Wie man Arugula in der griechischen Küche wächst, speichert und benutzt
Arugula ist in Italien als "Rucola" bekannt, in Frankreich als "Roquette" und - gelegentlich und am kreativsten - als "Rakete" in Griechenland. Ein beliebtes Kraut sowohl in der griechischen als auch in der italienischen Küche und als Salatgrün verwendet, wird es als lose Blätter oder gebündelt in Trauben im Bereich der meisten großen Märkte verkauft.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Rucola stammt ursprünglich aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum, wird aber mittlerweile in den meisten Teilen der Welt angebaut.
Die alten Römer verwendeten die Samen, um Olivenöl zu würzen, und es wird gesagt, dass Rucola-Samen-Kombinationen in Aphrodisiaka aus dem ersten Jahrhundert verwendet wurden.
Wie Rugula aussieht
Rucola-Blätter sind eine reiche, dunkelgrüne Farbe. Sie sind 6 bis 8 Zoll lang und ähnlich im Aussehen zu Rettich und weißen Eichenblättern, aber sie haben einen Hauch von rot in den Venen, die faserige Stammkanäle sind. Rucola ist in der gleichen Familie wie Blumenkohl, Rosenkohl und Grünkohl.
Wie man Arugula benutzt
Rucola wird vorwiegend in frischen Grünsalaten verwendet. Es hat einen pfeffrigen, senffigen Geschmack, obwohl die blassen, jüngeren Blätter oft milder sind. Es ist eine leckere Ergänzung zu anderen Salaten. Von den alten Römern wurde gesagt, dass sie mit Römer, Zichorie, Malve, Lavendel und Käse kombiniert werden.
Kombinieren Sie es mit Früchten wie Birnen oder Käse wie Gorgonzola. Es passt gut zu Sandwiches, Hühnchen und Thunfischsalaten, Eierspeisen, Pasta und Tomatengerichten, und zu sautiertem Gemüse.
Sie können es auch mit anderen Kräutern und Gewürzen anbraten - es kann als Beilage für sich selbst stehen. Arugula wird häufig zu Beginn der Fastenzeit in Clean-Montags-Mahlzeiten angeboten.
Rucola lagern
Wickeln Sie frische Rucolablätter in Plastik oder legen Sie sie in einen verschließbaren Plastikbeutel. Sie bleiben gut für zwei Tage oder so, möglicherweise länger, wenn Sie warten, um sie zu waschen, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.
Die Blattqualität beginnt nach drei Tagen abzufallen.
Nährwerte
Rucola ist eine reiche Quelle von Eisen. Es ist auch reich an Vitaminen A und C, und in Nitraten und mehreren Antioxidantien, die Berichten zufolge Kampf und Magen-Darm-Geschwüren und Psoriasis helfen. Wie die meisten Salate ist Rucola sehr kalorienarm.
Substitutionen
Sie werden vielleicht nicht in der Lage sein, Rucola in kleineren Nachbarmärkten zu finden, aber Sie können Brunnenkresse, Baby Spinat, Endivie, Löwenzahn oder Radicchio in einer Prise ersetzen.
Wachsende Rucola
Wenn Sie Rucola wirklich mögen und eine fortwährende frische Versorgung möchten, können Sie Ihre eigenen wachsen lassen. Die Samen sprießen im Frühling und Frühsommer in sonnigen Gebieten. Wenn Sie Rucola später im Sommer pflanzen, legen Sie sie unter einen Baum, der kein schweres Laub hat.
Rukola kann in weniger als 10 Tagen oder bis zu 45 Tagen reifen, abhängig von den Wachstumsbedingungen. Die späte Sommersonne wird es nicht töten - Rucola ist ziemlich herzhaft - aber es wird die reifen Blätter stechender und pfeffriger machen. Verwenden Sie die Blätter in Ihren Salaten und Kochen und pflanzen Sie die Samen für mehr Rucola-Pflanzen. Wenn Sie zuerst die äußeren Blätter abreißen, wird mehr wachsen.
Griechischer Name und Aussprache
Arugula wird RO-kah auf Griechisch ausgesprochen.
Sein griechischer Name ist Roka oder ρόκα.