Trainiere dich, um dein Huhn richtig zu lagern, zu behandeln und zu kochen
Huhn hat einen Ruf als Albtraum der Nahrungsmittelsicherheit. Denn rohes Huhn trägt die Salmonellen , die für mehr Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind als alle anderen Krankheitserreger.
Also, ja, wenn Sie nicht vorsichtig mit Ihrem Huhn sind, können Sie (oder jemand anderes) mit einer unangenehmen Lebensmittelvergiftung enden.
Glücklicherweise ist Vorsicht nicht so schwer. Lernen Sie diese fünf einfachen Gewohnheiten, um Ihr Huhn und Geflügel sicher zu kaufen, zu lagern und zuzubereiten:
Halte dein Huhn kalt!
Frisches Huhn muss kalt gehalten werden, sowohl um seine Haltbarkeit zu verlängern als auch um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern. Das liegt daran, dass die Temperatur einer der sechs Faktoren ist, die zum Wachstum von Bakterien beitragen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Packungen mit Hühnchen, die Sie im Laden kaufen, sollten sich offensichtlich kalt anfühlen und sollten zu den letzten Artikeln gehören, die Sie vor dem Auschecken auswählen. Verwenden Sie eine zusätzliche Plastiktüte, um ein Auslaufen auf andere Gegenstände in Ihrem Einkaufswagen zu verhindern.
Sobald Sie zu Hause sind, sollten Sie Ihr Huhn sofort in einen Kühlschrank stellen, der eine Temperatur von 40 ° F oder kälter hält . Die offizielle Empfehlung ist, dass Sie es innerhalb von 2 Tagen verwenden, aber um maximale Frische zu gewährleisten, ist es am besten, es entweder am Tag, an dem Sie es nach Hause bringen, zu verwenden oder es einzufrieren. Selbst wenn du weißt, dass du es am nächsten Tag auftauen musst, friere es trotzdem ein.
Übrigens, Ihr Kühlschrank hat eine Temperaturkontrolle, aber er wird möglicherweise nur auf einer Skala von 1 bis 10 nummeriert, und diese Zahlen sagen Ihnen nicht, wie hoch die tatsächliche Temperatur ist.
Um das zu wissen, benötigen Sie ein Kühlschrankthermometer. Stellen Sie es einfach in Ihren Kühlschrank und verwenden Sie es, um die Temperatur zu kalibrieren.
Auch wenn Ihr Kühlschrank Temperaturen anzeigt, hilft Ihnen ein Kühlschrankthermometer dennoch, zu bestätigen, dass die von Ihrem Kühlschrank angezeigte Temperatur korrekt ist. Holen Sie zwei und verwenden Sie einen im Gefrierschrank, der auf 0 F eingestellt werden sollte.
Auftauen gefrorenes Huhn: Dos und Don'ts
Entfrosten Sie Hähnchen niemals auf dem Tresen oder in der Mikrowelle. Es ist nicht ungewöhnlich, dass verschiedene Quellen darauf hindeuten, dass es akzeptabel ist, gefrorenes Fleisch oder Geflügel in der Mikrowelle aufzutauen. Aber es ist nicht. Je. Selbst wenn Ihre Mikrowelle eine Entfrostungseinstellung hat.
Der Grund dafür ist einfach: Mikrowellen erzeugen Wärme und Wärme erzeugt Temperaturen, die das Wachstum von Bakterien fördern. Die Entfrostungseinstellung auf einer Mikrowelle ist einfach abwechselnd kurze Leistungsaufladungen gefolgt von langen Intervallen ohne Leistung. Dies ist eine schreckliche Art, ein Huhn aufzutauen, weil es gefährliche Temperaturen und den Lauf der Zeit kombiniert. Die Zeit ist ein weiterer dieser sechs oben erwähnten Faktoren. Denn Bakterien brauchen Zeit, um sich zu vermehren, und zwar geometrisch.
Einige Quellen behaupten, es sei in Ordnung, im Notfall "Fleisch oder Geflügel in der Mikrowelle aufzutauen". Auf der anderen Seite könnte diese Liste von Lebensmittelvergiftungssymptomen helfen, Ihre Definition des Wortes "Notfall" zu klären.
Der richtige Weg zum Auftauen von gefrorenem Geflügel erfordert eine Vorausplanung für die Zeit, die zum Auftauen im Kühlschrank benötigt wird. Ganze Hühner brauchen bis zu zwei Tage, um vollständig aufzutauen, während knochenlose Brüste über Nacht auftauen sollten.
Sobald das Produkt aufgetaut ist, sollte es höchstens einen Tag vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und nicht wieder gefrieren. Sobald es aufgetaut ist, verwenden Sie es innerhalb eines Tages oder werfen Sie es.
Am schlimmsten ist es, wenn Sie zufällig aufgeholt werden und vergessen, Ihr Huhn über Nacht aufzutauen, können Sie es tatsächlich aus seinem gefrorenen Zustand kochen . Während es nicht die ideale Methode ist, Hühnchen zu kochen, funktioniert es im Notfall.
Verhindern Sie das Wachstum von schädlichen Bakterien
Genau wie Fleisch, Fisch oder irgendein tierisches Lebensmittelprodukt, tragen rohe oder nicht gekochte Hühner bestimmte Bakterien. Diese Bakterien können Sie krank machen, wenn Sie die Möglichkeit haben, sich zu vermehren.
Um Krankheiten zu vermeiden, müssen wir daher ihren Fortpflanzungszyklus verlangsamen, indem wir das Essen kühlen oder einfrieren; oder sie ganz töten, was wir tun, indem wir es kochen.
Und vergessen Sie nicht, das Einfrieren tötet auch keine Bakterien - es macht sie nur kalt.
Die einzige Möglichkeit, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger zu töten, besteht darin, die Nahrung gründlich zu kochen.
Kreuzkontamination vermeiden
Ein weiteres Problem in Bezug auf die Arbeit mit rohem Geflügel ist die Kreuzkontamination . Mit diesem Begriff wird beschrieben, was passieren kann, wenn rohes Geflügel - oder nur seine Säfte - irgendwie mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, vor allem mit bereits gekochten oder solchen das wird roh gegessen, wie Salatgemüse oder Grüns.
Ein Beispiel ist, wenn ein Koch rohes Huhn auf einem Schneidebrett schneiden sollte, dann später frische Tomaten auf dem gleichen Brett schneiden, ohne es vorher zu waschen.
Kreuzkontamination kann auch im Kühlschrank passieren. Rohes Hähnchen kann undicht werden und die tropfenden Säfte könnten Gegenstände in der Nähe oder im Regal darunter verunreinigen. Bewahren Sie Ihr Hühnchen fest verschlossen auf und halten Sie es auf die unterste Ablage des Kühlschranks, damit es nicht auf etwas darunter dringen kann.
Und halten Sie es auf der Rückseite des Kühlschranks, wo es am kältesten bleibt und am wenigsten von den Temperaturabfällen von der Türöffnung betroffen ist.
Koche dein Huhn gründlich
Sicherzustellen, dass Huhn und Geflügel gründlich gekocht werden, ist ein wichtiger Teil der Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen. Die folgende Tabelle gibt ungefähre Kochzeiten für verschiedene Hühnertypen und Kochmethoden an :
| Art von Hühnchen | Gewicht | Röstung bei 350 ° F | Simmering | Grillen |
| Ganzes Broiler / Friteuse | 3-4 lbs. | 1¼-1½ Stunden. | Nicht geeignet | 60-75 Minuten |
| Ganze Bratenhenne | 3-4 lbs. | 1¼-1½ Stunden. | Nicht geeignet | 60-75 Minuten |
| Ganzer Kapaun | 4-8 lbs. | 2-3 Stunden | Nicht geeignet | 15-20 Min./Ib. |
| Ganze Kornische Hennen | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 Minuten | 45-55 Minuten |
| Brusthälften, Knochen-in | 6-8 Unzen | 30-40 Minuten | 35-45 Minuten | 10-15 Min./Seite |
| Brusthälfte, ohne Knochen | 4 Unzen. | 20-30 Minuten | 25-30 Minuten | 6-8 Min./Seite |
| Beine oder Schenkel | 8 oder 4 Unzen | 40-50 Minuten | 40-50 Minuten | 10-15 Min./Seite |
| Trommelstöcke | 4 Unzen. | 35-45 Minuten | 40-50 Minuten | 8-12 Min./Seite |
| Flügel oder wingettes | 2-3 Unzen | 30-40 Minuten | 35-45 Minuten | 8-12 Min./Seite |
Quelle: US-Landwirtschaftsministerium