Kartoffelpürees stehen bei alltäglichen und besonderen Anlässen ganz oben auf der Liste der amerikanischen Komfortgerichte. Der Ausdruck stammt aus dem Jahr 1896, aber der Genuss dieses einfachen Gerichts reicht zweifellos viel weiter zurück, vielleicht sogar bis zu den Tagen der alten Inkas. Während es wie ein einfacher Prozess scheint, beeinflussen eine Reihe von Faktoren und Techniken das Ergebnis.
Wählen Sie die richtige Kartoffel
Zuerst kommt die Kartoffel.
Die Wahl der richtigen Sorte für Ihr gewünschtes Ergebnis macht einen großen Unterschied für Ihre Erfolgschancen. Kartoffelbreistile reichen von geschmeidig und cremig bis zu absichtlich klobigen ( "geschlagenen" Kartoffeln von cleveren Köchen), aber Sie wollen immer ein gummiartiges Ende vermeiden.
Greifen Sie nach den Rostbrausen, wenn Sie die flauschigsten Kartoffelbrei möchten. Der hohe Stärkegehalt verleiht ihnen eine leichte Konsistenz und erlaubt ihnen, Butter und Sahne aufzunehmen. Russetts neigen dazu, auch den leichtesten Geschmack zu haben, so dass diese allgegenwärtigen Kartoffeln eine gute Wahl darstellen, wenn Sie planen, Ihr Gericht zu aromatisieren, beispielsweise mit geröstetem Knoblauch. Vielleicht sehen Sie in Ihrem Lebensmittelladen rostbedeckte Idaho-Kartoffeln oder -Bäcker.
Yukon Golds fallen in die Mitte des Kartoffelspektrums. Mäßig stärkehaltig und geschmacksintensiver als Rotbraunen ergeben Yukon Golds einen cremigen gelben Brei. Sie können kleinere Yukon Golds ganz kochen, was die Aufnahme von Wasser, den Fluch eines flauschigen Kartoffelpüree verhindert.
Wachsartige Kartoffeln, wie rote und weiße Sorten, haben viel Geschmack, funktionieren aber am besten für Kartoffelsalate oder andere Gerichte, die von größeren Brocken profitieren, die ihre Form behalten. Der niedrigere Stärkegehalt und die höhere Feuchtigkeit in diesen Kartoffeln machen sie resistent gegen Maischen und weniger in der Lage, Butter und Sahne aufzunehmen.
Rote Hautkartoffeln funktionieren jedoch gut für einen rustikaleren Haut-on-Brei mit einer klobigen Textur.
Behandle die Kartoffeln richtig
Mit entweder Russet oder Yukon Gold können Sie einen Kartoffelstampfer für ein "zertrümmertes" Ergebnis oder einen Ricer oder eine Lebensmittelmühle für einen seidigeren Effekt verwenden. Stellen Sie Kartoffeln nicht einfach in eine Küchenmaschine oder einen Mixer oder verwenden Sie einen Handmixer, um sie zu peitschen und erwarten Sie, flauschige Kartoffelbrei zu erhalten. Diese Geräte handhaben die Kartoffeln zu streng und können sie in einen Haufen Paste verwandeln.
Ein paar zusätzliche Tipps in Ihre Kartoffelzubereitung können helfen, klebrig Kartoffelbrei zu verhindern. Nachdem Sie die gekochten Kartoffeln abgelassen haben, legen Sie sie zurück in den heißen Topf und bewegen Sie sie vorsichtig herum, um jegliche verweilende Feuchtigkeit zu verdunsten. Oder verteilen Sie sie auf einem Backblech und legen Sie sie in einen 250-F-Ofen, bis sie sich bei Berührung völlig trocken anfühlen. Erhitzen Sie die Butter und die Sahne, bevor Sie sie zu den Kartoffeln geben, und fügen Sie zuerst die Butter hinzu, wenn Sie beide verwenden möchten.
Kartoffel-Kochbücher
Ist es ein Wunder, dass ganze Kochbücher der vielseitigen Kartoffel gewidmet sind? Hier sind nur ein paar:
- 50 Beste Kartoffelpüree von Sarah Reynolds
- Potato (Williams-Sonoma) enthält mehr als 40 Rezepte
- Eine Kartoffel, zwei Kartoffeln von Roy Finamore enthält 300 Rezepte für alle Kurse