Während viele Leute glauben, dass Curry sich auf ein einzelnes Gewürz namens Currypulver bezieht, das in Gewürzregalen im örtlichen Supermarkt gefunden wird, kann Curry tatsächlich trocken oder nass sein, eine Mischung aus trockenen Gewürzen oder einer gewürzten Soße. Es besteht eine gute Chance, dass das Gericht, das Sie in einem Restaurant servieren, keine Curryblätter enthält. Es kann nicht einmal heiß sein.
Die Geschichte des Currypulvers
Ein Großteil unserer Verwirrung geht auf die Zeit des britischen Kolonialismus zurück.
Die Geschichte besagt, dass ein britischer Beamter, der sich bereit machte, Indien zu verlassen und nach seiner Rückkehr nach Hause seine Lieblingsgerichte aus Indien zu genießen, seinem Diener befahl, eine Mischung aus indischen Gewürzen zuzubereiten. So wurde die Identifizierung von Curry mit einem trockenen Pulver geboren.
Es hilft nicht, dass kommerziell hergestellte Curry-Pulver oft wenig Ähnlichkeit mit den duftenden Gewürzmischungen haben, die von indischen Hausfrauen täglich frisch zubereitet werden. Dies erklärt auch, warum Restaurant-Gerichte wie Singapore Curried Rice Noodles so schlecht rappen.
Ein Überblick über Curry
Um die wahre Natur von Curry zu verstehen, hilft es zu wissen, dass das Wort vom Tamil Kahri kommt , was "Soße" bedeutet. In ganz Südostasien und Indien sind Currys keine Gewürzmischungen, sondern ein Gericht mit einer flüssigen, sahnigen Konsistenz. Entgegen der landläufigen Meinung ist nicht jedes Curry zu heiß. Dies macht Sinn, wenn man bedenkt, dass, obwohl Currys seit Jahrhunderten eine Hauptstütze der indischen Küche sind, Chilischoten eine neue Weltfrucht sind.
Vor der Einführung spanischer und portugiesischer Forscher nach Europa (und später auch nach Asien) wäre die pikante Zutat in einer Curry-Mischung schwarzer Pfeffer gewesen.
Heute gibt es vier Gewürze, die man normalerweise in Currypasten und -pulvern findet:
- Chilies: Der verwendete Typ beeinflusst die Schärfe des Gerichts; im Allgemeinen sind kleinere Chilis heißer. Die roten und grünen Curry-Pasten der thailändischen Küche werden jeweils mit roten und grünen Chilis zubereitet.
- Kurkuma: das gibt vielen Currys ihre gelbe Farbe.
- Koriander: Die Samen der Korianderpflanze, die seit alters her für ihre gerüchteten aphrodisischen Eigenschaften geschätzt wird.
- Kreuzkümmel: eine der ältesten Gewürze der Welt, hat einen nussigen Geschmack und wird häufig in Gewürzmischungen verwendet
Obwohl es keine festen Regeln gibt, werden mindestens drei dieser Gewürze in den meisten Currys vorhanden sein.
Wo wird Curry in Asien gefunden?
Trotz seiner Einführung durch indische Mönche, die entlang der berühmten Seidenstraße reisten, hat sich Curry in ganz China nie wirklich durchgesetzt. Curry wird jedoch häufig in Südchina verwendet, um Meeresfrüchten, Gemüse und Nudelgerichten Geschmack zu verleihen.
In Südostasien ist das natürlich anders. Curries aus Thailand, Malaysia und Indonesien haben aufgrund der Einarbeitung lokaler Zutaten einen herrlich unterschiedlichen Geschmack. Kalk und Zitronengras werden oft in Currypasten oder -pulver verwendet. Kokosmilch wird häufig als Verdickungsmittel verwendet, obwohl entgegen der landläufigen Meinung nicht alle thailändischen Currys mit Kokosmilch hergestellt werden. Nüsse kommen oft in Currys und Candlenut (eine weiße Nuss in Form von Walnuss oder Haselnuss) ist eine beliebte Zutat in indonesischen und malaysischen Curry-Pasten.
Wie die obigen Informationen zeigen, sind Currys extrem anpassungsfähig. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und andere Zutaten hinzu. Wenn Sie sich nicht wohl dabei fühlen, Ihre eigene Currypaste herzustellen, haben die vietnamesischen Marken, die in Spezialgeschäften erhältlich sind, einen süßen Geschmack und sind im Allgemeinen ziemlich gut für südostasiatische Gerichte. Für südchinesische Rezepte empfehlen die meisten Experten, mit den traditionellen indischen Pasten zu kleben.
Abhängig von der Art der verwendeten Chilis kann die Stärke von roten und grünen Currypasten von vergleichsweise mild bis feurig heiß sein. Es ist nicht immer einfach, den Geschmack einer Paste aus dem Behälter zu erkennen. Wenn Sie Hilfe benötigen, wenden Sie sich an das Geschäftspersonal. Ein letzter Kochtipp: Das Geheimnis eines erfolgreichen Curry liegt darin, dass er lange köchelt und den vollen Geschmack der Gewürze hervorbringt.