Squab ist ein allgemeiner kulinarischer Ausdruck für junge domestizierte Tauben. Vor der gegenwärtigen Praxis, einen Taubentyp für den Fleischkonsum aufzuziehen, wurden Tauben, Trauertauben und die inzwischen ausgestorbene Taube als Squab aufgenommen. Squab wird seit Jahrhunderten als Nutzvieh gezüchtet und stammt möglicherweise aus dem Nahen Osten, aber es gibt historische Aufzeichnungen, die Squab-Raising im alten Ägypten, in Rom und ausgiebig während des gesamten Mittelalters in Europa erwähnen.
Squab galt lange Zeit als Delikatesse (es wurde auf der Titanic serviert), aber da Tauben leicht zu züchten und zu züchten sind, wird sie auch in Gebieten mit niedrigeren Einkommen gegessen. Trotz der Popularität von Squab und Taube in vielen Kulturen, wird es oft als unhygienisch betrachtet, aufgrund des Missverständnisses, dass Squab das Fleisch von wilden Tauben ist.
Wie wird Squab angehoben?
Squab wurden in den USA und Kanada seit 1900 aufgezogen. Früher wurden Tauben in Taubenschlägen aufgezogen, was den Tauben freien Zugang ermöglichte. Tauben unterscheiden sich von anderem Geflügel darin, dass Männchen und Weibchen sich ausschließlich miteinander verbinden (einmal gepaart, sie brüten mehrere Jahre), und beide Elterntiere brüten (wodurch die Notwendigkeit von Brutkästen wegfällt) und ernähren die Küken, was schnelles Wachstum fördert.
Nutztauben , die industriell für die Fleischproduktion gezüchtet werden, sind auf kleinere Taubenschläge beschränkt, was die Eltern dazu zwingt, die Nester kontinuierlich zu brüten und die Wachstumsrate des Knabbers zu erhöhen, so dass das Schaf innerhalb von 30 Tagen schlachtfertig ist.
(Ein Dienstprogramm Squab wiegt 1-1 / 3 Pfund nach einem Monat, während ein traditionell angehoben Squub 1/2 Pfund wiegt, ein wesentlicher Unterschied.)
Eine erhöhte Erzeugung von Squab wird durch "Double-Nesting" erzielt, was es der weiblichen Taube ermöglicht, Eier in einem Nest zu legen, und wenn die Küken schlüpfen und ungefähr 2 Wochen alt sind, bewegt sie sich zu einem zweiten Nest, während das Männchen das Nest brütet Küken.
Dieses Verfahren ergibt doppelt so viele Jungtiere.
Wie schmeckt Squab?
Squab ist ein zartes und feuchtes dunkles Fleisch. Es hat einen leichten Spielgeschmack, ähnlich wie Ente. Bei kommerziell gezüchtetem Squab gibt es mehr Brustfleisch als Beinfleisch; traditionell gewachsene Squab haben jedoch einen gleichmäßigen Anteil. Obwohl auf dem Squat eine Fettschicht vorhanden ist, ist das Fleisch selbst nicht fett oder fettig wie Ente oder Gans.
Wie wird Squab gekocht?
Squab ist in vielen Küchen der Welt sehr beliebt. In Asien wird Squab ähnlich wie Peking-Ente mit knuspriger Haut und feuchtem Fleisch zubereitet. In Frankreich wird Squab oft geröstet oder als Confit zubereitet, und ältere Vögel werden in Kasserollen geschmort. In der indonesischen Küche wird Squab frittiert und mit Chilis gewürzt, und in Ägypten wird es gegrillt oder mit Reis und / oder Kräutern gefüllt und geröstet.
Squab unterscheidet sich von anderen Wildvögeln darin, dass es selten gekocht werden kann (in Frankreich "blutig bis auf die Knochen"), mittelstark (rosarosa), mittelgroß und gut gemacht.
Wo kann ich Squab kaufen?
Squab kann online bei einer Reihe von Fleischspezialitäten gekauft werden, zum Beispiel D'Artagnan oder Marx Foods. Da die Taubenhaltung nachhaltig ist, können Sie auch Squab von lokalen Farmen beziehen, was eine bessere Kostenoption ist als die Beschaffung von Online-Lieferanten.