Wie findet man einen laktosearmen Käse?
Laktose, auch Milchzucker genannt, findet sich in allen Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt. Ein natürlich vorkommendes Enzym namens Laktase wird benötigt, um Laktose zu verdauen, und wenn die Menschen älter werden, kann ihre Laktase-Produktion abnehmen, was eine Empfindlichkeit gegenüber Laktose verursacht. Menschen, die laktoseintolerant sind, denken möglicherweise, dass sie Käse ganz aufgeben müssen. Glücklicherweise ist dies nicht der Fall.
Laktose in Käse
Viele Käsesorten haben natürlich sehr geringe oder nicht messbare Mengen an Laktose.
Wie kannst du sagen, wie viel Laktose ein Käse enthält? Lassen Sie sich vom Käseherstellungsprozess leiten.
Während der Käseherstellung wird die Milch eingedickt und die Molke (Flüssigkeit) wird aus dem Quark (Feststoff) abgelassen. Molke enthält typischerweise mehr Laktose als Quark. Da die Molke vor der Herstellung des Käses aus dem Käsebruch abgelassen wird, wird dadurch viel Laktose entfernt. Der Quark, aus dem weichere Käsesorten (wie Brie) hergestellt werden, enthält mehr Feuchtigkeit ( Molke ) als der Quark, der für die Herstellung von hartem, trockenem Käse wie Cheddar verwendet wird. Weichkäse hat daher tendenziell mehr Laktose als Hartkäse.
Wenn Käse altert, verliert er noch mehr Feuchtigkeit. Je länger ein Käse gealtert ist, desto weniger Laktose verbleibt im Endprodukt. Wenn Sie sich Sorgen um Laktose machen, sprechen Sie mit Ihrem örtlichen Käser darüber, wie lange ein Käse gereift ist, bevor Sie ihn kaufen.
Low-Laktose-Käse
Laut Beemster, einem Produzenten von niederländischem Gouda, "wandelt sich die Laktose während des Reifeprozesses in Milchsäure um." Beemster behauptet, dass ihr Classic Gouda (18 Monate gereift) und XO Gouda (gereift 26 Monate) laktosefrei sind.
Einige ihrer anderen Varietäten, die nicht so lange reifen, haben jedoch Spuren von Laktose. Cabot Creamery, ein Cheddar-Produzent, sagt: "Alter Käse wie Cabots natürlich gealterter Cheddar enthält 0 Gramm Laktose. Im Gegensatz zu vielen anderen Milchprodukten ist Käse im Allgemeinen sehr laktosearm.
Die meisten enthalten weniger als 1 Gramm pro Portion und sollten keine mit Laktoseintoleranz verbundenen Symptome verursachen. "
Andere Käsesorten, die über lange Zeiträume gealtert sind und wahrscheinlich sehr kleine oder nicht messbare Laktosewerte haben, umfassen:
- Parmigiano-Reggiano (normalerweise im Alter von 12 bis 24 Monaten)
- Grana Padano (normalerweise im Alter von 12 bis 20 Monaten)
- Mimolette (normalerweise 22 Monate alt)
- Romano (typisch 3 bis 4 Jahre alt)
Laktosefreie "Käse"
Obwohl es sich nicht wirklich um Käse handelt, gibt es Sorten von "Käse" ohne Milchprodukte, die überhaupt keine Laktose enthalten. Da sie nicht mit Milch hergestellt werden, haben diese "Käsearten" nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur wie Käse aus Milch, aber manche Leute finden, dass sie ein guter Ersatz sind. Zu den Optionen gehören Sojakäse, Reiskäse, Cashew und Mandelkäse.
Eine weitere Option ist Joghurt Käse. Curbured Way, ein Hersteller von Joghurtkäse, wird zwar aus Milch hergestellt, behauptet aber, dass sein Joghurtkäse aus "... aktiven Joghurtkulturen, Acidophilus und Bifidus, die den Milchzucker während des Käseherstellungs- und Alterungsprozesses entfernen", hergestellt wird. Joghurtkäse ist dem echten Käse in Geschmack und Textur am nächsten und schmilzt auch gut, also ist er ein idealer Ersatz für diejenigen, die nach einem laktosefreien Käse suchen.