Wesentlicher Käse 101

Sie können getrost in einen Käseladen gehen, wenn Sie nur ein wenig essenzielles Käsewissen haben. Im Folgenden finden Sie eine Liste der am häufigsten verwendeten Begriffe in einem Käseladen.

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  Milchsorte

  Milchsorte bezieht sich auf die Art der Milch, aus der der Käse hergestellt wird; typischerweise entweder Kuh, Ziege oder Schaf. Einige Käse werden aus einer Kombination der drei hergestellt. Es gibt eine Art von Mozzarella , Mozzarella di Bufala, die aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Jede Milchsorte bringt verschiedene Käsearomen hervor. Ganz allgemein kann Kuhmilch oft als erdig, Schafmilch als nussig und Ziegenmilch als spritzig und grasig bezeichnet werden.

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  Handwerklich

  Der Begriff handwerklich bezieht sich auf Käse, der handgefertigt ist , anstatt in einer Fabrik in Massenproduktion hergestellt zu werden. Wenn die handwerklichen Käser auch ihre eigenen Tiere für Milch aufziehen (anstatt Milch von einem anderen Bauernhof zu kaufen), gilt ihr Käse als "Hof" -Käse.

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  Bloomige Schwarte

  Wenn die Außenseite eines Käses weiß und fast verschwommen ist, hat er eine blumige Rinde . Käse wie Brie und Triple Cremes haben blumige Rinden.

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  Gewaschene Rinde

  Wenn die Außenseite eines Käses einen orangen oder rötlichen Farbton hat, wie Epoisses, ist es ein sicheres Zeichen für eine gewaschene Rinde . Das Äußere eines gewaschenen Rindenkäses wird in Salzlösung und / oder Alkohol gewaschen. Dies hält die Textur des Käses weich und intensiviert den Geschmack. Die meisten Käse mit gewaschener Rinde haben ein starkes, stinkendes Aroma.

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  Natürliche Schwarte

  Bei einigen Käsearten wie Parmigiano-Reggiano härtet die Oberfläche des Käses auf natürliche Weise aus, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Käse mit natürlichen Rinden werden manchmal mit Öl eingerieben, in ein Tuch gehüllt oder mit Folie abgedeckt.

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  Rohmilch

  Rohmilch bezieht sich auf Milch, die nicht pasteurisiert wurde. In den Vereinigten Staaten muss Käse aus Rohmilch mindestens 60 Tage vor dem Verkauf gelagert werden. Dieses Gesetz wurde von der Food and Drug Administration eingeführt, um Menschen vor schädlichen Bakterien zu schützen, die in Rohmilch vorkommen können. Die FDA glaubt, dass nach 60 Tagen keine schädlichen Bakterien in der Rohmilch mehr existieren. Es gibt Gegner dieses Gesetzes in der Käseindustrie, die glauben, dass Pasteurisierungsmilch alle Nuancen des Geschmacks in Käse tötet.

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  Blauer Käse

  Ein Käsestil, der immer blaue und / oder grüne Schimmelpilze durchläuft. Der Geschmack reicht von süß und salzig bis scharf. Bestimmte Arten von Schimmel sind erforderlich, wenn Blauschimmelkäse hergestellt wird , um diese Art von übermäßiger Blaufärbung zu verursachen.

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  Triple Creme

  Diese Käsesorte wird mit zusätzlicher Creme hergestellt, die den Milchfettgehalt auf mindestens 75% erhöht. Triple Cremekäsesorten wie Saint Andre haben eine gepeitschte Textur, ähnlich wie weiche Butter. Der Geschmack ist buttrig, salzig und typisch mild.

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  Doppel-Creme

  Ein Doppelcremekäse ist eine Stufe unter einer Dreifachcreme in Bezug auf Reichtum und Milchfettgehalt. Das bekannteste Beispiel für eine Doppelcreme ist Brie . Die Textur ist klebrig und flüssig im Gegensatz zu der gepeitschten Textur einer dreifachen Creme. Der Geschmack von Doppelcremes kann mild oder stark und aromatisch sein.

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  Alter Käse

  Dies ist eine breite Kategorie, die sich auf Käse mit einer harten, krümeligen Textur oder einer halbharten Textur bezieht. Alter kann mehrere Monate oder mehrere Jahre bedeuten. Ein gereifter Käse kann alles von Comte über Gouda bis Pecorino sein.