Servieren und Kochen mit Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano wird oft als der König des italienischen Käses bezeichnet und ist einer der bekanntesten italienischen Käsesorten. Es wird seit mindestens 700 Jahren hergestellt, obwohl seit dem Römischen Reich ein ähnlicher Käsestil hergestellt wurde.

Parmigiano-Reggiano wird zu großen trommelförmigen Rädern verarbeitet, die eine harte natürliche Rinde und ein bröckeliges, gealtertes Inneres haben. Der Geschmack wird oft als würzig, salzig, salzig, fruchtig, karamellisiert und nussig beschrieben. Diese komplexen Aromen machen den Parmigiano-Reggiano-Käse so beliebt.

Obwohl Parmigiano gut genug ist, um alleine zu essen, wird es meistens in Rezepten verwendet. Parmigiano-Reggiano wird typischerweise am Ende des Kochprozesses zugegeben, damit der Käse nicht vollständig schmilzt und der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.

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  Wie Parmigiano-Reggiano gemacht wird

  Parmigiano-Reggiano ist durch italienische DOC-Gesetze geschützt, die angeben, wo und wie der Käse hergestellt werden muss. Die Gesetze stellen unter anderem sicher, dass jeder Käse namens Parmigiano-Reggiano:

  • Produziert in Italien in den Provinzen Parma, Reggio-Emilia oder Modena oder in bestimmten Regionen in den Provinzen Bologna und Mantua
  • Hergestellt aus nicht pasteurisierter Kuhmilch
  • Hergestellt nur zwischen dem 15. April - 11. November, um sicherzustellen, dass die Milch von Kühen stammt, die auf frischen Gräsern geweidet wurden, nicht Silage
  • Geformt in Räder mit einem Gewicht zwischen 66 Pfund (33 K) und 88 Pfund (44 K)
  • Im Alter von mindestens 14 Monaten
  • Auf der Rinde mit den Worten "Parmigiano-Reggiano", dem Datum, an dem der Käse hergestellt wurde, und den Codenummern, die genau angeben, wo der Käse hergestellt wurde, gestempelt

  Parmigiano ist ein komplexer Prozess, aber die grundlegenden Schritte sind wie folgt:

  • Kuhmilch wird in große Kupferkessel gegossen und Starter wird hinzugefügt, um die Milch zu fermentieren.
  • Die Milch wird auf etwa 90 ° F (32 ° C) erhitzt und der Quark bildet sich. Der Quark wird in kleine Stücke geschnitten, wodurch der Großteil der Feuchtigkeit (Molke) vom Quark abfließt.
  • Der Käsebruch wird auf etwa 130ºF (55ºC) erhitzt und dann schnell abgekühlt. Der Quark wird ausgeschöpft und in eine Form gegeben, die dem Käse seine Form gibt. Der Quark wird während des Formens gepresst, um mehr Molke freizusetzen. Je mehr Molke freigesetzt wird, desto schwieriger wird der Käse.
  • Das Käserad wird nach einigen Tagen aus der Form genommen und dann mehrere Wochen lang mit Salzlösung gewaschen, um die Rinde zu formen. Die Käselaibe altern auf hölzernen Regalen und werden während des Alterns regelmäßig gebürstet und gedreht.

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  Stile von Parmigiano-Reggiano Käse

  Parmigiano-Reggiano wird entsprechend seiner Reifezeit gekennzeichnet. Je länger der Käse gealtert wird, desto komplexer wird der Geschmack.

  • Giovane (jung) - Im Alter von 1 Jahr
  • Vecchio (alt) - Im Alter von 2 Jahren
  • Stravecchio (sehr alt) - Im Alter von 3 Jahren
  • Stravecchione (super alt) - Im Alter von 4 Jahren

  Grana ist eine allgemeine Bezeichnung für harte italienische Käsesorten, die Parmigiano- Imitate sind. Ein Beispiel ist der Grana Padano, der nur 6 Monate alt ist und weniger kostet als echter Parmigiano-Reggiano.

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  Parmigiano-Reggiano kaufen, lagern und servieren

  Wie bei den meisten Käsesorten schmeckt Parmigiano-Reggiano am besten, wenn er direkt vor dem Kauf aus dem Rad geschnitten wird. Wenn Sie abgepackten Parmigiano kaufen, vermeiden Sie Käsestücke, die mit einem weißen Film bedeckt sind (was bedeutet, dass er getrocknet ist) oder in losen, durchhängenden Plastikfolien verpackt sind. Während es verständlich ist, nicht ein riesiges Stück Schwarte an der Scheibe zu haben, die Sie kaufen, sollten Sie immer erwarten, etwas Schwarte an den Käse gebunden zu haben.

  Wenn möglich, keile Parmigiano kaufen und es selbst zu Hause raspeln. Vorgeriebener Käse ist praktisch, schmeckt aber selten so gut.

  Kaufen Sie kleine Keile, die Sie schnell verbrauchen. Wenn der Käse eine dünne Schimmelschicht entwickelt, schaben Sie ihn einfach ab, bevor Sie ihn verwenden.

  Für kurze Zeit bleibt Parmigiano-Reggiano in einer versiegelten Plastiktüte in Ordnung. Für längere Zeiträume (Wochen) lautet die Empfehlung von Steven Jenkins, dem Autor der Cheese Primer : "Befeuchte ein Stück Gaze oder ein anderes Tuch - sogar ein Papiertuch - und wickle es um den großen Brocken. Dann das Ganze in Alufolie wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. "

  Der Parmigiano-Käse kann allein mit etwas Honig, getrocknetem oder frischem Obst oder geräuchertem Fleisch serviert werden.

  Der milde Geschmack macht Parmigiano zu einem recht weinfreundlichen Käse. Es passt gut zu allem, von italienischen Dessertweinen über Schaumweine bis hin zu kräftigen Rotweinen und italienischen Weißweinen wie Pinto Grigio.

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  Parmigiano-Reggiano Vorspeisen und Salate

  Parmigiano-Reggiano ist ein idealer Topping für Salate und fügt Tonnen von Geschmack ohne eine Tonne Kalorien hinzu. Es ist eigentlich ein ziemlich fettarmer Käse, da er aus teilweise entrahmter Milch hergestellt wird. Es kann auch Gemüse (wie Rosenkohl) verkleiden und attraktiver machen.

  • Parmesan Chips
  • Brie und Pesto
  • Linsen-Artischocken-Salat
  • Rucola-Salat mit Parmigiano Reggiano
  • Fenchel mit Parmigiano, Proscuitto und Walnussöl
  • Endiviensalat mit Parmesankäse und Mandeln
  • Mais mit browned Butter und Parmesankäse
  • Cremiger Kohl und Kohl
  • Käsiger Rosenkohl

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  Parmigiano-Reggiano Hauptgerichte

  Geriebener Parmigiano-Reggiano ist der perfekte Abschluss eines Gerichtes. Es fügt einen reichen Geschmack hinzu und wird leicht weich, schmilzt aber nicht zu einer klebrigen Masse. Fügen Sie den Käse als Zutat hinzu, bevor das Gericht kocht (wie in Lasagne) fügt einen salzigen, pikanten Geschmack hinzu und otens bedeutet, dass Sie weniger Salz zum Essen hinzufügen können.

  • Garnelen-Risotto
  • Zitronen-Risotto
  • Knusprige Quinoa mit Grünkohl
  • Muschel Linguine
  • Basilikumpesto
  • Ricotta und Pesto Lasagne