein Leser mir jemals gestellt hat, nicht lange nachdem diese Website Anfang 2008 online gegangen ist.
In der einen oder anderen Form läuft es darauf hinaus:
"MUSS man seine Butter kühlen, so dass sie zu einem unnachgiebigen gelben Ziegel aushärtet, völlig unspreizbar, nur dazu geeignet, Toast oder Pfannkuchen oder Muffins in Fetzen zu reißen? Oder mögen es zivilisierte Leute lieber zärtlich auf der Theke liegen lassen, damit sie weich bleibt , glatt, oh-so-streichbar, und ganz lieblich? "
Dass die Frage überhaupt gestellt werden muss, ist ein wenig entmutigend, insbesondere angesichts der Fortschritte, die Menschen in so vielen anderen Bereichen gemacht haben: Polio ausrotten, Astronauten auf dem Mond landen, das Periodensystem entwickeln und so weiter.
Und ich habe im Laufe der Jahre sicherlich gelernt, die Welt so zu nehmen, wie sie ist, nicht so, wie sie sein sollte. Dennoch fühle ich, dass es meine ernste kulinarische Pflicht ist, zu tun, was ich kann, um ein für alle Mal die brutale und unnötige Übung der Butterkühlung zu verbannen. Wenn ich nichts anderes als ein Lebensmittelverfasser erreiche, halte ich das für eine würdige Leistung.
Die kurze Antwort ist also: BITTE KÜHLEN SIE IHRE BUTTER NICHT KÜHLEN.
Ernst. Es lässt die Butter weinen, und es bringt mich zum Weinen.
Kann Zimmertemperatur Butter Sie krank machen?
Der Grund für diese Frage scheint die Sorge um die Lebensmittelsicherheit zu sein , und es lohnt sich, darauf einzugehen.
Die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, benötigen (unter anderem) eine relativ proteinreiche Umgebung, um sich zu vermehren, weshalb man eine Zwiebel über Nacht auf dem Tresen lassen kann, aber kein Steak.
Und Butter ist meistens fett . Es enthält eine kleine Menge Wasser (16-17 Prozent) und eine sehr kleine Menge Protein, irgendwo im Bereich von 3-4 Prozent. Nicht genug, um ein signifikantes Bakterienwachstum zu fördern. Dies ist insbesondere bei gesalzener Butter der Fall, da Salz das Wachstum von Bakterien hemmt.
Gesalzene Butter bleibt wochenlang bei Raumtemperatur.
Aber realistisch, wenn Sie nicht mindestens eine Stange Butter pro Woche gehen, sind Sie 1) nicht richtig kochen, und 2) wahrscheinlich nicht lesen diesen Artikel, weil Sie nicht auf Butter.
Weiter oben ist das Spektrum geklärte Butter (manchmal als Ghee bezeichnet ). Geklärte Butter ist reines Butterfett ohne Wasser und Milchtrockenmasse, was eine sehr lange Haltbarkeit bedeutet. Sie können geklärte Butter für mehrere Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.
Spoiled Butter Vs. Ranzig Butter
Ein viel größeres Problem mit Butter ist, dass das Fett oxidieren und ranzig werden kann. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass ranzige Butter Sie nicht krank machen kann, aber es wird nicht sehr gut schmecken oder riechen.
Ranzigkeit wird durch Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Wärme verursacht.
Um Ranzigkeit zu vermeiden, halten Sie Ihre Butter in einer undurchsichtigen Butterdose mit Deckel. Undurchsichtig bedeutet, dass Sie nicht durchsehen können. Ich halte meine Butter in einer weißen Butterdose wie dieser. Erhalten Sie kein klares, denn Licht ist eines der Dinge, die dazu führen können, dass Butter ranzig wird.
Tatsächlich halte ich meine Butter in der Verpackung in der Butterdose. Dies ist genauso viel aus Faulheit wie alles andere, aber wenn man es eingewickelt hält, bleibt weniger Oberfläche, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann. Es kann oder auch nicht erleichtern, die Butterteller zu waschen.
Bitte beachten Sie auch, dass ich eine Butter in einem Butterteller auf dem Tresen aufbewahre. Nicht das ganze Pfund Butter. Lass den Rest natürlich im Kühlschrank liegen. Ich bin nicht verrückt.
Zusätzliche Überlegungen, Tipps und Schlussfolgerungen
In der Tat erfordern bestimmte Arten des Backens (wie die Herstellung von schuppiger Pastete oder Blätterteig ) kalte Butter. Je nachdem, was in Ihrer Küche vor sich geht, möchten Sie etwas Butter im Kühlschrank aufbewahren. Ich rede nur davon, dass die Butter am Morgen auf deinen Toast geht.
Deshalb rate ich auch nicht, die Butter den ganzen Tag aussetzen zu lassen, sie abends in den Kühlschrank zu bringen und sie dann als erstes am Morgen wieder herauszunehmen. Denn wann isst du am wahrscheinlichsten Toast? Der Morgen. Wann würde dieses System daher am wenigsten hilfreich sein?
Genau.
(Wenn Sie einen dieser Weinkühlschränke haben, der Ihren Wein auf 55 ° C abkühlt, können Sie Ihre Butter über Nacht dort aufbewahren, besonders während der Sommermonate. Aber ich habe das Gefühl, wenn Sie einen dieser Weinkühlschränke haben, Dein Leben ist schon ziemlich perfekt und mir macht es irgendwie nichts aus, wenn dein Toast am Morgen zerstört wird.)
Oh, und du wirst mir dafür danken: Wenn ein wohlmeinender Schurke deine Butter ohne dein Wissen in den Kühlschrank stecken sollte, und du erst dann von ihrer üblen Tat erfährst, wenn dein Brot bereits im Toaster ist, nun ja, fürchte dich nicht! Sie können Ihre steinharte Butter auf einer Käsereibe raspeln, und die kleinen Buttergitter breiten sich viel leichter aus.
Der Käse-Reibe-Trick ist übrigens auch eine gute Technik, um Butter zu Mehl zu schneiden .
Schließlich, wenn Sie Ihre Butter in der Nähe des Ofens, oder in der Nähe des Toasters halten, oder wenn es über, sagen wir, 80 ° F in Ihrer Küche bleibt, wird Ihre Laufleistung variieren. Aber das einzige wirkliche Problem ist die Ranzigkeit, nicht der bakterielle Verderb. Anders als über direkte Kreuzkontamination gibt es wirklich keinen plausiblen Weg, damit Butter dich krank macht.
Das heißt, wenn Sie Ihre Butter im Kühlschrank aufbewahren, weil Sie sich Sorgen wegen einer Lebensmittelvergiftung machen, wird Ihr Leben einfach viel einfacher.