Idaho ist neben meinem Heimatstaat Oregon, und neben einigen der atemberaubendsten Naturschönheiten in Nordamerika, ist Idaho auch Heimat für etwa eine Million oder zwei freundliche, fröhliche Menschen.
Und warum sollten sie nicht sein? Schließlich sitzen sie auf einem Berg von Kartoffeln. Idaho-Bauern ernten jedes Jahr 320.000 Morgen Kartoffeln, was 13 Milliarden Pfund an Kartoffeln entspricht. Und die überwältigende Mehrheit - in der Tat 94 Prozent - sind die klassischen dunkelbraunen Backkartoffeln, die gemeinhin als Russet Kartoffeln oder einfach Idaho Kartoffeln bekannt sind.
Als Kulinariker habe ich das Wort "Russet" immer auf Kartoffeln bezogen. Aber "Russet" ist eigentlich der Name einer Farbe, speziell ein Braunton, der ungefähr dem unserer heimischen Idaho-Kartoffel entspricht. Daher wird das Wort Russet nicht großgeschrieben.
Der Begriff "Idaho-Kartoffel" bezieht sich also technisch auf jede Kartoffel, die im großen Bundesstaat Idaho angebaut wird, obwohl sie hauptsächlich für die Beschreibung von Russet verwendet wird, da Idaho hauptsächlich dort wächst.
Etwas wie zwei Drittel der Kartoffeln, die ihren Anfang im vulkanisch angereicherten Boden von Idaho finden, enden als gefrorene Pommes Frites, Rösti und Tater Tots, sowie dehydrierte Produkte wie Instant-Muscheln oder Kartoffelpüree.
Der Rest wird sorgfältig nach ihrer einheitlichen Form ausgewählt und gelangt in Supermärkte und Restaurants.
Wenn Sie eine einzige Kartoffelsorte auswählen müssten, um alle Idaho-Kartoffeln zu repräsentieren, müsste es der Burbank-Rost sein.
Er wurde nach dem Gärtner Luther Burbank benannt, der ihn in den frühen 1870er Jahren als Antwort auf die irische Kartoffel-Hungersnot entwickelte. Der Burbank-Rost ist besonders resistent gegen die Knollenfäule, die die Hungersnot verursacht hat.
Burbank Russets sind große, stärkehaltige Kartoffeln mit brauner Haut und weißem Fleisch. Aufgrund ihres hohen Stärkegehaltes eignen sich Idaho-Kartoffeln sowohl zum Backen und Pürieren als auch zum Pommes Frites .
Der Schlüssel zu guten Pommes frites ist neben dem Wassergehalt und der Stärke, wie bereits erwähnt, der Zuckergehalt. Zucker wird braun, wenn Sie es kochen (in einem chemischen Prozess bekannt als Karamelisierung ), und braune Pommes sind ein bisschen eine Abzweigung. Ein niedriger Zuckergehalt verleiht Pommes Frites ihre goldene, nicht dunkelbraune Farbe.
Eine Sache, die Russet nicht benutzt wird, ist, Kartoffelchips zu machen. Kartoffelchips werden aus sogenannten "Chipping Potatoes" mit Namen wie Atlantic, Snowden, Pike und Ivory Crisp hergestellt. Sie sind dichter als rostbraun, weshalb, unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden oder welche Art von Rigamarole Sie mit Ihrem Frittieröl versuchen, Ihre hausgemachten Kartoffelchips werden nie ganz so schmecken wie diejenigen, die Sie in der Tasche kaufen.
Letztendlich ist der beste Weg, um eine Idaho-Kartoffel zu kochen, es zu backen oder Kartoffelbrei damit zu machen.