Dolmen (auch bekannt als gefüllte Weinblätter, Dawali und Dolmades) werden in der ganzen Welt gegessen, alle mit verschiedenen Variationen. Sie können in mediterranen Restaurants gefunden werden, aber anstatt für diesen gesunden Komfort Essen zu essen, machen Sie es zu Hause. Einige Rezepte für Dolmas enthalten Fleisch; einige enthalten getrocknete Früchte; einige werden heiß gegessen und andere werden kalt gegessen. Diese Version ist am besten von den vegetarischen Reis-gefüllten Traubenblättern der Türkei inspiriert, die typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur als Labyrinth gegessen werden.
Inhaltsstoffsubstitutionen und Kochtipps
Diese können auf einer Aperitif-Platte oder als Beilage zu Mittag- oder Abendessen serviert werden; Sie sind einfach zu kochen, einfach zu verpacken und einfach zu servieren, so dass sie ideal für große Abendessen und Partys sind. Lass dich von den Schritten nicht einschüchtern; Sobald Sie einmal eine Partie Dolmas gemacht haben, fliegen Sie durch Ihre nächsten Chargen! Und natürlich kreativ werden; Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Nüssen in Ihrer Füllung und schütteln Sie Ihre Mahlzeit als Ganzes mit einigen der Vorschläge am Ende des Rezepts. Reis muss nicht langweilig sein!
Wenn Sie die Dolmas köcheln lassen, bringen Sie die Flüssigkeit nicht zum Kochen (dies führt dazu, dass die Dolmas beim Kochen platzen). Achten Sie darauf, dass die Dolmas mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn Sie bemerken, dass die Oberseiten der Blätter während des Kochens freigelegt werden, geben Sie einfach zusätzliche Brühe oder Wasser in den Topf, um sie zu bedecken (dies hält die Blätter feucht und saftig und verhindert, dass sie austrocknen).
Was du brauchen wirst
- 1 Glas / 16 Unzen Weinblätter
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Nieselregen)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Petersilie
- 1 Esslöffel Basilikum
- 1 1/2 Tassen weißer Reis (Langkorn, wie Basmati und ungekocht)
- Optional: 1/2 Tasse Pinienkerne (roh)
- 8 Tassen Gemüsebrühe (geteilt)
- 2/3 Tassen Zitronensaft (geteilt, plus mehr zum Nieselregen)
Wie man es macht
- Entfernen Sie vorsichtig die Traubenblätter aus ihrem Glas und spülen Sie sie dann gründlich unter kaltem Wasser ab. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu zerreißen. Pat die Blätter trocken und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem kleinen scharfen Messer die Stiele von den Blättern entfernen. Mit einem Papiertuch abdecken und beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Füllung vor. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie und das Basilikum hinzufügen, sobald es heiß ist. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Zwiebel weich und duftend ist, etwa 6 Minuten. Den Reis und die Pinienkerne hinzugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten länger braten. Fügen Sie 4 Tassen der Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie für 10-15 Minuten oder bis der Reis gekocht ist, fügen Sie Wasser wenn notwendig hinzu. Fügen Sie die Hälfte des Zitronensaftes hinzu , rühren Sie gut um zu kombinieren, und kochen Sie für 2-3 Minuten länger oder bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.
- Montiere die Dolmen. Bereiten Sie einen trockenen, sauberen Arbeitsplatz vor. Legen Sie eines der Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten flach auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie 1-2 Esslöffel Füllung auf den unteren mittleren Teil des Blattes, genau dort, wo der Stamm früher war. Falten Sie die Seiten der Blätter über die Mitte, rollen Sie dann den Boden des Blattes über die Füllung und rollen Sie weiter, wobei Sie die Seiten festhalten, bis Sie den Dolma vollständig gerollt haben und keine Füllung mehr sichtbar ist. Legen Sie die Dolma mit der Naht nach unten in einen großen Kochtopf oder Topf, der groß genug ist, um alle Dolmas in eine einzige Schicht zu passen. Wiederholen Sie dies, bis alle Weinblätter verwendet sind, platzieren Sie einen Dolma direkt neben dem anderen und lassen Sie keinen Zwischenraum dazwischen.
- Nieselregen Sie weitere 1-2 Esslöffel Olivenöl über die Dolmas, gefolgt von dem restlichen Zitronensaft. Gießen Sie die restlichen 4 Tassen Gemüsebrühe über die Weinblätter zu decken. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln. Die Pfanne von der Hitze nehmen, aufdecken und die Dolmas 20-30 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Dolmas vorsichtig in eine Servierschale geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 66 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |